PêcheurLife - Les Autres Cantines RemarquablesCherchez pas à comprendre tout et pourquoi. Le blog est un petit morceau à lire et à regarder de la cabane du pêcheur. "Ceux qui vont sur la mer" sont comme les oiseaux, ils vivent dans une éternelle précarité. Comme le temps et le vent, ils sont d'humeur changeante...2023-07-31T05:37:45+01:00Rogoff Dimitriurn:md5:9f36424fdb51b97ab99ee258948e9718DotclearLe repas Dominical et le saint Joseph de Pierre Gaillardurn:md5:d3fdca62b440063382a5bc3c89839faf2017-11-19T15:05:00+01:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <p><a href="http://www.rogoff.fr/public/2017/lespierres_1117.jpg"><img src="http://www.rogoff.fr/public/2017/.lespierres_1117_m.jpg" alt="" title=" " /></a><br /><br />Pour le repas dominical, on a fait dans la sobriété. Faux-filet, des pommes de terre sautées et une belle salade du jardin avec quelques éclats d'ail. La seule subtilité était un délicieux "Caviar de poivre du Cambodge", à tout petits grains doux et fuités, qui ne se moud pas. En dessert, pommes cuites au four , noisettes torréfiées et Calvados.<br />Du banal, où seul le vin pouvait marquer la fin de semaine, un Saint Joseph Les Pierres, 2006 de Pierre Gaillard à Malleval.<br />Je ne connais pas M. Gaillard mais c'est toujours avec plaisir que je débouche ses flacons. Il a la bonne idée de fournir une fiche technique pour chacune de ses nombreuses cuvées, <a href="https://www.domainespierregaillard.com/pdf/pierre/pierre_gaillard_aop_saint_joseph_les_pierres.pdf">Les Pierres</a>. Celui là vient de JP Heaumé, Absoluvins, le caviste à roulettes qui va remiser sa fourgonnette très prochainement. <br />Ce sont des vins qu'il faut attendre afin que le bois présent au début de leur vie s’efface au profit du fruit. après 11 ans de cave celui-ci présente une belle structure soyeuse très plaisante, des tanins autant subtils que discrets. C'est frais et élégant.<br />Je n'aime pas les vins "pédants", alors faisons simple, c'est très bon !</p>Le Bon Boire et le Bon Manger des Fêtesurn:md5:c883b19f578141032fd8406d031732032013-01-05T17:02:00+01:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <p><ins><a href="http://www.rogoff.fr/public/2013/coquille-risoto_1212.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2013/.coquille-risoto_1212_m.jpg" /></a><br /><br />Réveillon de Noel à Port Saint Pierre dans la Hutte d'Obélix</ins></p>
<ul><li>Apéro avec des délicieux cannelés à la crevette, très bien avec mon ti punch</li>
<li>Boudins blancs et boudins noirs font copains avec la compote de pommes </li>
<li>Les chapeaux de cèpes sont en collocation avec mes Saint Jacques, brisures de marrons</li>
<li>Fondue de sanglier, indispensable chez Obélix</li>
<li>Le Chèvre passe dans le four à pain</li>
<li>Des Bûches, beaucoup de bûches avec un grand Whisky de Reims...</li>
</ul>
<p><ins>Noël au Chateau</ins></p>
<ul><li>Terrine du Chef et terrine de lapin aux fruits secs Champagne Blanche de Castille de chez Colin, Vouvray</li>
<li>2 saumons, un fumé, un gravlax, Vodka, Sauvignon de chez Gibault</li>
<li>Le gigot légumes, mi-secs, fait copain/copain avec l'excellent Barral Jadis 2008</li>
<li>Fromages Calendal 2008 Plan de Dieu de chez Cambie</li>
<li>Salade de fruits, gâteau Cocotte</li>
</ul>
<p><ins>Réveillon du Jour de l'An chez Rogoff</ins></p>
<ul><li>Charcuteries, zakouskis, Boulard Rosé</li>
<li>Saint Jacques <em>Label Rouge</em> et risotto à la truffe fraîche</li>
<li>Foie Gras chutney, Vin de Constance 2005 d'Afrique du Sud ramené du Québec... </li>
<li>Là, gloups, j'ai oublié les saumons</li>
<li>Magret canard (cuisson basse T°, intéressant ?), sauce poivre vert, sauce champignons, 3 purées, Cornas Brise Cailloux de chez Barret 2006, (oui, mais, bof), Barral.</li>
<li>Petits fours, buche glacée, champagne Boulard.</li>
</ul>
<p><ins>Jour de l'An au Chateau</ins></p>
<ul><li>Les saumons, vodka, champagne</li>
<li>Salade crabe</li>
<li>Poulet, farce, gratin dauphinois, les rouges de la veille !</li>
<li>Salade fruits, gâteau au chocolat et noix</li>
</ul>
<br />
