PêcheurLife

La Cantine du Chateau, jour de brocante à Ranchy.

Dimitri — Sun, 29 Aug 2010 19:30:00 +0200

Commençons par le début. Samedi nous sommes montés à la grande ville, à Caen capitale de la Basse Normandie...
Chez Ioulia la petite magicienne russe, on nous a servi des boules de melon avec un magret séché qui avait eu la Médaille d'Or au Concours Agricole de Paris et un bon Pouilly Fuissey Domaine de Cheveau 2008.
C'est le même flacon qui accompagna quelques homards grillés, mais ils étaient trop petits à mon gout, et ce vilain poissonnier qui a fait du mic mac avec ceux que j'avais mis de côté, hummm. Les pattes mi-cuites décortiquées sautées dans le beurre et agrémentées de la sauce "corail" eurent un vrai succès.

Les pavés de boeuf tendres à souhait étaient tartinés de foie gras et servis avec de la grenaille. Pour mouiller Cahors 2005 Chateau Saint Servin, région privilégiée du maitre de maison.
Soupe de fraise et glace diverses. Finalement il n'y a pas qu'en province qu'on mange bien !

La météo ayant décidé de jouer les troubles-fêtes, c'est à la Cantine du Château et pas en mer que c'est passé la journée. Le Cour-Cheverny Tendresse 1/2 sec 2005 du Domaine des Huards servi d'apéro, je cherchais cette bonne bouteille depuis un moment dans ma cave pour l'offrir à mon ami Dominique. J'ai fini par la retrouver dans le frigo du Château.
Tomates et céleri branche en entrée. Rouelle de porc, non pas avec des légumes grillés et des patates à l'eau, mais de la purée...Le Tour Haut Caussan 2003 est au mieux de sa forme, droit dans ses bottes, animal, le merlot s'y exprime avec puissance.
Gâteau au yaourth et mirabelles, glaces diverses.
Après certains on été à la brocante du village, d'autres au champignon dans la promenade, mais les uns comme les autres n'ont rien trouvé de bien fameux !

Le cochon tout mouillé pour les 20 ans d'Iri

Dimitri — Thu, 19 Aug 2010 19:25:00 +0200

De mémoire de châtelain, on n'avait pas connu un temps aussi pourri pour faire le cochonnet à la broche !
Qu'importe, faute de pouvoir manger au pré, on s'est rabattu à l'intérieur. A jour de fête, les 20 ans d'Iri, repas de fête !
Pour commencer, punch des Iles ensoleillées fait par Lavren et servi comme il se doit, copieusement à la louche, oumous, tarama, poivrons mariné, anchois; légumes à dipper. JM avait fait des pizzas au feu de bois.
Salade légumes, salade de riz et lentilles, taboulé, en entrée arrosé par un petit sauvignon de Touraine bien frais, bien agréable.
Le cochon est servi avec les patates cuites dans la braise. Le Domaine de Rimbert fit bonne prestance avec l'ami de l'homme. Son Saint Chinian Le Mas au Schiste 2007 a remarquablement accompagné le cochon.
Fromage et dessert, teurgoule de JM toujours au feu de bois, salade fruits rouges et coulis, Paris-Brest, gâteau au chocolat et l'emblématique gateau cocotte du Chateau !
La pluie ayant cessé, tout le monde est sorti s'ébrouer dans le parc...

La Homard Party "Chez Rogoff"

Dimitri — Sun, 01 Aug 2010 16:06:00 +0200

Ce qui est bien avec les "Homard Party" c'est que le menu est vite fait !
En entrée homard froid, avec une mayo normale au vinaigre balsamique blanc, une plus "riche"tomate, piment d'Espelette, Fine Champagne. Salade froide de petits légumes.
En plat homard grillés servis avec la sauce corail. Pour le vin, on en profita pour liquider le Sauvignon gris de Stéphanie Roussel du domaine de Lassolle qui avait eu la fâcheuse idée de repartir en fermentation.
Dessert, salade fruit et glace servi pour les grands avec un vin rare un VDN Rasteau blanc Domaine des Escaravailles 2006 de Gilles Ferran, grenache blanc et gris pour un véritable festival de fruits jaunes...Miam !

J'ai, cette année, simplifié la recette. Juste une fondue d'échalotes au beurre dans laquelle on met les viscères, on sale, on poivre et on touille jusqu'à que cela prenne un beau rouge corail. A faire juste avant de servir ! Lors d'un essai précédent j'avais mis le sang, liquide bleuté qui gélifie quand on tranche la bestiole. Mauvais pioche, le sang a donné une belle consistance mais aussi de l'amertume.
Allez pour le fun, une petite vidéo, c'est la 1ère, sans montage. Plus info normalement cela cuit, vite et avec le couvercle fermée sur le Weber...;o))

Le Fleur de Sel à Port en Bessin, resto ou brasserie ?

