PêcheurLife

Beaucoup de brouhaha à la cantine. La table était bien remplie avec toutes "les pièces reportées" dont le leader du groupe Crossroad of Destiny mondialement célèbre dans la commune de Bussy. J'avais compris qu'ils jouaient du heavy métal mais sur L'Ampli de OF , faute de MySpace, ce n'est pas ce que j'ai entendu..
C 'est donc avec un pot au feu qu'on a salué l'arrivée tonitruante des dépressions automnales.
En entrée petites salades variées mais folles du Chateau, concombre/cumin, lentilles/saucisses Morteau, bettrave/endives/noisettes, jambé sec pour les morfales.
Pot au feu, jarret, plat de côtes, traditionnels légumes, et patates douces. Et, les condiments maison, oignons blancs et radis au vinaigre. On mouilla avec un excellent Bordeaux 2006 Ad Vitam AEtrenam .Dessert tarte aux pommes, glace vanille/speculos.
Après on a rien fait, si, j'ai rempli mon panier de confitures et de bonnes poires et pommes du verger.

Pour fêter l'arrivée du 1er arrière petit-fils Vadim, le garçon de Vlad&Nad, on a réuni toute la famille, pour le traditionnel cochonnet à la broche. Les préparatifs avaient commencé la semaine d'avant. On avait récupéré des belles nappes, fait l'inventaire des assiettes, verres et chaises, j'avais aussi gardé quelques gros homards, mis de côté 2 bib en blanc et rosé et préparé un bon planteur aux fruits exotiques, réservé de belles fleurs. On avait commandé le cochonnet, une femelle entre 16/18 kg de la Manche et des patates bio...et du très beau temps. Cette année grande première, 1. j'ai réussi avec un peu d’insistance à motoriser la broche, 2. à la place des sempiternelles patates à la cendre, on fait des frites grâce à la friteuse, pour 80 personnes, de mon ami Fredo !
A J-1 on s'est occupé des homards et des légumes pour la grande et folle salade du Chateau, j'ai préparé ma mallette Global et affuté mes couteaux, comme les pignoufs des émissions culinaires de la télé...;o)).
Le jour J, levé à 6H pour aller préparer le feu. Et oui, pour cuire le cochon il faut de la braise. A 9H, la braise était faite, on a pu embrocher l'animal et mettre à cuire. Il s'avéra que le porcinnet était belge, mâle et de 20 kg ! A 9H direction le marché de Bayeux, pour récupérer des fleurs, le fromage, le pain et un petit casse croute pour le rôtisseur. Vers 10 H Vlad est arrivé, il s'est occupé des tables et des chaises qu'il a mis dans le jardin, Christine et Claire son aide de camp on mis une belle nappe bleue, les bouquets et la vaisselle, puis sont retournées finir les salades. Et moi, pris d'une petite faim bien légitime, je me suis délecté des rognons avec un petit de Vouvray Blanc sec 2009 de chez l'ami François Pinon.


A 12H30 arrivée des invités, on sert le planteur, a 14H on fait les présentations et toute la table exulte !! ;o))
Au menu, planteur, cake à l'andouille, petite pizza de Port St Pierre.
La grande et folle salade du Château : homards, riz, haricots verts, petits pois, tomates cerises, poivrons, fèves. Coteaux du Languedoc Blanc St Martin de la Garrigue
Le cochonnet à la broche avec les frites, Faugères Tradition Barral 2007 et Rosé Tradition  St Martin de la Garrigue.
Un beau Coulommiers.
Le Concours des Teurgoules, brioche, café,..1er pris pour TaTa Jacqueline !!.
Bien belle journée ! Vive Vadim !

Deux dimanches de suite à la Cantine, c'est à marquer dans les annales !  Dimanche dernier, c'était prévu à cause de la grande marée. Mais, aujourd'hui, c'était jour de filage, des filets, dans la mer, pour pêcher des poissons...., mais un grand frais d'W m'a quelque peu refroidi.
Dimanche dernier, c'était celui de Nad qui est venue avec son bébé Vadim, celui que j'appelle "le p'tit machin". Et ce petit humain commence lui aussi son apprentissage du gout. Très instinctivement il ouvre grand la bouche quand on lui présente la cuillère..."Pacha", son grand père se chargera de parfaire son éducation gastronomique !
Jolis toast aux radis, beau poulet grillé avec une délicieuse jardinière de légumes, précuits à l'anglaise, sautés au beurre, le tout mouillé au Bourgogne 2009 de chez Trapet. Miam et slurp comme dit mon ami Francis ;o)). Ah oui, la Cantine, le dimanche c'est aussi jour de fête pour la gente canine qui ne manque pas de réclamer son dû.