<iframe width="526" height="352" frameborder="0" src="http://files.slidemypics.com/app/js/iframe.html?bg_color=ffffff&hash=af89b48a744cf2deccaa97dca1124370&r=0.6376834872644395"></iframe>La Ferme de Bussyurn:md5:0bf872e726abde0db653c5e802a369982011-03-11T17:02:00+01:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <p><a href="http://www.rogoff.fr/public/2011/premices_0311.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2011/.premices_0311_m.jpg" /></a><br />Cela faisait bien longtemps que nous n'avions pas été mangé à la Ferme de Bussy. Certaines mauvaises langues prétendent que j'étais en froid avec la maitresse de maison, pff...laissons les dire ;o)). Quand nous sommes arrivés le maitre était affairé à piquer les joints de son pigeonnier. Après il refait un bel enduit à la chaux, sans ciment et sans laisser les pierres apparentes, "c'est juste bon pour les parigots". Il prétend que, là dehors, au pied de son mur, tranquille, en contact avec la pierre et la chaux, il atteint la plénitude. Il faut dire qu'à la Ferme ce ne sont pas des paysans qui habitent mais plutôt des intellectuels...que les travaux pratiquent ne rebutent pas. La réalisation en cours <a href="http://le-four-de-poussemoussu.cowblog.fr/"><strong>ici</strong></a><br />Dans l'insert, on brule du bois de haies et dès qu'on entre dans la cuisine, ça sent la ferme. Comme si cette odeur s'était incrustée et avait persisté de générations en générations dans cette vieille battisse. J'aime bien ce parfait mi suie, mi bois avec les odeurs de cuisson. Ici on affectionne la cuisine simple, les plats mijotés, les tartes Tatin, on grille dans l'insert de gros morceaux de basse côte.<br />Pour commencer on a pris l'apéro avec du tarama maison, de la tapenade, de la purée de pois chiches. Côté pinard c'est moi qui assurait le ravitaillement avec un beau Jasnières de chez l'ami Eric Nicolas du Domaine de la Bellivière Prémices 2009 un régal. <br />Après salade de carottes et panais, bio, évidemment. <br />En plat 2 coqs babets au vin avec des patates au four et une poêlée de lardons et champignons. Comme j'avais décidé de sortir les grosses cartouches, pour mouiller Château Neuf du pape 2005 Vieux Télégraphe La Crau. Très beau vin corpulent, épicé, qui pourra encore attendre.<br />Avec le plateau de fromage on sifflât un Saumur rouge 2009 du Domaine Guilberteau. Je ne suis pas loin de penser comme le caviste à roulettes : <em>"Formidable essence de cabernet franc, frais et vif au nez, soyeux sans dureté en bouche, il glisse directement dans le gosier et vous réconcilie avec la terre entière ! Si Grandgousier était encore de ce monde, il en engloutirait des tonneaux entiers ;o))"</em> ...<br />En dessert l'authentique tarte Tatin de la Ferme de Bussy faite avec les dernière "court-pendues" du fruitier et parce qu'il fallait bien fêter ça, un beau liquoreux Coteaux de l'Aubance LesTertereaux 97, Domaine de Montgilet, avec sa belle robe jaune-orangé. <br />C'est donc les coudes sur la table qu'on a atteint la plénitude....<br /><br /><a href="http://www.rogoff.fr/public/2011/vieuxtelegraphe_0311.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2011/.vieuxtelegraphe_0311_m.jpg" /></a></p>La Homard Party "Chez Rogoff"urn:md5:1e1cfdff3c366dde8a7b2aee58ce53a22010-08-01T16:06:00+02:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <p><a href="http://www.rogoff.fr/public/2010/hoamrd-mayo_0710.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/.hoamrd-mayo_0710_m.jpg" /></a><br /><br />Ce qui est bien avec les "Homard Party" c'est que le menu est vite fait ! <br />En entrée homard froid, avec une mayo normale au vinaigre balsamique blanc, une plus "riche"tomate, piment d'Espelette, Fine Champagne. Salade froide de petits légumes.<br />En plat homard grillés servis avec la sauce corail. Pour le vin, on en profita pour liquider le Sauvignon gris de Stéphanie Roussel du domaine de Lassolle qui avait eu la fâcheuse idée de repartir en fermentation.<br />Dessert, salade fruit et glace servi pour les grands avec un vin rare un VDN Rasteau blanc Domaine des Escaravailles 2006 de Gilles Ferran, grenache blanc et gris pour un véritable festival de fruits jaunes...Miam !<br /><br /><a href="http://www.rogoff.fr/public/2010/hoamrd-grille_0710.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/.hoamrd-grille_0710_m.jpg" /></a><br /><br />J'ai, cette année, simplifié la recette. Juste une fondue d'échalotes au beurre dans laquelle on met les viscères, on sale, on poivre et on touille jusqu'à que cela prenne un beau rouge corail. A faire juste avant de servir ! Lors d'un essai précédent j'avais mis le sang, liquide bleuté qui gélifie quand on tranche la bestiole. Mauvais pioche, le sang a donné une belle consistance mais aussi de l'amertume.<br />Allez pour le fun, une petite vidéo, c'est la 1ère, sans montage. Plus info normalement cela cuit, vite et avec le couvercle fermée sur le Weber...;o))</p>