Dimitri — Sat, 24 Jul 2010 15:16:00 +0200

Petite maison "bord à quai" juste devant le Sauvage...coincée entre La Marie du Port et le Marché de Lalie. Ici on se targue de ne servir que des produits frais, très bien. Contrairement à son voisin qui s'entête hiver comme été à servir un menu "tout St Jacques" avec quoi dans l'assiette ? On ne sait pas !
On va donc à la Fleur de Sel pour manger du poisson. Mais ça..., je ne peux pas, je ne mange que le poisson que je pêche ! La salle du bas est sympa avec un bel aquarium, pour la terrasse il faut faire avec le passage important à cet endroit. Mais...nous étions dans la salle du haut, pas de vue inoubliable, déco bof, coincés entre l'escalier, les wc et une petite pièce destinée au service. Le serveur met des grands verre, "à grand vin, beaux verres", mais le mien a le pied ébréché. On prend un menu Fleur de Sel à 16.50 et un Saveur à 26.50
Entrée : foie gras, bien moyen, tiède, garniture sans intérêt. Le pâté de poisson a plu.
Plat : côte de veau au calva. Le veau est bon mais le cuisson est mal maitrisée, la viande est noire par endroit, la brochettes aux 3 viandes a plu aussi...
Là aussi les garnitures identiques sont banales, les frites ordinaires.
Comme j'avais pris un menu Saveur, j'ai le droit pour 10€ de plus a un trou normand et du fromage.
J'ai cru m'étrangler...Pas de plateau de fromage, une assiette ridicule avec une lichette de camembert et une de Pont l'Eveque. la Normandie mérite mieux. Pour 10 € cela frise la pingrerie. Le dessert est à l'avenant, simplex avec les petites paillettes multicolores Ducros...
La carte de vin est standard, pas de carte de cidre, le Sancerre rosé est trop cher !
Le Fleur de Sel est donc "une bonne cantine" pour manger le midi un plat et un dessert. Ici pas de diner en amoureux. On vient manger un poisson frais pêché. Là, j'attends vos retours sur la cuisson des poissons et les plateau de fruits de mer.
C'est toujours le même problème, dans cette gamme de prix, on attend un peu mieux, une touche plus perso, des garnitures moins" bateau", qu'on enlève ces lamelles de pommes insipides, un beau plateau de fromages, une sélection de vin en collaboration avec le Marché de Lalie juste à côté...

La Cantine du Château, le temps des cerises.

Dimitri — Tue, 13 Jul 2010 17:27:00 +0200

Le mois de juin est merdique. Ben oui, on se retrouve avec plus de 3 semaines à bosser sans discontinuer puisqu'il n'y a pas de grandes marées. Juin, c'est le mois des turbots, on met du matériel uniquement pour cibler cette espèce des trémails en 135, le maille étirée du filet fait 270 mm, avec ça on pêche à 95% du turbot. Les prises accessoires c'est quelques raies et des homards. Cette année il était d'abondance moyenne et surtout pas cher dans les petites taille la T3, les 1 à 2 kg, entre 7 et 9€, une misère moins cher que le turbot d'élevage. Les gros + 4kg entre 15 et 16€ même si ramené au prix de la part dans l'assiette, ça fait cher, pour de si beau poisson, c'est cadeau. On nous dit que c'est la crise dans les restos haut de gamme et qu'il n'y a pas d'export sur l'Espagne, je comprend et puis avec tous les embêtements qu'on fait à Mme Bettencourt on ce moment, elle n'a pas d'appétit pour bouffer du turbot.
Donc on n'a pas fait de coup d'éclat.
Assez de baratin, à table !

On peut cliquer sur les images pour mieux saliver...

Apéro, avec Le Petit Blanc qui Tente de l'amie Stéphanie Roussel, un guacamole maison.
Au début, tomates mimosa et salade de fenouil aux raisins et amandes. Notez le beau plat en terre de chez Quinchez.

Au milieu poulet au four, farce, haricots verts et légumes grillés. Notez la belle assiette bien garnie de Mme la Châtelaine avec le bateau et l'as de pique...Bon c'est dimanche on peut faire un excès...On mouilla avec l'excellent Savigny les Beaunes des amis Maréchal. Miam ! Mais merd, il m'en reste plus...Francis au secours !

A la fin, Glace au cassis et groseille avec une boule chocolat noir. Notez que tout le monde à trouver très bon, sauf moi....Après on a été cueillir, encore, des cerises, plein de cerises...

Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie

Dimitri — Sun, 11 Jul 2010 20:45:00 +0200

Monsieur Aubrée est venu en Normandie, indéfectible chapeau vissé sur la tête, il est allé avec ses élèves rencontrer les producteurs, les passionnés. Il leurs (élèves) a dit, "Là, Là, vous avez entendu ? Vous avez entendus quoi ? LA P.A.S.S.I.O.N., toute votre vie vous vous en rappellerez de rencontres comme ça...."
Je ne sais pas pourquoi, j'ai cet air goguenard sur la photo. C'est vrai que pour expliquer, sous la pluie, à 2H du mat, en plein mois de novembre, à des ados que les coquilles sont belles...de la passion il en faut. J'espère qu'elle fut contagieuse.
Diffusion (à confirmer) le 7 aout et le 21/08 sur France3 nationale et régionale, "Les Fables de Monsieur Aubrée", épisode 4 sur la Normandie où il sera question, entre autre, de coquille Saint Jacques.

http://www.ouest-france.fr/
le communiqué de presse

De Manoir en Chateau, parcours gourmand !

