PêcheurLife

Francis, Jeanne et leur petite fille malicieuse Bertille, 5 ans et dresseuse de homard, sont de retour en Normandie et en vacances à Saint Vaast. L'occasion de revoir, avec une joie non dissimulée, l'homme aux grosses paluches, de récupérer quelques bouteilles, de savourer la délicieuse cuisine de Jeanne et de déboucher, comme d'habitude des beaux flacons de champagne, mais aussi d'autres vignobles et même, d'autres pays !

Dominique Hutin est journaliste œnologue, il écrit dans Regal, Etoile et aussi dans Au Fil de la Normandie. Depuis 1995, Il anime A.O.C, Agitation Œnologique et Culinaire, on le retrouve aussi  dans www.fureurdesvivres.com . Il revendique être néo-rural et le droit de marcher pied nu. N'allez pas croire pour autant que c'est un original, ici tout est ordre et méthode ! Un mois après une interview téléphonique un peu déroutante pour Au fil de la Normandie, il m'a invité à une dégustation de champagnes millésimés "en totale liberté, gratuite sous tous les sens du terme et sans aucune obligation" au Manoir de Coutainville.
Un truc comme ça, au pied levé en pleine grande marée, cela ne se refuse pas !

Passer de Québec à San Diego c'est prendre 50°C dans les dents. Ca, c'est rien, ça surprend mais on s'y fait...Par contre, mon dieu, mon dieu, que peu de chose j'ai conservé de mon anglais scolaire. Tout ceci est parti bien loin et les american people ne sont pas enclins à faciliter les choses aux petits français.
Pour la gastronomie, là aussi, on est sur une autre planète...

Livraison de la campagne d'automne pour le caviste itinérant avec comme à chaque fois un repas et une dégustation de ce qui va bien avec le bon mangé... Ambiance intimiste comme d'habitude chez Remi et Danièle, musique choisie, repas délicieux. JPH avait donc sorti ses plus belles chaussettes pour jouer à "c'est quoi ça ?".
On a donc commencé par un coup de blanc avec les petites saloperies à grignoter et un carpaccio de coquille huile d'olive poivre noirs à gros grain de l'Himalaya. On mouilla avec le Terre des Chardons 2007 qui est, en bio, une Clairette de Bellegarde.
Après on s'est fait quelques noix de coquilles juste poêlées avec un buisson de pommes, avec du blanc bien sur, Saumur 2006 Domaine de Guilberteau.
Sur le flan faisselle, tomates confites, fines herbes de Danièle, Dupéré-Baréra Clos de la Procure Blanc Cotes de Provence 2006, nous a enchanté.
Sur la viande, aiguillettes laquées de canard à l'orange et aux épices, on sortit la grosse cavalerie l'incomparable Faugères Rouges de chez Barral Cuvée Tradition 2005. Je suis très fier d'avoir...;o)) Mais je n'ai aucun mérite, il fait partie de mon "top five" de mes vins préféré. Miam !
On essaya aussi l'Oustal Blanc qui est un rouge Cuvée Naïk où les proportions de cinsault et carignan l'ont relégué au rang de vin de table. Mais quel vin ...de table !
Avec les fromages de Christophe on tenta des accords plus ou moins réussit. Mais l'occasion était trop belle de pouvoir regoûter sans la maudite chaussette qui masque les étiquettes.
La tarte au citron pour s'avérer redoutable pour plus d'un caviste. JPH, le fin connaisseur "patron-armateur" chez  Absoluvins nous a encore bluffé. Le Rasteau Blanc du Domaine des Escavarailles est un vin rare et surprenant. Gras et acidulé, il a tenu tête sans problème au citron.
Pas une fausse note, du raffinement, une grande pureté, élégance et sobriété dans tous les vins, du gout dans tous les plats. Vraiment, très belle soirée chez Remi et Danielle. Merci.

Comme tous les ans, Francis est descendu en Normandie pour des petites vacances. Le courant passe bien entre l'homme de la terre et des vignes et celui de la mer et des poissons, en plus, sans trop de mots. Ce fût donc pour moi grand honneur que d'embarquer cette pointure champenoise et lui faire découvrir mon métier. Il y a en effet beaucoup de similitude dans nos boulots. Cette dépendance au milieu, sa qualité, l'influence des éléments extérieurs, de la météo. Surtout que Francis fait dans la biodynamie, où le cycle lunaire est omniprésent tout comme pour nos filets où les marées sont décisives. Mais aussi ce travail indissociable de notre vie de tous les jours, le gout des bonnes choses et des bons repas !
Passé les jetées, nous avons fait route dans la nuit noire, par beau temps et belle mer, pour relever nos filets ce qui n'a pas manqué d'impressionner notre homme plus habitué au ronronnement et aux phares de son "enjambeur". Sur le chemin du retour F. reprit des couleurs. Et, c'est en mer, débrayé devant le port que nos avons fait une entorse au règlement du bord, qui déclare le Sauvage "bateau sec", en partageant le verre de l'amitié avec un coup de Blanc de Blanc Brut Raymond Boulard dont la contre étiquette nous signale qu'il va bien avec les poissons et crustacés un vrai champagne de marin !. 12h de mer sans manger,  voilà qui laissera quelques souvenirs à notre passager d'un jour...



Pour m'excuser d'avoir fait subir tant de sévices à mon ami, je l'ai donc invité avec Mme Jeanne et le petit garçon très sage Jules dans la cabane du pêcheur "Chez Rogoff". Les châtelains du Chateau Loisel R. et D.  se sont joints à nous pour une soirée pleine de bonne humeur, de produits solides et liquides bien choisis. J'avais un peu surestimé mes capacités à cuisinier toute une série de petits plats, surtout pour les poissons dont les cuissons doivent être rigoureuses. Je changerai de méthode la prochaine fois !

Apéro avec le cochon de Bayeux en saucisses, saucissons et patés,  cornichons au gros sel, le champagne Raymond Boulard Petraea XCVII MM 1997-2000 qui est bâti comme une solera (assemblage de vins anciens) est vraiment exceptionnel de finesse et d'une très belle palette aromatique.
Les poissons du minot en 2 actes. 1- Le Rouget Barbet façon paella, le Bar au beurre de Chicoutai, la Barbue à l'estragon. 2- le Saint Pierre à l'oseille, Morue à la crème d'ail. C'est le Collioure 2006 de Pirere Gaillard Cuvée Tremadoc du Domaine Madeloc qui accompagna les filets de poissons.
Le Gigot d'Agneau de Belle Isle en Mer fut servi avec un méli mélo de légumes à la plancha et des cocos de Paimpol. Avec un fort vent de SSW en soirée la cuisson à la plancha se montra rocambolesque. On mouilla avec deux rouges très bien nés, un Coteaux du languedoc 1997 Prieuré de Saint Jean de Bébian apporté par Francis et un surprenant et rare Armonio 2004 du Chateau Mas Neuf apporté par Remi. Miam !
Fromages : un chèvre de Gors, un Bleu Basque et un petit Livarot.
Le dessert de Mme, Quetsches façon Streuzels, servi avec un étonnant vin italien fait avec des raisins passerillés d'Angiolino Maule, Recioto.
Quelques douceurs et du café pour finir une bien belle soirée.