<br />
<object width="600" height="400"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/lO_3_odjAfg&hl=fr&fs=1"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/lO_3_odjAfg&hl=fr&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="600" height="400"></embed></object>De Manoir en Chateau, parcours gourmand !urn:md5:bb415518904d68f0a9d256298fe986132010-07-04T21:08:00+02:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <p><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/pate-poisson_0610.jpg" /><br /><br />Au Manoir comme au Château on est très à cheval sur les traditions, les anniversaire ici aussi cela se fête ! C'est donc toujours avec le même plaisir que nous nous sommes rendus à Valognes pour apprécier le beau jardin et la délicieuse cuisine de Léone. <br />Quelqu'un a dit que le pâté de poisson était "chelou", pourtant les feuilles d'épinard dont il était paré, étaient du plus bel effet. Les manchots sont très attachés aux produits de la mer. Ils font festins de poissons , crustacés et coquillages. D'ailleurs JM pour son anniversaire s'est régalé d'une pleine assiette de bulot...<br /><br /><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/gigot-manche_0610.jpg" /><br /><br />J'avais déjà évoqué la qualité des viandes que l'on trouve dans ce bocage. Ici les hommes rustre ne s'embarrassent pas de systèmes compliqués pour cuire le gigot. Quelques braises de bois de haies, une broche rudimentaire que l'on place devant le feu, un plat pour recueillir le jus de cuisson, du temps, on arrose, encore du temps. Et vous pourrez, avec une jardinière de légumes, déguster cette viande juteuse et gouleillante a souhait. <br />Après les desserts et avoir soufflé les bougies, il fut question de faire une fusée à eau avec une bouteille plastique, une pompe de gonflage, un peu de fil de fer et quelques planchettes. Et ça marche, enfin ça part très haut !<br /><br /><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/fusee-eau_0610.jpg" /><br /><br />A la Cantine du Château on profite enfin de la chaleur pour trainer a l'apéro en terrasse. Le rosé Tradition du Domaine de Saint Martin la Garrigue fit copain avec les tapas d'artichauts a l'huile et au pesto.<br /><br /><a href="http://www.rogoff.fr/public/2010/artichaud_0610.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/artichaud_0610.jpg" /></a><br /><br />Dans la Grande Salade Folle du Chateau, on trouvait du riz, des tomates, des radis, des pois mangetout, des fèves et surtout du homard...Le Sauvignon Gris du Domaine de Lassolle, vin de table français, sans collage, ni filtrage et vinifié par Stéphanie Roussel fit connaissance avec le homard normand. Une légère effervescence indiquerait-elle que le bon breuvage repartirait en fermentation ? On ne lui laissera pas le temps !<br /><br /><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/salade-homard_0610.jpg" /><br /><br />Je ne sais pas pourquoi mais ce dimanche les bonnes bouteilles étaient plus nombreuse qu'à l'accoutumée. Avec le rôti de boeuf et haricots verts, on gouta au Tour Haut Caussan 2007 à boire sur le fruit dixit RVF. Le bois n'est pas trop présent, les tannin fondu, bref que du bon comme nous a habitué la maison Courrian !<br />A la demande générale on remis une tournée de glace à la rose avec des fruits rouges en dessert. Et comme je suis sympa , je vous donne la recette... pour une fois. </p>
<ul><li>récupérer les pétales de 4 belles roses rouges et odorantes</li>
<li>préparer un sirop avec 1/2 l d'eau et 250 g de sucre, on porte à ébullition 2 mn</li>
<li>plonger les pétales das le sirop brulant et réserver 24 h, dès que c'est refroidissement mettre au frais</li>
<li>filtrer, ajouter le jus d'un citron et passer en sorbetière</li>
</ul>