Dimitri — Sun, 04 Jul 2010 21:08:00 +0200

Au Manoir comme au Château on est très à cheval sur les traditions, les anniversaire ici aussi cela se fête ! C'est donc toujours avec le même plaisir que nous nous sommes rendus à Valognes pour apprécier le beau jardin et la délicieuse cuisine de Léone.
Quelqu'un a dit que le pâté de poisson était "chelou", pourtant les feuilles d'épinard dont il était paré, étaient du plus bel effet. Les manchots sont très attachés aux produits de la mer. Ils font festins de poissons , crustacés et coquillages. D'ailleurs JM pour son anniversaire s'est régalé d'une pleine assiette de bulot...

J'avais déjà évoqué la qualité des viandes que l'on trouve dans ce bocage. Ici les hommes rustre ne s'embarrassent pas de systèmes compliqués pour cuire le gigot. Quelques braises de bois de haies, une broche rudimentaire que l'on place devant le feu, un plat pour recueillir le jus de cuisson, du temps, on arrose, encore du temps. Et vous pourrez, avec une jardinière de légumes, déguster cette viande juteuse et gouleillante a souhait.
Après les desserts et avoir soufflé les bougies, il fut question de faire une fusée à eau avec une bouteille plastique, une pompe de gonflage, un peu de fil de fer et quelques planchettes. Et ça marche, enfin ça part très haut !

A la Cantine du Château on profite enfin de la chaleur pour trainer a l'apéro en terrasse. Le rosé Tradition du Domaine de Saint Martin la Garrigue fit copain avec les tapas d'artichauts a l'huile et au pesto.

Dans la Grande Salade Folle du Chateau, on trouvait du riz, des tomates, des radis, des pois mangetout, des fèves et surtout du homard...Le Sauvignon Gris du Domaine de Lassolle, vin de table français, sans collage, ni filtrage et vinifié par Stéphanie Roussel fit connaissance avec le homard normand. Une légère effervescence indiquerait-elle que le bon breuvage repartirait en fermentation ? On ne lui laissera pas le temps !

Je ne sais pas pourquoi mais ce dimanche les bonnes bouteilles étaient plus nombreuse qu'à l'accoutumée. Avec le rôti de boeuf et haricots verts, on gouta au Tour Haut Caussan 2007 à boire sur le fruit dixit RVF. Le bois n'est pas trop présent, les tannin fondu, bref que du bon comme nous a habitué la maison Courrian !
A la demande générale on remis une tournée de glace à la rose avec des fruits rouges en dessert. Et comme je suis sympa , je vous donne la recette... pour une fois.

récupérer les pétales de 4 belles roses rouges et odorantes
préparer un sirop avec 1/2 l d'eau et 250 g de sucre, on porte à ébullition 2 mn
plonger les pétales das le sirop brulant et réserver 24 h, dès que c'est refroidissement mettre au frais
filtrer, ajouter le jus d'un citron et passer en sorbetière

C'est tout ! Vous aurez le plaisir de découvrir cette belle couleur rose naturelle.

La Cantine du Chateau sous de bons Hospices....

Dimitri — Tue, 15 Jun 2010 19:14:00 +0200

D'abord ce fut l'anniversaire de Vlad, le 1er petit fils qui a beaucoup grandi...Les rallonges avaient été sorties car beaucoup se sont pressés pour fêter cet événement.
Pour commencer, un apéro somptueux puisqu'avec des petits trucs à "dipper" dans le caviar d'aubergines et d'autres sauces maison, le Champagne Boulard Rosé était de sortie !
On commençât par une gougère. Je savais pas ce que c'était. Il s'agit d'une pate à choux aux fromages servi avec un belle salade. On mouilla avec un excellent vin blanc de table Naïk 7 de Domaine de L'Oustal Blanc, avec 95% de grenache gris et 5 % de macabeu trié à la min, Denis Fonquerle nous offre là une très belle bouteille.

Avec le roast-beef, là on s'attaqua aux Hospices de Beaune avec un Beaune 2002, sympa et bien fait qui a évolué de bonnes façons vers des arômes plus fondus. Miam !
Les traditionnels tartes aux fraises clôturèrent le repas. Et Vlad, qui n'est ni un grand gourmet, ni encore un cordon bleu héritât d'un barbecue Weber...

Le dimanche d'après, la table était déserte mais tout de même bien garnies...Cervelle de canut aux herbes du Château pour grignoter de croquants radis, feuille de vigne farcies. Avec le poulet rôti on mangea un gratin de crozets aux poireaux. Miam.

La 2ème bouteille des Hospices de Beaume, un Volnay Santenots 1997, a beaucoup évolué vers des parfums de fruits murs presque confiturés, en bouche c'est plaisant mais manque un peu de fraicheur. J'avoue quand matière de Bourgogne je n'ai pas grand référence ni culture...
Le dessert fut digne du Château...Salade fruits rouges servies avec un granité de rose et des petits biscuit maison. Miam !

La Cantine du Chateau, le boulot, la mer, les gens...

