Est-ce le fait d'avoir revu mon ami Patrick Cadour, est-ce pour me changer les idées et sortir la tête du Comité Régional des Pêches de la toute grande Normandie réunie qui va finir par m'absorber tout entier et pourtant il en faut.. un sacré appétit, est-ce les "blogueuses" qui me narguent, est-ce Facebook qui ne me convient pas vraiment, pas du tout, trop superficiel, instantané ?
Comme le dit la baseline ( quel vilain mot) sous le titre du blog, cherchez pas à comprendre.
Prenez ce qui vous plait, laisser le reste et profitez d'une petite recette.

les coquilles sont celles de mon ami Yoann de Grandcamp. Le Glakev est sorti pour le Comité Régional pour faire des prélèvements sanitaires afin de vérifier que les csj vont bien et vous aussi après ingestion. a Normandie Fraicheur on récupère quelques échantillons pour vérifier le corail et le ratio poids net/poids brut. Il est à 6:1 excellent !

Coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge, saveurs d'automne (Dimitri Rogoff)

Pour 2 personnes Pour un plat principal prendre 4 à 5 noix par personne
En début de saison, on enlève le corail trop petit, dès la mi-novembre on le garde, il ajoute une note d'un beau rouge-orangé au plat et d'autres saveurs marines.
½ petit cèleri rave et 1 pomme de terre, du persil Lait, sel, poivre, huile d'olive
Préparation
Parer les coquilles qu'on achètera entières et vivantes, rincer très légèrement les noix, bien les sécher, les réserver au frais
Mettre les assiettes au four à 90°C Préparer la purée de céleri.
Eplucher le céleri et la pomme de terre, détailler en gros cubes cuire, à l'eau pendant 15mn, Laisser dans la casserole
Préparer les champignons de saison et des bois, à défaut des champignons de Paris, les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser au chaud.
En même temps, mixer la purée au blender avec du lait pour obtenir une préparation bien lisse.
Ciseler le persil, incorporer. Laisser au chaud.
Cuire les noix de coquilles St Jacques à l'unilatérale dans la poêle ayant servi aux champignons, sans la rincer. 2/3 mn sur côté légèrement de biais à feu vif, les retourner, couper le feu.
Dressage
Mettre la purée dans le fond des assiettes bien chaudes, étaler avec une cuillère.
Disposer dessus les champignons
Poser les noix de St Jacques les saler avec un sel pyramidal de Chypre, les poivrer avec des baies de Timur de Katmandou.
On peut se contenter de ce qu'il y a dans le placard !
Servir, pour boire Vouvray sec de François Pinon dans son jeune âge.