PêcheurLife

Au Manoir comme au Château on est très à cheval sur les traditions, les anniversaire ici aussi cela se fête ! C'est donc toujours avec le même plaisir que nous nous sommes rendus à Valognes pour apprécier le beau jardin et la délicieuse cuisine de Léone.
Quelqu'un a dit que le pâté de poisson était "chelou", pourtant les feuilles d'épinard dont il était paré, étaient du plus bel effet. Les manchots sont très attachés aux produits de la mer. Ils font festins de poissons , crustacés et coquillages. D'ailleurs JM pour son anniversaire s'est régalé d'une pleine assiette de bulot...



J'avais déjà évoqué la qualité des viandes que l'on trouve dans ce bocage. Ici les hommes rustre ne s'embarrassent pas de systèmes compliqués pour cuire le gigot. Quelques braises de bois de haies, une broche rudimentaire que l'on place devant le feu, un plat pour recueillir le jus de cuisson, du temps, on arrose, encore du temps. Et vous pourrez, avec une jardinière de légumes, déguster cette viande juteuse et gouleillante a souhait.
Après les desserts et avoir soufflé les bougies, il fut question de faire une fusée à eau avec une bouteille plastique, une pompe de gonflage, un peu de fil de fer et quelques planchettes. Et ça marche, enfin ça part très haut !



A la Cantine du Château on profite enfin de la chaleur pour trainer a l'apéro en terrasse. Le rosé Tradition du Domaine de Saint Martin la Garrigue fit copain avec les tapas d'artichauts a l'huile et au pesto.



Dans la Grande Salade Folle du Chateau, on trouvait du riz, des tomates, des radis, des pois mangetout, des fèves et surtout du homard...Le Sauvignon Gris du Domaine de Lassolle, vin de table français, sans collage, ni filtrage et vinifié par Stéphanie Roussel fit connaissance avec le homard normand. Une légère effervescence indiquerait-elle que le bon breuvage repartirait en fermentation ? On ne lui laissera pas le temps !



Je ne sais pas pourquoi mais ce dimanche les bonnes bouteilles étaient plus nombreuse qu'à l'accoutumée. Avec le rôti de boeuf et haricots verts, on gouta au Tour Haut Caussan 2007 à boire sur le fruit dixit RVF. Le bois n'est pas trop présent, les tannin fondu, bref que du bon comme nous a habitué la maison Courrian !
A la demande générale on remis une tournée de glace à la rose avec des fruits rouges en dessert. Et comme je suis sympa , je vous donne la recette... pour une fois.

• récupérer les pétales de 4 belles roses rouges et odorantes
• préparer un sirop avec 1/2 l d'eau et 250 g de sucre, on porte à ébullition 2 mn
• plonger les pétales das le sirop brulant et réserver 24 h, dès que c'est refroidissement mettre au frais
• filtrer, ajouter le jus d'un citron et passer en sorbetière

Oh, d'abord il y a la mer, omniprésente, tantôt bienfaisante, tantôt détestable. A travers une brume de beau temps apparait le dundee ocre de La Jolie Brise toute voile dehors, petite tache bleue mi posée sur l'eau, mi flottant dans l'air. Mais aussi chaque jour, il faut aller extirper ces poissons devenus rares. C'est avec ce butin trop peu payé qu'on nourrit les marins.  Quand tout va bien, on se prend pour les rois du monde, un monde où l'on exerce le plus beau des métiers, pêcheurs. Quand tout va mal, que la météo s'en mêle, que le marché s'effondre, que les soles se cachent, on se demande si tant d'efforts valent la peine. Mais chaque matin, l'aube naissante éclaire la mer et illumine l'esprit d'espoir. Cet espoir qui nous donne l'envie d'y retourner en se disant que demain sera peut-être mieux qu'hier.