Dimitri — Mon, 03 May 2010 17:07:00 +0200

Oh, d'abord il y a la mer, omniprésente, tantôt bienfaisante, tantôt détestable. A travers une brume de beau temps apparait le dundee ocre de La Jolie Brise toute voile dehors, petite tache bleue mi posée sur l'eau, mi flottant dans l'air. Mais aussi chaque jour, il faut aller extirper ces poissons devenus rares. C'est avec ce butin trop peu payé qu'on nourrit les marins. Quand tout va bien, on se prend pour les rois du monde, un monde où l'on exerce le plus beau des métiers, pêcheurs. Quand tout va mal, que la météo s'en mêle, que le marché s'effondre, que les soles se cachent, on se demande si tant d'efforts valent la peine. Mais chaque matin, l'aube naissante éclaire la mer et illumine l'esprit d'espoir. Cet espoir qui nous donne l'envie d'y retourner en se disant que demain sera peut-être mieux qu'hier.

La veille avant d'aller le dimanche à la Cantine, il y a eu le Repas des Equipages. C'était la fête au village à Port en Bessin, la manifestation Terre&Mer a connu un beau succès malgré le peu d'exposants. Comme à chaque fois, le rassemblement de quelques vieux gréement a plu. Le soir l'association L'Equipage de La Jolie Brise a donc reçu tout ce beau monde pour un banquet, rillettes de maquereau, plateau de charcu, la brandade de morue de Nathalie, fromages et teurgoule. Un repas bien normand !

A la Cantine du Château on a profité des 1ères chaleurs pour sortir le banc. Après une belle salade, on s'est restauré d'un pot au feu, arrosé au Tour Haut Caussan 2002. En dessert une crème à la banane et au caramel.

Le dimanche d'après c'était boulot. Dimanche ou pas dimanche, en mortes eaux on travaille, en vives eaux on se repose ! Hier, c'est encore mon english sister qui était de passage en France. Ils s'y plaisent ces anglais en France, comme la grandmother était là on a mis les petits plats dans les grands.
Champagne à l'apéro, le Colin Blanche de Castille 1er cru 100% Chardonnay est d'une régularité parfaite et passe que un gant avec toutes sortes d'amuses-gueules...
Salade diverses, tomates mimosa, "concomber", bettraves.

Un beau jambon de 8 kg, qui avait cuit doucement 5H dans un bouillon parfumé, fut passé au four pendant 2H pour dorer à souhait, avant d'être servi avec une jardinière de légumes. Miam ! on mouilla avec un Cotes du Marmandais 2005 du Chateau Lassolle de Stéphanie Roussel, vin charnu, presque bourru, grenat intense, plein de fruits rouges et où le poivron caractéristique du cabernet s'impose. Comme une bouteille ne suffisait pas et devant le regard approbatif du Major on débouchât le Chasse Spleen 1999, beau Moulis en Medoc bien fait qui s'est agréablement arrondi avec les années, ce millésime a atteint sa plénitude, donc, à boire et sans tarder !
Les sujets de sa Gracieuse Majesté eurent même droit aux fromages, exceptionnel à la Cantine !
En dessert, on a eu le choix entre un Bayeusain, une salade de fraise et son sorbet, des macarons et un gâteau moelleux au chocolat que nous n'avons pas touché...Café, pousse café and tea !
Après j'ai été doubler l'amarrage arrière car un grand frais de NE était prévu pour la nuit...

La Cantine du Chateau, le dimanche d'avant et celui d'après...

Dimitri — Fri, 16 Apr 2010 21:01:00 +0200

Le dimanche d'avant au Château on a reçu mon "english sister" et son mari dit le "Major Thompson". Une légende veut qu'il ait perdu une jambe pendant la guerre des Malouines... Linda, à chaque fois, nous apporte des produits de son Devon. Des petits biscuits apéro au gout "so british" qui sentent la nourriture pour poissons rouges ;o)). Mais aussi des grands paquets de thé PJ. J'aime bien ce thé, le PG Tips est au thé ce que le Nesquick est au chocolat, un truc facile et bien agréable à boire dans mon yacht. Après l'apéro et ses tapas au pâté de tête, on a mangé une grosse salade folle du Chateau. Le Major n'aime pas la salade 'no madame, it's for the rabbit'. mais il aime le vin, alors avec le veau aux olives j'ai ouvert un Côtes du Ventoux du Domine Le Grand Vallat Gaïac 2004, pas trop à mon gout, on a donc remis le Tour Haut Causan 2002 qui va bien. Merlot Major, good Merlot ! Savarin, glace aux calissons, coulis de melon et petites crèmes en dessert. Miam !

Le dimanche d'après, avant son départ pour la Chine, on a fêté l'anniversaire de l'Ourson. Le jeune étudiant quitte Amiens sans vraiment revenir au foyer familial pour Pékin, il part travailler pendant 4 mois sur "l'interconnexion entre les réseaux de capteurs sans-fil (WSN) et les réseaux IPv6" un truc comme ça cela ne s'invente pas ...Mais l'ourson est gourmet et cuisinier, à Beijing, il va découvrir un autre monde culinaire ! Comme vous avez pu le noter la publication de mes billets depuis 3 mois est plutôt erratique. Entre la fin de saison de coquille en Baie un peu compliquée, les soucis de santé de Mme, le changement de métier et de matériel pour aller taquiner la sole, les déplacements à la capitale, la rénovation de mon moteur après 16 ans de "bons et loyaux services", je me suis trouvé un peu bousculer. D'ailleurs il va falloir que je publie un avurnav, parce que ça fait 3 mois que je n'ai pas mis les pieds au Marché de Bayeux. Ils vont penser que je suis mort ou que j'ai viré ma cuti pour aller au supermarché ;o)).
Pour commencer, avec un coup de champ, des légumes en bâtonnets avec un bon caviar d'aubergines, une sauce au thon et un guacamole. la belle pièce de boeuf au four avec de la purée et des haricots verts, fut mouillée avec l'officiel médoc du Château, dernière cartouche de 2002. En dessert un Paris-Brest avec les 22 bougies.