Ce dimanche c'était au tour de Pavel et Ioulia de fêter respectivement leurs 12 et 9 ans. Pavel est un ogre de la campagne capable d'ingurgiter 1 kg de jambon, Ioulia est une intello de la grande ville qui dévore les livres, mais se tient bien à table.
Apéro en terrasse, quelques bulles bio du Domaine Courtault Tardieux avec un délicieux tzatziki maison, fromage blanc, concombres, oignons, fines herbes.
Sur la belle table blanche parsemée de pétales de roses, la grande salade folle du Château comprenait riz, poivrons, petits artichauts, salade, blancs de seiche. J'ai porté un toast au matelot Manu qui a eu l’amabilité de faire les blancs pour son patron...;o)) Pas de blanc avec ça, dommage. Carré de porc au four avec ses patates et une "caponade", sorte de ratatouille sicilienne servie froide cuisinée avec des câpres et des olives. Miam, miam, cette "caponata". Pour humecter, la rouge du Domaine précédent Touraine Cot 2009. Un peu court sur patte le Touraine, comme quoi bio n'est pas synonyme de bon. Un Tour Haut Caussan 2004, bien corsé et puissant nous fît oublier ce vin de soif !
En dessert 2 superbes tartes aux fraises, crème mousseline légère, pâte sablée, pâte d'amande. Très bonne !  (Pâtisserie Roussel Denis à Caen)

Après la morte-eau, repos bien mérité. Le temps d'aller fait un petit tour en moto à Port en Bessin, de bricoler à la maison, de mettre un peu d'ordre dans mon bureau, d'aller faire une promenade dans le parc pour s'assurer du réveil de la nature, et, de préparer un beau pâté de poisson d'après la recette toute simple d'un de mes anciens matelots qui fut pendant quelques années le cuistot du bord !
On prend donc un beau lieu jaune qui abonde en ce moment, on le cuit dans un court bouillon classique. On l'épluche, l'assaisonne, le melange délicatement avec les oeufs en gardant les morceaux entiers. un peu de concentré de tomates, de l'ail et des fines herbes fraiches, persil, estragon, ciboulette, cerfeuil.... Au four au bain marie une bonne 1/2H.
Au frais, une mayo, un bon vin blanc sec du pain, une belle salade. C'est bon !

Certains ont cru qu'au Chateau on faisait relâche avant la saison, qu'une cohorte d'artisans déambulaient dans la bâtisse et les jardins. Et bien non, mais il y a seulement un forgeron vaastais qui commence à me courir sur l'haricot, il y a des coups de pied au cul qui se perdent. Je vous conseille d'éviter cet artisan...;o))
Pendant ce temps là, on pouponne le petit Vadim. A voir l'application, toute religieuse, avec laquelle il s'enfile sans discontinuer son biberon, on pourrait même penser que ce petit être gourmand à hériter de quelques gènes courants dans la famille !
Les repas "d'hiver" ont été légions, rôti au four, choucroute, poule au pot, sans oublier nos vitamines avec des belles salades agrémentées de fruits congelés du jardin. Voilà qui nous a évité une dose de pesticides. Tour Haut Caussan comme d'hab et un beau cidre doux de chez M. Renée, un habitué du Château puisqu'il y a 20 ans il y venait piler les pommes !
Une après midi brumeuse, on a sonné le branle-bas pour accueillir Pauline avec toute son équipe, cameramen, preneur de son, éclairagiste, réalisateur et un assistant qui ne servait pas forcement à grand chose...;o)). Séance déambulation dans les allées du parc. La Mer, la Terre un couple lié pour l'éternité, la Terre qui nourrit la Mer grâce aux apports en nutriments, la Mer qui nourrit le Pêcheur et la boucle est bouclée...Mais on n'a pas parlé cuisine ! Le marin ne dévoile pas tout, on verra cela dans une autre émission.
A retrouver sur FR3 dimanche 6 mars à 11H30 Talents de Normandie