La veille avant d'aller le dimanche à la Cantine, il y a eu le Repas des Equipages. C'était la fête au village à Port en Bessin, la manifestation Terre&Mer a connu un beau succès malgré le peu d'exposants. Comme à chaque fois, le rassemblement de quelques vieux gréement a plu. Le soir l'association L'Equipage de La Jolie Brise a donc reçu tout ce beau monde pour un banquet, rillettes de maquereau, plateau de charcu, la brandade de morue de Nathalie, fromages et teurgoule. Un repas bien normand !



A la Cantine du Château on a profité des 1ères chaleurs pour sortir le banc. Après une belle salade, on s'est restauré d'un pot au feu, arrosé au Tour Haut Caussan 2002. En dessert une crème à la banane et au caramel.



Le dimanche d'après c'était boulot. Dimanche ou pas dimanche, en mortes eaux on travaille, en vives eaux on se repose ! Hier, c'est encore mon english sister qui était de passage en France. Ils s'y plaisent ces anglais en France, comme la grandmother était là on a mis les petits plats dans les grands.
Champagne à l'apéro, le Colin Blanche de Castille 1er cru 100% Chardonnay est d'une régularité parfaite et passe que un gant avec toutes sortes d'amuses-gueules...
Salade diverses, tomates mimosa, "concomber", bettraves.



Un beau jambon de 8 kg, qui avait cuit doucement 5H dans un bouillon parfumé, fut passé au four pendant 2H pour dorer à souhait, avant d'être servi avec une jardinière de légumes. Miam ! on mouilla avec un Cotes du Marmandais 2005 du Chateau Lassolle de Stéphanie Roussel, vin charnu, presque bourru, grenat intense, plein de fruits rouges et où le poivron caractéristique du cabernet s'impose. Comme une bouteille ne suffisait pas et devant le regard approbatif du Major on débouchât le Chasse Spleen 1999, beau Moulis en Medoc bien fait qui s'est agréablement arrondi avec les années, ce millésime a atteint sa plénitude, donc, à boire et sans tarder !
Les sujets de sa Gracieuse Majesté eurent même droit aux fromages, exceptionnel à la Cantine !
En dessert, on a eu le choix entre un Bayeusain, une salade de fraise et son sorbet, des macarons  et un gâteau moelleux au chocolat que nous n'avons pas touché...Café, pousse café and tea !
Après j'ai été doubler l'amarrage arrière car un grand frais de NE était prévu pour la nuit...

Même si l'esprit de Claude Esprabens manque un peu à cette "grande maison", c'est toujours un plaisir d'aller manger à La Chenevière.
La dame de TéléMatin est donc venu voir ceux qui vont sur la mer pour pêcher les coquilles. Les noix Label Rouge intéressent ses 5 millions de téléspectateurs. Avec Eric Lequertier, gros mareyeur local de l'entreprise éponyme, Dominique de Normandie Fraicheur Mer, nous avons donc été expliqué notre produit et notre métier. Comme l'expérience personnel vaut mieux qu'un long discours, après une coupe de champ trop froid et insipide, on est passé à table.

Au Manoir, comme au Château, les anniversaires c'est sacré ! Et, ce dimanche, on fait un grand lot de 3....
Dans cette campagne valognaise, on aime, pour notre plus grand bonheur, servir les grands classiques de la cuisine familiale avec les bons produits des petits producteurs locaux.
Après l'apéro composé des tartelettes d'Obélix et d'un champagne rosé, on passa à table.
En entrée aumônière de champignons servies avec une appellation que je ne connaissais pas un Montravel 2008 blanc sec servi dans une belle bouteille bleue, au minimum 25% de sauvignon et sémillon, muscabelle et ondec. Beau vin blanc floral et minéral, vinifié près de Bergerac.
Pour continuer une langue sauce piquante avec la purée et des endives braisée. Bordeaux rouge.
Après un petit, tout petit morceau de fromage on passat direct aux gâteaux : magnifique Paris-Brest, Saint Honoré et Iles Flottantes...
Promenade, à 2 pas de la maison, sur le "parcours de santé" dans la campagne.