La Cantine du Chateau sort de son hivernage

Dimitri — Mon, 22 Feb 2010 15:55:00 +0100

Au Château la neige a fondu, c'est donc la gadoue, les intempéries ont eu raisons du filet à oiseaux qui couvrait groseilliers, cassis et autres petits fruits. La neige s'est accumulée sur le filet et toute l'armature a plié, tout est à refaire. Voilà le Châtelain bien "accabassé"...
Pour l'apéro, les petites tartinettes, les tapas du Château avec une lampée d'un vulgaire Porto, pain grillé, poivrons mariné, anchois, copeaux de parmesan, miam !
Carré de porc au four avec patates douces, patates, ail en chemise et choux rouges à la cocotte. L'officiel Médoc, toujours en grande forme, le Tour Haut Caussan 2002 pour mouiller.
En dessert on renoua avec nos origines russes avec un муравейник (muravyeĭnik) ce qui veut dire fourmilière, gâteau sablé et confiture de lait concentré. Oui....calorique, je dirai...
Après on a été voir pour le déménagement du petit qui s'en va prochainement en Chine, en stage.

Au Manoir de l'Anglade les Anniversaires

Dimitri — Sun, 14 Feb 2010 15:22:00 +0100

Au Manoir, comme au Château, les anniversaires c'est sacré ! Et, ce dimanche, on fait un grand lot de 3....
Dans cette campagne valognaise, on aime, pour notre plus grand bonheur, servir les grands classiques de la cuisine familiale avec les bons produits des petits producteurs locaux.
Après l'apéro composé des tartelettes d'Obélix et d'un champagne rosé, on passa à table.
En entrée aumônière de champignons servies avec une appellation que je ne connaissais pas un Montravel 2008 blanc sec servi dans une belle bouteille bleue, au minimum 25% de sauvignon et sémillon, muscabelle et ondec. Beau vin blanc floral et minéral, vinifié près de Bergerac.
Pour continuer une langue sauce piquante avec la purée et des endives braisée. Bordeaux rouge.
Après un petit, tout petit morceau de fromage on passat direct aux gâteaux : magnifique Paris-Brest, Saint Honoré et Iles Flottantes...
Promenade, à 2 pas de la maison, sur le "parcours de santé" dans la campagne.

La Cantine du Chateau, la saison des anniversaires et le mien...

Dimitri — Sun, 31 Jan 2010 11:09:00 +0100

Et oui, l'exercice imposé du dimanche soir a connu quelques déboires et me voilà à la bourre. Promis, juré, je vais adopter une meilleure hygiène de vie, cad moins travailler, ne plus aller au bateau faire de l'entretien , ne plus aller dans des réunions professionnels qui ne servent à rien, oublier ces put... de coquilles St Jacques. Je vais retrouver sérénité, oisiveté et la blog-attitude ;o)).
Au Château on a aussi connu l'épisode neigeux. Bataille de neige et courette avec les chiens nous ont permis de constater qu'on avait pas rajeuni. Pendant et juste après a commencé la saison des anniversaires, Grigori, Marie-Laure, Lena et le mien. Comme c'est le dernier on va parler de celui-là !
Pour l'apéro on a grignoté des petites aumônières au guacamole avec soit un coup champ Colin Blanche de Castille 100% champagne officiel du Sauvage, pas du patron...puisque je ne bois que du Boulard ! Un coup de Zéro Bulle pour les fillettes.
On a commencé par la Grande Salade Folle du Chateau, betteraves, champignons, noix, liquette de jambon fumé, avec un petit coup de Picpoul de Pinet 2007 du Domaine St Martin de la Garrigue, le vin qui servi à mouiller la bête...
Au milieu on envoya la bête. Beau turbot de 6 kg qu'il a fallu rectifié en carré pour lui donner la forme du lèche-frite...Cuit sur l'arrête sur une grosse poignée d'échalotes émincées et un peu d'ail, du beurre et des épices, poivres blancs, noires, verts, de Séchouan, baies roses, quelques bâtons de fenouil. 1H à dorer lentement à 200°C. Il fut servi avec des pates fraiches. Le Jurançon sec de Charles Hours la Cuvée Marie 2004 fit un très bel accord. Le vin principalement vinifié avec du Gros Mandeng assemblé avec 10% de Courbu, a perdu le boisé des barriques neuves dans lesquelles il a été élevé, pour développer des arômes plus subtils de peche et d'agrumes, un pointe d'acidité et une belle fraicheur. Miam !
En dessert, comme tous les ans, mon BaBa au rhum de MaMan, arrosé avec un vieux Rhum Desprat de la Martinique !
J'avais fait une liste de cadeau pour fêter ce chiffre rond, une chemise de chez Duchemin (peinturlureur et pêcheur de tons), un Courtois représentant le Sauvage sur le slip Way, la réédition du Traité des Pesches de Henry-Louis Duhamel du Monceau 1763, un Laguiole avec une coquille à la place de l'abeille puisque le mien a fini dans l'Eurostar, une imprimante A3+ photo, un scanner à diapo pour immortaliser la diapothèque familiale, une nouvelle moto...Et ben, je n'ai rien eu de tout ça ;o))...

