PêcheurLife

Au Manoir comme au Château on est très à cheval sur les traditions, les anniversaire ici aussi cela se fête ! C'est donc toujours avec le même plaisir que nous nous sommes rendus à Valognes pour apprécier le beau jardin et la délicieuse cuisine de Léone.
Quelqu'un a dit que le pâté de poisson était "chelou", pourtant les feuilles d'épinard dont il était paré, étaient du plus bel effet. Les manchots sont très attachés aux produits de la mer. Ils font festins de poissons , crustacés et coquillages. D'ailleurs JM pour son anniversaire s'est régalé d'une pleine assiette de bulot...



J'avais déjà évoqué la qualité des viandes que l'on trouve dans ce bocage. Ici les hommes rustre ne s'embarrassent pas de systèmes compliqués pour cuire le gigot. Quelques braises de bois de haies, une broche rudimentaire que l'on place devant le feu, un plat pour recueillir le jus de cuisson, du temps, on arrose, encore du temps. Et vous pourrez, avec une jardinière de légumes, déguster cette viande juteuse et gouleillante a souhait.
Après les desserts et avoir soufflé les bougies, il fut question de faire une fusée à eau avec une bouteille plastique, une pompe de gonflage, un peu de fil de fer et quelques planchettes. Et ça marche, enfin ça part très haut !



A la Cantine du Château on profite enfin de la chaleur pour trainer a l'apéro en terrasse. Le rosé Tradition du Domaine de Saint Martin la Garrigue fit copain avec les tapas d'artichauts a l'huile et au pesto.



Dans la Grande Salade Folle du Chateau, on trouvait du riz, des tomates, des radis, des pois mangetout, des fèves et surtout du homard...Le Sauvignon Gris du Domaine de Lassolle, vin de table français, sans collage, ni filtrage et vinifié par Stéphanie Roussel fit connaissance avec le homard normand. Une légère effervescence indiquerait-elle que le bon breuvage repartirait en fermentation ? On ne lui laissera pas le temps !



Je ne sais pas pourquoi mais ce dimanche les bonnes bouteilles étaient plus nombreuse qu'à l'accoutumée. Avec le rôti de boeuf et haricots verts, on gouta au Tour Haut Caussan 2007 à boire sur le fruit dixit RVF. Le bois n'est pas trop présent, les tannin fondu, bref que du bon comme nous a habitué la maison Courrian !
A la demande générale on remis une tournée de glace à la rose avec des fruits rouges en dessert. Et comme je suis sympa , je vous donne la recette... pour une fois.

• récupérer les pétales de 4 belles roses rouges et odorantes
• préparer un sirop avec 1/2 l d'eau et 250 g de sucre, on porte à ébullition 2 mn
• plonger les pétales das le sirop brulant et réserver 24 h, dès que c'est refroidissement mettre au frais
• filtrer, ajouter le jus d'un citron et passer en sorbetière

C'est tout ! Vous aurez le plaisir de découvrir cette belle couleur rose naturelle.

Pour le réveillon de Noël, nous nous sommes rendu chez Obélix, dans sa chaumière en terre. L'arrivée au milieu des marais, sous de trombes d'eau, en pleine nuit fut épique tant la route était défoncée par le gel. Mais notre témérité fut récompensé, au bout du chemin boueux, la maison toute décorée nous attendait.
Ce qu'Obélix nous avait caché, c'est que sa Falbala était un "fin cordon bleu". Festival de saveurs dans les assiettes :

• Petits fours maisons avec la sangria
• Bisque de langoustine galette de parmesan
• Coquilles Saint Jacques lutées, poireaux, vermouth
• Saumon fumé et gravelax en direct de Port en Bessin
• Mesclun samousas de langoustine Pause...

Promenade avec les flambeaux au milieu de nul part, pour soi-disant aller chercher le Père Noël. Pfff...D'ailleurs ils sont revenus sans...Mais les cadeaux eux étaient bien en place sous le sapin. Après un court intermède pour ouvrir quelques bricoles multicolores et en plastique, on se remit à table pour passer aux choses sérieuses :

• Fondue bourguignonne
• Fromages
• Desserts traditionnels, buche praline, buche chocolat, buche glacée...Et l'officielle Clairette de Die.

