PêcheurLife

Cherchez pas à comprendre tout et pourquoi. Le blog est un petit morceau à lire et à regarder de la cabane du pêcheur. "Ceux qui vont sur la mer" sont comme les oiseaux, ils vivent dans une éternelle précarité. Comme le temps et le vent, ils sont d'humeur changeante...

La Cantine du Chateau

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dimanche 30 décembre 2012

2012 Annus Horribilis ?

Après un Noël 2011 difficile, sidérant, le temps a fait son travail. Mon frère a retrouvé un semblant de marche, du fauteuil roulant il est est passé au stade de "pèlerin". Mais le discours, le débat, la controverse, le vin, la politique,..., tout ça , c'est pas vraiment revenu. Assez pour me convaincre qu'il existe bien des mondes parallèles sans inter-pénétration. D'un côté des post-ados sur Mindcraft éparpillés autour du globe, de l'autre une victime d'AVC, entre eux, ceux qui voudraient simplement et bêtement que tout reviennent comme avant. Malheureusement,  c'est impossible et sans succès.

Reste les bonnes bouteilles de l'ami Francis ou JPH et les assiettes. Au Château, elles sont moins inventives, moins créatrices, disons simplement que le coeur n'y est pas. Mais...la vie continue avec ses petits moments, petits bonheurs, à partager, c'est encore mieux !

samedi 17 mars 2012

La Cantine du Chateau du meilleur au pire.



D'abord il y a eu cette saison de coquille de merd...qui a commencé et fini avec la présence de toxine dû à une algue alimentation naturelle du  bivalve. Je rappelle que cela se concentre du "l'estomac", "la poche noir" et que après l'avoir retiré, il n'y a strictement aucun problème. N’empêches que travailler au jour le jour avec des zones de pêche qui ferment et ouvrent au bon vouloir d'une administration tatillonne et plus que précautionneuse, c'est fatigant !
Et puis juste avant les fêtes, il y a eu l'impensable, le sidérant, une catastrophe familiale, mon frangin qui s'était fait opéré du coeur, alors qu'il était en "ré-éducation" a fait un AVC, massif et méchant. La fin d'année n'a donc pas été joyeuse au Château. Après ça, on relativise tout, on se pose des questions sur ce qu'il reste d'important dans une vie qui peut basculer sans prévenir. Alors il faut continuer à profiter de la vie, surtout quand le dernier petit gourmand du Chateau, fier sur ses 2 jambes, du haut de ses 1 ans vous tend la main  pour aller faire un petit tour dans le parc...

dimanche 9 octobre 2011

La Cantine du Chateau fête l'arrivée de l'automne



Beaucoup de brouhaha à la cantine. La table était bien remplie avec toutes "les pièces reportées" dont le leader du groupe Crossroad of Destiny mondialement célèbre dans la commune de Bussy. J'avais compris qu'ils jouaient du heavy métal mais sur L'Ampli de OF , faute de MySpace, ce n'est pas ce que j'ai entendu..
C 'est donc avec un pot au feu qu'on a salué l'arrivée tonitruante des dépressions automnales.
En entrée petites salades variées mais folles du Chateau, concombre/cumin, lentilles/saucisses Morteau, bettrave/endives/noisettes, jambé sec pour les morfales.
Pot au feu, jarret, plat de côtes, traditionnels légumes, et patates douces. Et, les condiments maison, oignons blancs et radis au vinaigre. On mouilla avec un excellent Bordeaux 2006 Ad Vitam AEtrenam .Dessert tarte aux pommes, glace vanille/speculos.
Après on a rien fait, si, j'ai rempli mon panier de confitures et de bonnes poires et pommes du verger.