Incognito, Stephane Carbone, Caen. Ça m'a plu !

Dimitri — Sat, 30 Jan 2010 16:03:00 +0100

Stephane, je peux l'appeler par son "p'tit nom", puisque maintenant après quelques frictions inutiles, on est définitivement réconcilié. Pour l'émission à JP Coffe en direct de Port en Bessin sur France Inter, l'Ecailler, que nous avions "naturellement" choisi à NFM, avait bénéficié d'une belle couverture médiatique. Stéphane Carbone est donc parti, quasi avec son étoile et sa renommée pour monter de toutes pièces un resto à Caen. Un lieu tout beau, tout neuf, très moderne, éclairage et déco soignés. Comme chez Gill à Rouen on peut avoir l'impression de pousser la lourde, très lourde porte d'un magasin de meuble ou d'un hôtel très chic. Mais passer cette 1ère impression et une fois assis, on se sent bien. C'est donc un nouveau Carbone que je découvre à Caen, dans un espace a son image. Enfin celle qu'il veut donner.
Alors qui du client ou du chef est "incognito" ? L'étoile a rendu l'homme plus médiatique que jamais. Il a fait aussi la cuisine pour Obama de passage, difficile dans ces conditions de rester incognito. L'enseigne au dessus de la porte ne fait pas non plus dans la discrétion, l'URl du site a changé, fini restaurant-incognito.fr vive www.stephanecarbone.fr .
Mais le chef reste dans son bocal sous la lumière des infrarouges, juste derrière la vitrine entre le vivier et l'écran tactile sur lequel pianote les serveurs. D'ailleurs je vote pour enlever cette machine qui, alors que ce n'est pas le moment, nous rappelle insidieusement la douloureuse à venir.
C'est donc le client qui reste incognito. c'est bien, d'ailleurs, j'apprécie le service jeune et discret.
Et dans les assiettes ? La cuisine Stéphane est simple, diététique et lisible. Je crois qu'il a interprété la formule d'Einstein "Si un enfant de 5 ans ne comprend pas ce qu'il y a dans son assiette, c'est que vous ne savez pas faire la cuisine !". Évidemment les produits sont top de chez top. La carte est comme le reste épurée, un menu Entre Terre et Mer sans choix que nous avons choisi, un Menu Tout Coquille Saint Jacques et le traditionnel menu dégustation. La carte des vins est réduite, j'y ai croisé quelques domaines intéressants. La bouteille de La Conseillante 2003 est un 235€, soit un coeff de 2, ça va. On s'est contenté d'un Gewurztraminer très floral avec un peu de sucre résiduel et moins cher.

Coupe de champagne offerte par le chef, merci ;o)). 2 mises en bouche boudin et crème de chou-fleur, puis, potage de courge et purée à 'huile d'argan et mousse de topinambours
Entrée froide saumon cuit à basse T°, émincé de choux croquants, thé fumé. Bon honnêtement, cétait très bon mais je n'ai pas vraiment adhéré. La cuisson du poisson est parfaite, mais l'accord choux, thé ne m'a pas plu. Cela manquait un peu de saveurs et de gras. Et puis les minis pousses, bof...Mme a trouvé cela parfait, elle aime le saumon. Ah la garce faire ça à un marin pêcheur. J'aurai préféré un poisson sauvage, un vrai poisson de mer, de saison, lieu jaune par exemple.
Cadeau du chef, carpaccio de coquille St Jacques, biscuit citron et sorbet armagnac ! Et oui, il a osé me faire mangé des coquilles...Sympa cette petite coupure en attendant le plat. On dirait presque un dessert, c'est onctueux fondant et sucré. Une pointe d'acidité ne pourrait-elle pas contrebalancer la coquille déjà sucrée ?
Pintade rôtie, légumes de saison. Là on est dans la simplicité la plus extrême, la pintade est parfaite, une rondelle de carottes, une de panais, une de navet boule d'or, une cote de bette, une demi endive braisée, une cuillère à café de coulis de betterave. Mme a beaucoup apprécié cette évidente simplicité. de toutes façons elle a trouvé tout bon !
Dessert, autour de la poire biscuit fondant, poire crues en ruban, poires cuites, sorbet lait d'amandes.
Café, douceurs. Les macarons au Coca, clin d'oeil pour les jneu's, mais quand on vient d'avoir 50 balais...

Les Repas des Fêtes

Dimitri — Sun, 10 Jan 2010 19:09:00 +0100

Pour le réveillon de Noël, nous nous sommes rendu chez Obélix, dans sa chaumière en terre. L'arrivée au milieu des marais, sous de trombes d'eau, en pleine nuit fut épique tant la route était défoncée par le gel. Mais notre témérité fut récompensé, au bout du chemin boueux, la maison toute décorée nous attendait.
Ce qu'Obélix nous avait caché, c'est que sa Falbala était un "fin cordon bleu". Festival de saveurs dans les assiettes :

Petits fours maisons avec la sangria
Bisque de langoustine galette de parmesan
Coquilles Saint Jacques lutées, poireaux, vermouth
Saumon fumé et gravelax en direct de Port en Bessin
Mesclun samousas de langoustine Pause...

