PêcheurLife

Pas de cantine au Château ce dimanche puisque c'est Chez Rogoff que cela se passe. Dans le cadre des échanges culturels et gastronomiques avec les autres châteaux normands nous recevions les ressortissants manchots du Manoir de l'Anglade de Valognes.
Pour satisfaire l'appétit de mes convives et devant l'assemblée très nombreuse je décidais d'inaugurer mon plat à paella pour 12 p. ! Evidemment la météo me fit des farces en m'obligeant à déménager à l'intérieur tout ce que j'avais sorti le matin pour faire cuire cette spécialité espagnole. J'eus d'abord raison de la pluie avec le parasol, mais pas du vent qui coupa la flamme du grand réchaud et fit choir le parasol sur la grand poêle...;o)).
Après un coup de champagne Raymond Boulard Cuvée Réserve, on commença avec une belle salade de crabe et un Coteaux du Languedoc Blanc Tradition du Château saint Martin de la garrigue 2006.
Une paella pour 11 personnes c'est 2 poulets découpés en morceaux, 1 chorizo fort et 1 chorizo doux, 2 poivrons rouges, 2 verts en lanières, 1 kg de tomates émondées, épépinées et concassées en petits cubes, 4 oignons émincés, 1.5 kg de belles et grosses moules de pêche de Saint Pierre du Mont, 5 blancs de seiche en lanière, 2l de bouillon de volaille, 2 sachets d'épices à paella, 800 g de arroz Bomba , riz du Delta de l'Ebre, 400 g de petits pois frais et de l'huile d'olive. Il aurait aussi fallu des langoustines mais elles étaient trop chères et j'ai oublié les crevettes. Préparation 1 H, cuisson 1H en laissant juste un petit peu gratiné au fond, mais pas trop...La Cuvée Zoé 2006, vin du Pays de Cotes Catalanes du Domaine de la Rectorie fit belle escorte avec ce plat du Sud.
En dessert MP nous avait apporté une tarte avec les derniers abricots de saison. Mme avait fait des coupes aux fruits rouges, sablés et mascarpone. Belle journée en famille.

Ph. Ch. Loisel

Très belle soirée de ripailles et dégustations au Château Loisel. Quelle vie de rêve d'être invité comme ça de Château en Manoir, quel privilège d'être aussi bien accueilli à ces tables prestigieuses, quelle leçon de pouvoir partager ces nectars avec les plus fins palais de notre douce France, terre de vignobles. J'espère que vous êtes jaloux ;o)). Ce fut aussi l'occasion de récupérer mes vins "d'été" de la "Campagne n°20 comme on dit chez Absoluvins.
Rémi et Danielle nous ont accueilli bien aimablement, comme à chaque fois. Le caviste à roulettes JPH et ses flacons, Christophe l'homme qui s'occupe de l'infiniment petit, le 2ème Rémi caviste itou, au Rouge et Blanc place St Sauveur à Caen, et moi, le pêcheur de saveurs. En raison d'une soirée accaparée par les produits de la mer, on passa les rouges à l'apéro avec un excellent magret séché, une fougasse de dame Danielle et un peu de cochon. La 1ère bouteille faillit créer un incident diplomatique, Terre des Chardons 2007 "Bien Luné" mit notre Chatelain, qui devint couleur rouge foncé comme la nappe, en ébullition. Il alla même jusqu'à déclarer que ce Costières de Nimes était imbuvable et qu'il ne méritait que l'évier. Le reste de la table fut partagé, le doute s'installât même chez ceux qui trouvaient cela bien bon...On crut, juste un instant, qu'on allait pas pouvoir manger les homards qui trônaient au milieu de la table. ;o)) Le Mas Casalas et son Coup de Pied à la Lune ramenèrent calme, sérénité et bonne humeur, suivirent le Domaine des Tours 2004 Vin du Pays du Vaucluse, et pour finir en beauté, le Clos Mont Olivet 1999, Chateauneuf-du-Pape vraiment très recommandable.
Après on cassa la gueule aux homards/mayo, on mouilla avec le Pic Poule de Pinet 2007 du Ch. St Martin de la Garrigue qui s'avéra très à l'aise sur la crustasse. La Pente des Coutis Coteaux du Vendomois 2007 de chez Colin surpris l'assemblée par sa qualité, le Collioure 2004 L'Argile du Domaine de la Rectorie fit l'unanimité.



Le turbot entier au four ne présente qu'une difficulté celle de faire rentrer le poisson dans le plat. Je lui ai donc coupé les barbes et la queue et il devint carré... Un peu de beurre, des baies roses, du poivre de Séchouan et de Malabar, de l'échalote nouvelle, un giclée de Riesling qui trainait chez Rémi. Avec les petites patates vapeur, j'ai ajouté une belle crème de ferme à l'estragon. Le Cornillard Anjou Blanc 2004 de chez P. Baudoin et le Viré Clessé Quintaine 2004 de chez Thevenet nouèrent une amitié parfaite avec le poissonnet.
Le fromage fut l'occasion rituelle de repasser les blancs.
En dessert Christophe nous avait fait des vérines, pommes, mascarpone, caramel au beurre 1/2 sel. Avec le Coteau du Layon, Beaulieu du Chateau du Breuil, JPH prit sa revanche avec cette belle bouteille qui, lors de la dernière dégustation, s'était avérée défectueuse.
Nous avons vraiment bien mangé et bien bu et avec une joie non dissimulée ! Merci Mme, Mrs.