mardi 12 juillet 2011

La Cantine du Chateau, le cochon pour Vadim



Pour fêter l'arrivée du 1er arrière petit-fils Vadim, le garçon de Vlad&Nad, on a réuni toute la famille, pour le traditionnel cochonnet à la broche. Les préparatifs avaient commencé la semaine d'avant. On avait récupéré des belles nappes, fait l'inventaire des assiettes, verres et chaises, j'avais aussi gardé quelques gros homards, mis de côté 2 bib en blanc et rosé et préparé un bon planteur aux fruits exotiques, réservé de belles fleurs. On avait commandé le cochonnet, une femelle entre 16/18 kg de la Manche et des patates bio...et du très beau temps. Cette année grande première, 1. j'ai réussi avec un peu d’insistance à motoriser la broche, 2. à la place des sempiternelles patates à la cendre, on fait des frites grâce à la friteuse, pour 80 personnes, de mon ami Fredo !
A J-1 on s'est occupé des homards et des légumes pour la grande et folle salade du Chateau, j'ai préparé ma mallette Global et affuté mes couteaux, comme les pignoufs des émissions culinaires de la télé...;o)).
Le jour J, levé à 6H pour aller préparer le feu. Et oui, pour cuire le cochon il faut de la braise. A 9H, la braise était faite, on a pu embrocher l'animal et mettre à cuire. Il s'avéra que le porcinnet était belge, mâle et de 20 kg ! A 9H direction le marché de Bayeux, pour récupérer des fleurs, le fromage, le pain et un petit casse croute pour le rôtisseur. Vers 10 H Vlad est arrivé, il s'est occupé des tables et des chaises qu'il a mis dans le jardin, Christine et Claire son aide de camp on mis une belle nappe bleue, les bouquets et la vaisselle, puis sont retournées finir les salades. Et moi, pris d'une petite faim bien légitime, je me suis délecté des rognons avec un petit de Vouvray Blanc sec 2009 de chez l'ami François Pinon.


A 12H30 arrivée des invités, on sert le planteur, a 14H on fait les présentations et toute la table exulte !! ;o))
Au menu, planteur, cake à l'andouille, petite pizza de Port St Pierre.
La grande et folle salade du Château : homards, riz, haricots verts, petits pois, tomates cerises, poivrons, fèves. Coteaux du Languedoc Blanc St Martin de la Garrigue
Le cochonnet à la broche avec les frites, Faugères Tradition Barral 2007 et Rosé Tradition  St Martin de la Garrigue.
Un beau Coulommiers.
Le Concours des Teurgoules, brioche, café,..1er pris pour TaTa Jacqueline !!.
Bien belle journée ! Vive Vadim !

dimanche 10 juillet 2011

La Cantine du Chateau et autres petits moments délectables


Je suis un peu distrait en ce moment. Les turbots me font tourner en bourrique...Un coup sur deux les filets sont vides, Psetta maximus est remarquable par sa rareté. Bref question boulot c'est la déprime.
Cela ne m’empêche pas de continuer à humer, tendre l’oreille et ouvrir les yeux. Sur France5, c'est le camarade PetitRenaud qui m'a fait m'étouffer dans l'émission C dans l'air. Alors que le sujet tournait autour des vins chinois en devenir, alors que Perico fustigeait les "hygiénistes" de tout poil, Jean Luc épris d'un rognon de veau dans sa graisse affirma avec justesse qu'un tel plat appelle un bon verre de vin, j'approuve ! Mais voilà aussi que se laissant aller à la surenchère, il déclara que "Les marins-pêcheurs feraient mieux de boire un petit verre de rosé que de se mettre des trucs dans le nez pour tenir le coup !".  Voilà une belle image de la profession, merci JL, c'est à Saint Vaast , dans "ta petite campagne" que tu as découvert ça ? Bon, il y a bien un problème de drogue chez certains marins pêcheurs, mais rassures-toi, ça les empêche pas de picoler !
Sur FranceInter,  "On va déguster" s'est mis dans l'idée de nous faire manger du poisson éco-durable-éthique. Donc pas de bar en hiver, pas de chaluts 900 m de fond sur 3 km, qui détruisent tout et tournicotent pendant 1H..., les raitons, non pas les raitons, vive les ligneurs, du turbot entre 30/40/50€/kg, Mister GoodFish, ah la belle affaire, MSC attaquée par Nature sur le Colin d'Alaska, .... Mais vive le futur écolabel français, qui comme d'hab va réinventer le fil à couper le beurre. Les stocks dégringolent, mais pire "la qualité des produits se dégradent", "les poissons n'ont plus de goût", "les St Jacques valent plus rien". Tant d’âneries en si peu de temps !
Une émission à refaire avec un pêcheur et un responsable de groupement qualité de Basse Normandie. J'apporte même du pinard pour l'ami Dominique.