Promenade avec les flambeaux au milieu de nul part, pour soi-disant aller chercher le Père Noël. Pfff...D'ailleurs ils sont revenus sans...Mais les cadeaux eux étaient bien en place sous le sapin. Après un court intermède pour ouvrir quelques bricoles multicolores et en plastique, on se remit à table pour passer aux choses sérieuses :

Fondue bourguignonne
Fromages
Desserts traditionnels, buche praline, buche chocolat, buche glacée...Et l'officielle Clairette de Die.

Le 25, au Château, on avait décidé de faire simple, rien à cuire, rien de chaud.
Lavren avait préparé le punch pour les vitamines et le soleil... MéMé avait fait quelques petites tartines et amuses-gueules dont elle a le secret. J'avais préparé une belle rosace d'émincé de coquille St Jacques, citron vert, huile d'olive et poivre blanc de Malabar. J'avais apporté le saumon gravelax pour Sonia et le fumé pour trinquer avec la Vodka à l'Herbe de Bison de chez Kaspia du Marché de Lalie ce qui m'a évité les supermarchés. Grigori s'était chargé du fromages et des pinards en allant faire ses emplettes au Rouge et Blanc à Caen, bon et sympathique caviste. Pour finir les glaces maison et des poires au sirop léger parfumé au citron et tilleul du jardin.
Que du beau et du bon, avec tout cela on est reparti frais et dispo !

Le 31/12, réveillon dans l'intimité, à 2...
Quelques zakouskis bricolés avec du saumon et du foie gras. Une belle pièce de viande de venaison, morceau de chevreuil, mariné 24h, rôti au four servi avec une purée de panais et le "Minervois" 2006 de l'Oustal Blanc, qu'on oubliera pas de carafer...Les petits fours de chez Ordioni, Mme garda pour son repas la même bouteille, un champagne Rosé Nature, non dosé, de chez l'ami Boulard. Comme quoi on était pas vraiment tout seul !
Le lendemain, pour le 1er, repas en famille, "choucroute de la mer", la douce choucroute bio d'Amiens, pavés de turbot braisés, filets de barbue poêlés, filet de sole vapeur, très grosses noix de coquille St Jacques grillées à souhait, des patates et de la crème. Salade fruit et avec un financier. Miam !

Bonne Année à tous !

Dimitri — Fri, 01 Jan 2010 21:17:00 +0100

La Cantine du Chateau et les caps de moutons

Dimitri — Sun, 18 Oct 2009 07:55:00 +0200

Les caps de moutons, c'est quoi ? Et ben non, cela ne se mange pas ;o)). Et ben oui, cela à un rapport avec la mer ! les caps de moutons sont de belles pièce en bois dur, ici en orme, qui servent à raidir les haubans. D'un coté ils sont fixés à la coque sur les lattes de mat de l'autre sur les haubans qui montent en tête de mat jusqu'aux taquets. Toutes ces choses se passent par là www.lajoliebrise.com

Pendant que certains bricolent les bouts de bois, d'autres tournent la purée et remue le chou aux lardons, c'est comme ça au Chateau.
Au début on n'a pris l'apéro, après le bateau sec, voilà le Chateau sec, salauds d'hygiénistes castrateurs. Caviar d'aubergine aux anchois et purée de tomates à l'ail avec el jambon fumé. Il y avait bien aune vinaigrette avec des noisettes sur le buffet mais a grande salade est restée dans sa boite en plastique...
Au milieu, pintade de Loué qui était bof, vive les volailles de ferme, choux aux lardons, purée de pdt. On mouilla avec le Tour Hant Caussan version 2000. Prêt à boire !On finit par les pâtisseries avec une belle tarte aux pommes, un gateau cocolat et confitures de poires de rateau et la brioche de la tata Jacqueline.
Après il a été question de retourner travailler sur le tour.

La Cantine du Chateau, le retour !

Dimitri — Sat, 10 Oct 2009 18:27:00 +0200

Il y a donc eu un petit passage à vide au Château pour des raisons extérieures à notre volonté... Mais, tout est maintenant rentré dans l'ordre et c'est tant mieux ;o)). En cette veille d'ouverture de coquille Saint Jacques, qui de toute façon sera bordélique étant donné la conjoncture économique et l'impossibilité d'exporter vers l'Espagne ou aillueurs toutes les coquilles que vous vous refusez de manger en ce début de saison, rien de tel que d'aller se restaurer au Chateau ! Ah oui précision, l'ouverture de la coquille c'était jeudi 1er octobre, mais à bord du Sauvage on commence les semaines le lundi nous Monsieur, alors on partira le 5/10...