Le 25, au Château, on avait décidé de faire simple, rien à cuire, rien de chaud.
Lavren avait préparé le punch pour les vitamines et le soleil... MéMé avait fait quelques petites tartines et amuses-gueules dont elle a le secret. J'avais préparé une belle rosace d'émincé de coquille St Jacques, citron vert, huile d'olive et poivre blanc de Malabar. J'avais apporté le saumon gravelax pour Sonia et le fumé pour trinquer avec la Vodka à l'Herbe de Bison de chez Kaspia du Marché de Lalie ce qui m'a évité les supermarchés. Grigori s'était chargé du fromages et des pinards en allant faire ses emplettes au Rouge et Blanc à Caen, bon et sympathique caviste. Pour finir les glaces maison et des poires au sirop léger parfumé au citron et tilleul du jardin.
Que du beau et du bon, avec tout cela on est reparti  frais et dispo !

Le 31/12, réveillon dans l'intimité, à 2...
Quelques zakouskis bricolés avec du saumon et du foie gras. Une belle pièce de viande de venaison, morceau de chevreuil, mariné 24h, rôti au four servi avec une purée de panais et le "Minervois" 2006 de l'Oustal Blanc, qu'on oubliera pas de carafer...Les petits fours de chez Ordioni, Mme garda pour son repas la même bouteille, un champagne Rosé Nature, non dosé, de chez l'ami Boulard. Comme quoi on était pas vraiment tout seul !
Le lendemain, pour le 1er, repas en famille, "choucroute de la mer", la douce choucroute bio d'Amiens, pavés de turbot braisés, filets de barbue poêlés, filet de sole vapeur, très grosses noix de coquille St Jacques grillées à souhait, des patates et de la crème. Salade fruit et avec un financier. Miam !

« Les trois monothéismes, animés par une même pulsion de mort généalogique, partagent une série de mépris identiques : haine de la raison et de l'intelligence ; haine de la liberté ; haine de tous les livres au nom d'un seul ; haine de la vie ; haine de la sexualité, des femmes et du plaisir ; haine du féminin ; haine des corps, des désirs, des pulsions. En lieu et place de tout cela, judaïsme, christianisme et islam défendent : la foi et la croyance, l'obéissance et la soumission, le goût de la mort et la passion de l'au-delà, l'ange asexué et la chasteté, la virginité et la fidélité monogamique, l'épouse et la mère, l'âme et l'esprit. Autant dire la vie crucifiée et le néant célébré... »

Michel Onfray, extrait du Traité d'athéologie, 2005, Grasset.

Au Manoir de l'Anglade, avec le renfort de vapeurs des meilleurs Single Malt des tourbières écossaises, on développe des théories créationnistes. J'écoute cela d'un oeil goguenard ;o)). Moi qui suit, tel le dandy philosophe normand Onfray, d'un athéisme virulent ! Néanmoins il en faut plus pour nous couper l'appétit.
Après un copieux apéro à la gloire de nos colonies des Caraïbes ou, au choix, des hommes en jupe, on se rafraichit avec une peche mozarella, salade, pates fraiches, avocat.



Le lapin fut cuisiné avec des carottes de Créances, du lait coco et du curry, certainement l'influence de la Malle aux Epices situé un peu plus loin dans les landes du Cotentin...On mouilla avec un beau magnum de Bordeaux 2004 Domaine de la Solitude. Beau Pessac-Leognan, classique, boisé effacé, bon équilibre, tout en rondeur.



Pour ses 60 ans, bel age pour ce jeune homme, M. a reçu une toile de maitre représentant 3/4 arrière le Marité sous voile filant bon train vent arrière par belle brise. Le pavillon national en tete de mat sur l'arrière haut dans la mature. Bleu, blanc, rouge...! Rouge comme la tarte aux fraises, rouge comme la Ducati qui trônait sur le gateau...Promesse d'un prochain cadeau ?
Promenade digestive l'après midi où il fût question de manier le queton. Animal docile et emblématique du Cotentin, l'âne coupé ce prénomme Péponne, sa copine Rubis, tout deux apprécient beaucoup ces promenades dans les caches ombragées du bocage manchot. L'animal a le pas rapide tout en prenant le temps de se délecter deci, delà, d'un peu de patte d'oie, de jeunes pousses de luserne..Cahin-caha

En faisant route via la N13 vers le petit Versailles normand, on s'était dit que l'on allait éviter de manger dehors au Manoir de l'Anglade. Mais, en arrivant la table était dressée dans le jardin ! Le petit vent du nord, les gros nuages noirs, l'orage qui grondait avaient tout de même mis le doute dans l'esprit de nos hôtes qui s'apprêtaient à déménager à l'intérieur. Je les ai donc rassuré quand à leur choix en affirmant qu'avec ces vents hauts, rien à craindre de la pluie et que passé le grain le beau temps reviendrait. Le marin inspire confiance, on a donc déjeuné dehors...
Après un apéro en l'honneur de Fidel Castro et de son ile, je me permis de donner quelques instructions pour la cuisson des homards au feu de bois.