Pendant ce temps là au Chateau les fleurs poussent et les assiettes se remplissent. A Port St Pierre, dans la chaumière on cuit au four à bois, pizza, côtes de bouef, fromage et pain grillé, teurgoule. Miam !

dimanche 22 mai 2011

La Cantine du Chateau, 2 dimanches, 3 anniversaires.


Deux dimanches de suite à la Cantine, c'est à marquer dans les annales !  Dimanche dernier, c'était prévu à cause de la grande marée. Mais, aujourd'hui, c'était jour de filage, des filets, dans la mer, pour pêcher des poissons...., mais un grand frais d'W m'a quelque peu refroidi.
Dimanche dernier, c'était celui de Nad qui est venue avec son bébé Vadim, celui que j'appelle "le p'tit machin". Et ce petit humain commence lui aussi son apprentissage du gout. Très instinctivement il ouvre grand la bouche quand on lui présente la cuillère..."Pacha", son grand père se chargera de parfaire son éducation gastronomique !
Jolis toast aux radis, beau poulet grillé avec une délicieuse jardinière de légumes, précuits à l'anglaise, sautés au beurre, le tout mouillé au Bourgogne 2009 de chez Trapet. Miam et slurp comme dit mon ami Francis ;o)). Ah oui, la Cantine, le dimanche c'est aussi jour de fête pour la gente canine qui ne manque pas de réclamer son dû.

Ce dimanche c'était au tour de Pavel et Ioulia de fêter respectivement leurs 12 et 9 ans. Pavel est un ogre de la campagne capable d'ingurgiter 1 kg de jambon, Ioulia est une intello de la grande ville qui dévore les livres, mais se tient bien à table.
Apéro en terrasse, quelques bulles bio du Domaine Courtault Tardieux avec un délicieux tzatziki maison, fromage blanc, concombres, oignons, fines herbes.
Sur la belle table blanche parsemée de pétales de roses, la grande salade folle du Château comprenait riz, poivrons, petits artichauts, salade, blancs de seiche. J'ai porté un toast au matelot Manu qui a eu l’amabilité de faire les blancs pour son patron...;o)) Pas de blanc avec ça, dommage. Carré de porc au four avec ses patates et une "caponade", sorte de ratatouille sicilienne servie froide cuisinée avec des câpres et des olives. Miam, miam, cette "caponata". Pour humecter, la rouge du Domaine précédent Touraine Cot 2009. Un peu court sur patte le Touraine, comme quoi bio n'est pas synonyme de bon. Un Tour Haut Caussan 2004, bien corsé et puissant nous fît oublier ce vin de soif !
En dessert 2 superbes tartes aux fraises, crème mousseline légère, pâte sablée, pâte d'amande. Très bonne !  (Pâtisserie Roussel Denis à Caen)

dimanche 17 avril 2011

La Cantine de Chateau sous le soleil exactement...