Avec les tapas du Chateau, jambon fumé de belle facture, lentilles et une excellente escabèche de fenouil, graine de coriandre, raisins et vinaigre de cidre, ou a pris un petit coup de rosé des Coteaux de Cabrerisse de l'ami Courrian. L'été est finit, alors il faut finir les bouteilles !
Le ragout de boeuf et des familles était évidement servi avec des os à moelle et des patates. Là et pour changer une des rares bouteilles que j'avais acheté dans une totale inconscience chez l'épicier breton L...au Bordeaux sup. Chateau de Régniac 2002. Boisé fondu, du velours, fruit rouges bien mures, un peu d'animalité au nez, pas mal...
Et en dessert, un savoureux diplomate aux fruits confits servi, off couse, avec la crème anglaise.
Après, ben, on n'a pas bougé beaucoup, les "caps de mouton" se sera pour la prochaine fois. je vous expliquerai ce que c'est !

Dans la Hutte d'Obélix, pizza party

Dimitri — Fri, 11 Sep 2009 13:56:00 +0200

C'est au coeur des marais, dans le petit village de Port Saint Pierre que se situe la maison d'Obélix. Comme on l'imagine, elle est tout en terre et couverte de chaume. D'ailleurs c'est le seul matériau connu dans ces contrées reculées. On en fait les murs, les linteaux, les cheminées et même le four qui trône dans l'entrée sur le terrain protégé par un toit en bois massif. Si ici, les kebabs et pseudo chinois non pas fait leur entrée, la pizza y est incontournable. Mais tout est fait et cuit à la maison.

Le barbecue d'Obélix ne fait pas dans la discrétion. Avec les briques réfractaires le four pèse au moins ses 600 kg, pas de danger qu'il s'envole à la 1ère risée. Quelques brindilles, une feuille de journal, un petit fagot, 5 kg de bois en bûche, en mois d'1/2 h la voute blanchit, il suffit alors d'écarter les braises, de nettoyer la sole et le voilà opérationnel.

Dans le four on peut cuire, d'abord les pizzas quand il est bien chaud et en le laissant ouvert, après le pain en fermant le foyer, une teurgoule, un rôti, une volaille. Pour fêter les 12 ans de Claire, Obélix nous a donc servit avec son équipe de pizzaïolos de choc, des pizza à la chaine. Pâte à pain maison, , 4 cuillère de coulis de tomates, une poignée de lardons, des poivrons, champignons, un peu de gruyère. On enfourne et moins de 3 mn après c'est cuit et c'est bon.

Pour les flammenkuche, comme je les préfère sans gruyère, je me suis mis au boulot...On s'enivra avec la bière de Bavière et un Listrac de coopérative. Le Bordeaux reste une valeur sûr dans les campagnes ;o))
Gateau chocolat, tiramisu maison, café, pousse-café, dépannage automobile.

Francis, le vigneron champenois met sac à terre dans l'Anse du Cul de Loup

Dimitri — Tue, 08 Sep 2009 19:58:00 +0200

Francis, Jeanne et leur petite fille malicieuse Bertille, 5 ans et dresseuse de homard, sont de retour en Normandie et en vacances à Saint Vaast. L'occasion de revoir, avec une joie non dissimulée, l'homme aux grosses paluches, de récupérer quelques bouteilles, de savourer la délicieuse cuisine de Jeanne et de déboucher, comme d'habitude des beaux flacons de champagne, mais aussi d'autres vignobles et même, d'autres pays !

Temps mort avant les vendanges pour l'homme de la terre, grande marée pour le pêcheur, les châtelains du Château Loisel en repos.
A peine arrivé, Francis a mis le fil à l'eau. Une daurade royale s'est laissée prendre, mais devant la petite taille du poissonnet, je crains qu'il dut souffrir de la faim. J'ai donc mis quelques homards dans mon panier qui complèteront aisément les repas des vacanciers reimois.
Pour l'apéro, Les Rachais 2002 qui est au mieux de sa forme, prêt à être débouché contrairement au 2004 dégusté la veille à Agon-Coutainville !
En entrée, la Tarte au maroille de Jeanne avec un vin blanc tchèque étonnant et un Domaine de la Bellivière Blanc Vieilles Vignes Eparses 2004.

Au milieu, ossobuco champenois, jardinière de légumes, on mouilla avec un vin de caractère et vin de très bonne table, la Cuvée Lisson du Clos des Cèdres 2002 d'Iris Rutz-Rudel, magnifique bouteille dans la lignée des Barral chers à mon palais. Une vigneronne d'exception qui dispute ses raisins avec les sangliers...et dont la démarche, à elle seule, suffit que l'on se penche sur ses vins. Merci Francis pour cette découverte, merci Jeanne pour ce beau plat.

Après un bout de fromage, tarte aux mirabelles et tarte aux poires de la Gourmandine de Saint Vaast. Francis avait apporté un Coteaux du Layon Cuvée Maria Juby 2005, très grand liquoreux, sans lourdeur, parfaitement maitrisé par Patrick Baudoin.
Après on est allé faire une petite promenade pour découvrir la Baie de Saint Vaast, les tours Vauban dite "Twin Towers" et retour par le bassin et le Marité.
Au revenant, la faim s'est fait sentir, ben oui...l'air de la mer se creuse ! Francis a ouvert les huitres, Jeanne a réchauffé des petits pâtés en croute, j'ai mis les homards au four. Les champagnes Boulard sont décidément de bons compagnons pour les produits de la mer !
J'ai promis que la prochaine fois, ce sont les normands qui iront en Champagne ...