Recette : on coupe les grosses pinces des crustacés, on les met à cuire 20 mn dans de l'eau salée et poivrée. On tranche en 2 ces braves bêtes après les avoir décérébré d'un coup de couteau dans la tête. On ôte la poche à gravier et le boyau qui va jusqu'au bout de la queue, on réserve dans une petite casserole les "matières molles", les oeufs de couleur verte et le "caca". On les sale légèrement, on poivre, on badigeonne d'un peu de beurre fondu la chair. Voilà les homards sont prêts à passer sur la braise. On les place sur une grille, pas trop prêt du feu. Il ne faut pas que cela "calcine", le homard doit cuire dans son jus. La sauce, en version simplifiée, soit celle que je préfère. On fait suer dans du beurre une échalote très finement émincée, on rajoute les matières molles et 25g de beurre en morceaux par homard. Au bain marie, avec une cuillère en bois, on remue doucement et continuellement. On peut assaisonner d'un peu de piment d'Espelette, d'une lichette d'alcool au choix. Et là miracle, à chaque fois renouvelé, encore mieux qu'à Lourdes, le mélange épaissit, vire au brun, au brun rouge puis prend une belle couleur corail alors qu'il devient légèrement granuleux...Dès que les homards sont cuits, on les badigeonne avec la sauce sauce et on mange avec les doigts...



En entrée, homards grillés au feu de bois, mille feuilles de betteraves. Gewurtz
Côtes de veau, toujours sur la braise, haricots verts, haricots blancs demi secs. Pinot noir d'Alsace
Fromage et desserts, bi anniversaire oblige, gâteau et charlotte au chocolat fait par Marie-Pierre, iles flottante sur crème anglaise. Clairette de Die.

Après certains sont partis faire voler un aéroplane en polystyrène sur lequel était fixé une caméra. Le but étant de nous faire découvrir le Manoir vu du ciel. L'opération fut couronnée d'un succès mitigé, mais on put découvrir ainsi le bocage valognais vu du ciel...

Chez Vlad et Nad, nous avons été reçu par notre descendance pour la 1re fois...Puis chez Serge et Isa, amis depuis plus de 20 ans nous sommes retournés avec plaisir, après un intermède involontaire de 2 ans..
V. et N. habitent dans la capitale bas normande, il loge dans un petit appart style cage à lapin en périphérie. Si l'intérieur blanc et rouge est plutôt chaleureux, les couloirs sont sinistres. Pour ces 2 jeunes élevés dans des cossus pavillons limitrophes de la campagne, l'adaptation se passe bien. Mais ils rêvent d'avoir une maison... Si V. pense aux vacances gâchées pour le flysurf et le parapente, N. pense à la rentrée, 1er poste, on peut avoir quelques appréhensions.

Après quelques tacos servis avec un mousseux quelconque, N. avait fait une jolie quiche aux poivrons et poulet avec une jardinière de légumes, en dessert de délicieux gâteaux fourrés poire et amandes. Pas facile d'inviter ceux qui se targuent de bien (trop) manger. L'enjeu était ailleurs et ils ont évité le piège de vouloir faire comme papa qui se prend pour un chef. Examen réussi ! Je m'occuperai juste personnellement des bulles...

Chez S et I. ont est à la campagne et cela se passe bien, les arbres poussent, les pommiers ploient sous les fruits. Il y a  25 ans ensemble nous plongions. Je suis passé quelquefois donner un coup de main à S. pour construire sa maison évolutive qui n'en finit pas de grandir. Où est passé ce temps où l'objectif du weekend était d'aller plonger ou chasser dans les eaux troubles de la côte normande ? Qu'avons nous fait pour améliorer le sort de notre progéniture ici bas ? Je crois que comme beaucoup nous nous sommes laissés trop corrompre par le consumérisme et la possession de biens inutiles.

Isa cuisine bien. Un ti'punch pour commencer avant un rafraichissant "mille feuilles d'aubergines" avec le Bandol rosé 2007. Veau à l'espagnole, on me dit que le veau est bio, en plus il est bon ce qui ne gâche rien...Le Haut Médoc Ch. Colombe Peylande 2001, avec son boisé fondu, même s'il manque un peu de matière, passa très bien. De jolis desserts en verrines finirent le repas, crème café, crème pistache, biscuit, compote de prune et chocolat, mascarpone. Merci mes amis.