Voilà que depuis 1 mois 1/2 j'étais parti courir la sole. Ben oui, beaucoup pense je n'ai que d'affinité avec la sainte coquille et bien non, fin d'un mythe, je fricote volontiers et délectation avec les princesses aux yeux verts. Mais, je les traque avec des trémails. Des filets fins calés le soir au fond que je relève le matin, enfin toute a journée 14 000 m cela ne se travaille pas avec la langue. Mais, encore un mais et pas le moindre, ce matériel fragile reste à bords pendant les vives eaux, les grandes marées. Donc repos et route au Chateau pour le repas gastronomique à la française ! J'ai bien eu du mal à tourner mon petit film, trop de brouhaha et de moqueries, pfff...J'ai fini par sortir écouter le chant des oiseaux pour vous présenter le Saumur Blanc du Domaine Guilberteau, si avec le veau il n'était pas le plus à l'aise avec les coquilles, poissons et fruit de mer, on risque quelque chose de bien !
Après on n'a pas été se promener, on a tourné une bricole pour le St Jacques en restauration et on s'est pâmé au soleil en écoutant le vent.

dimanche 3 avril 2011

La Cantine du Chateau fait honneur au poisson de saison

Après la morte-eau, repos bien mérité. Le temps d'aller fait un petit tour en moto à Port en Bessin, de bricoler à la maison, de mettre un peu d'ordre dans mon bureau, d'aller faire une promenade dans le parc pour s'assurer du réveil de la nature, et, de préparer un beau pâté de poisson d'après la recette toute simple d'un de mes anciens matelots qui fut pendant quelques années le cuistot du bord !
On prend donc un beau lieu jaune qui abonde en ce moment, on le cuit dans un court bouillon classique. On l'épluche, l'assaisonne, le melange délicatement avec les oeufs en gardant les morceaux entiers. un peu de concentré de tomates, de l'ail et des fines herbes fraiches, persil, estragon, ciboulette, cerfeuil.... Au four au bain marie une bonne 1/2H.
Au frais, une mayo, un bon vin blanc sec du pain, une belle salade. C'est bon !


mardi 22 février 2011

La Cantine du Chateau, abouzoubouzou, areu, areu...

Certains ont cru qu'au Chateau on faisait relâche avant la saison, qu'une cohorte d'artisans déambulaient dans la bâtisse et les jardins. Et bien non, mais il y a seulement un forgeron vaastais qui commence à me courir sur l'haricot, il y a des coups de pied au cul qui se perdent. Je vous conseille d'éviter cet artisan...;o))
Pendant ce temps là, on pouponne le petit Vadim. A voir l'application, toute religieuse, avec laquelle il s'enfile sans discontinuer son biberon, on pourrait même penser que ce petit être gourmand à hériter de quelques gènes courants dans la famille !
Les repas "d'hiver" ont été légions, rôti au four, choucroute, poule au pot, sans oublier nos vitamines avec des belles salades agrémentées de fruits congelés du jardin. Voilà qui nous a évité une dose de pesticides. Tour Haut Caussan comme d'hab et un beau cidre doux de chez M. Renée, un habitué du Château puisqu'il y a 20 ans il y venait piler les pommes !
Une après midi brumeuse, on a sonné le branle-bas pour accueillir Pauline avec toute son équipe, cameramen, preneur de son, éclairagiste, réalisateur et un assistant qui ne servait pas forcement à grand chose...;o)). Séance déambulation dans les allées du parc. La Mer, la Terre un couple lié pour l'éternité, la Terre qui nourrit la Mer grâce aux apports en nutriments, la Mer qui nourrit le Pêcheur et la boucle est bouclée...Mais on n'a pas parlé cuisine ! Le marin ne dévoile pas tout, on verra cela dans une autre émission.
A retrouver sur FR3 dimanche 6 mars à 11H30 Talents de Normandie


dimanche 28 novembre 2010

Au Chateau, Champagne !

A grand événement grande bouteille, c'est donc avec un beau champagne de chez l'ami Francis Boulard que nous avons fêté l'arrivée de mon 1er petit fils et 1er arrière petit fils du Château.
Ваше здоровье Вадим. (A ta santé Vadim)
Cela nous a mis de bonne humeur et en appétit...
Pot au feu et Beaujolais nouveau de chez Martine et Pierre Marie Chermette du Domaine de Vissoux.


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