Ph. Ch. Loisel

Pas de Château ce dimanche, les chatelains descendent à la ville Chez Rogoff pour les 25 ans de l'ainé Vlad Il a d'ailleurs fallut rappeler ce jeune homme, qui était parti voler dans les falaises, pour lui dire que les personnes anciennes aiment bien manger à l'heure ;o))
C'est donc l'omniprésent R. Boulard qui, sous le parasol, se colla à l'apéro avec son Rosé Brut Nature. Des tapas magret fumé, tomates confites et tapenade et quelques brochettes melon/jambon/tomates.
Pour cause de grève, pas moyen d'offrir à mes convives des fruits de mer. C'est un saumon fumé par nos soins qui fut proposé avec un crème nature, une citronnée, une norvégienne à la moutarde et la Cuvée Zoé 2006 vin blanc des Cotes Catalanes.



Thierry élève des cochons. Attention pas de vulgaires pink pig, mais du cochon à culs noirs, le cochon de Bayeux. Il dit d'ailleurs qu'il en mange tous les jours tellement c'est bon...Toujours est-il qu'un porcelet dont il ne restait qu'un jambon avait atterri dans mon congélo. Comme d'hab, j'ai emmailloté ce petit cuissot avec des herbes fines pendant 24H, après dans le Weber pendant 1h30. Avec, on l'a servi de la pdt de luxe, des bonnottes de Noirmoutiers. Le CDR Domaine de l'Ameillaud 2006 fit un bel accord.
Pour finir et comme tous les ans la tarte aux fraises. Entre 2 averses, le tour du jardin fut beaucoup plus rapide qu'au Château.

Nous nous sommes donc rendus dimanche à Valognes, "le petit Versailles normand" pour fêter quelques anniversaires. Le chemin de vaches pour accéder au Manoir est autant boueux que la table est conviviale...
On commença par un apéritif généreux avec un double ti'punch au Matusalem de Cuba en l'honneur de Raoul et Viva la Revoluzion !
Après on nous servit de copieuses crêpes aux champignons et un Moulin à vent pour mouiller.
Des magrets à l'orange avec une purée de pdt firent le plat de résistance, là un Graves 2001 fut proposé.



Suivirent un peu de fromage, puis les desserts. Il faut préciser qu'au Manoir on ne parle jamais du dessert mais toujours des desserts, ou des buches, à Noël par exemple ! Un Paris-Brest pour la petite soeur, des iles flottantes entre lesquelles barbotaient des canards pour le petit fils, un gateau au chocolat et aux abricots pour les fils de la maison...
Devant une telle profusion, le chien quémandât sa part !
Après il fut question de renouer avec les exploits des pionniers de l'aviation, mais seulement avec des modèles réduits, ce qui permit d'éviter les conséquences désastreuses d'une erreur de pilotage toujours possible après de tels abus ;o))

Léone prétend à tort que, nous recevant pour un "déjeuner sur l'herbe", elle ne peut bénéficier de l'appelation Manoir...Le Manoir ne serait donc qu'une simple auberge. Voilà bien là une modestie mal placée. Ici dans un écrin de verdure, à travers le feuillu des chênes centenaires, on aperçoit cette belle batisse en lisière des bois du bocage manchot. Pays de contes et de légendes, on n'y va pas pour les fantomes ou autres monstres du Loch Ness écossais, mais pour la nature qui cohabite au quotidien avec les habitants du Manoir.
Léone raconte que le merle farceur charge le chat chartreux Polo, veut rentrer dans la maison et montre grande hostilité aux personnes qu'il ne connait pas ! C'est avec la plus grande prudence que nous nous sommes mis à table...
En entrée un radis noir en salade qu'on accusa de piquer ce qui était faux, par contre il embaumait une forte odeur de choux à lapin, ce qui était vrai...Cela me rappela mes tendres années où en revenant du jardin avec mon grand père, je tronais sur la petite remorque qui ramenait choux, pattes d'oie et herbes fraiches pour les lapins. Tomates coeur de boeuf et autres variétés anciennes de petits producteurs locaux comme toujours au Manoir. C'est à ce moment qu'apparut, tout agacé, le bec jaune...
Pour continuer, un roti de porc dans l'échine avec ses pdt autour, avec lequel le Bordeaux Sup Ch Tour d'Auron 1998 se révéla un excellent compagnon. On apprit au passage que les vilaines buses aux cris stridents et lugubres ont tué le couple d'écureuils qui jouaient à traverser le parc. La taille des cotes dans le plat ne laissa aucun doute quand à la provenance de cette viande savoureuse....
Au dessert la bergeronnette s'est invitée, mais n'a pas partagé notre crumble aux fruits de saison. Café, cognac, promenade des les petits chemins, où nous avons pu admirer les terriers des renards, lapins et autres blaireaux, juste avant que l'orage n'éclate.