C'est tout ! Vous aurez le plaisir de découvrir cette belle couleur rose naturelle.<br /><br /><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/glace-rose_0610.jpg" /><br />Au Manoir de l'Anglade les Anniversairesurn:md5:952e2203e1b63c4ffc1427fdacd310d32010-02-14T15:22:00+01:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <p><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/parisbrest1_0210.jpg" /><br /><br />Au Manoir, comme au Château, les anniversaires c'est sacré ! Et, ce dimanche, on fait un grand lot de 3....<br />Dans cette campagne valognaise, on aime, pour notre plus grand bonheur, servir les grands classiques de la cuisine familiale avec les bons produits des petits producteurs locaux.<br />Après l'apéro composé des tartelettes d'Obélix et d'un champagne rosé, on passa à table.<br />En entrée aumônière de champignons servies avec une appellation que je ne connaissais pas un Montravel 2008 blanc sec servi dans une belle bouteille bleue, au minimum 25% de sauvignon et sémillon, muscabelle et ondec. Beau vin blanc floral et minéral, vinifié près de Bergerac. <br />Pour continuer une langue sauce piquante avec la purée et des endives braisée. Bordeaux rouge. <br />Après un petit, tout petit morceau de fromage on passat direct aux gâteaux : magnifique Paris-Brest, Saint Honoré et Iles Flottantes...<br />Promenade, à 2 pas de la maison, sur le "parcours de santé" dans la campagne.<br /><br /><br /><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/parisbrest_0210.jpg" /><br /><br /><br /></p>Les Repas des Fêtesurn:md5:b504deaecb285bee006a49dad7cf560d2010-01-10T19:09:00+01:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <div><embed src="http://widget-47.slide.com/widgets/slideticker.swf" type="application/x-shockwave-flash" quality="high" scale="noscale" salign="l" wmode="transparent" flashvars="site=widget-47.slide.com&channel=648518346390789959&cy=be&il=1" name="flashticker" align="middle" height="475" width="600"><div style="width: 600px; text-align: left;"><a href="http://www.slide.com/pivot?cy=be&at=un&id=648518346390789959&map=1" target="_blank"><img src="http://widget-47.slide.com/p1/648518346390789959/be_t017_v000_s0un_f00/images/xslide1.gif" ismap="ismap" border="0" /></a> <a href="http://www.slide.com/pivot?cy=be&at=un&id=648518346390789959&map=2" target="_blank"><img src="http://widget-47.slide.com/p2/648518346390789959/be_t017_v000_s0un_f00/images/xslide2.gif" ismap="ismap" border="0" /></a></div></div><br /><br />Pour le réveillon de Noël, nous nous sommes rendu chez Obélix, dans sa chaumière en terre. L'arrivée au milieu des marais, sous de trombes d'eau, en pleine nuit fut épique tant la route était défoncée par le gel. Mais notre témérité fut récompensé, au bout du chemin boueux, la maison toute décorée nous attendait. <br />Ce qu'Obélix nous avait caché, c'est que sa Falbala était un "fin cordon bleu". Festival de saveurs dans les assiettes :
<ul><li>Petits fours maisons avec la sangria</li>
<li>Bisque de langoustine galette de parmesan</li>
<li>Coquilles Saint Jacques lutées, poireaux, vermouth</li>
<li>Saumon fumé et gravelax en direct de Port en Bessin</li>
<li>Mesclun samousas de langoustine Pause...</li>
</ul>
Promenade avec les flambeaux au milieu de nul part, pour soi-disant aller chercher le Père Noël. Pfff...D'ailleurs ils sont revenus sans...Mais les cadeaux eux étaient bien en place sous le sapin. Après un court intermède pour ouvrir quelques bricoles multicolores et en plastique, on se remit à table pour passer aux choses sérieuses : <br /><ul><li>Fondue bourguignonne</li>
<li>Fromages</li>
<li>Desserts traditionnels, buche praline, buche chocolat, buche glacée...Et l'officielle Clairette de Die.</li>
</ul>
Le 25, au Château, on avait décidé de faire simple, rien à cuire, rien de chaud. <br />Lavren avait préparé le punch pour les vitamines et le soleil... MéMé avait fait quelques petites tartines et amuses-gueules dont elle a le secret. J'avais préparé une belle rosace d'émincé de coquille St Jacques, citron vert, huile d'olive et poivre blanc de Malabar. J'avais apporté le saumon gravelax pour Sonia et le fumé pour trinquer avec la Vodka à l'Herbe de Bison de chez Kaspia du Marché de Lalie ce qui m'a évité les supermarchés. Grigori s'était chargé du fromages et des pinards en allant faire ses emplettes au Rouge et Blanc à Caen, bon et sympathique caviste. Pour finir les glaces maison et des poires au sirop léger parfumé au citron et tilleul du jardin. <br />Que du beau et du bon, avec tout cela on est reparti frais et dispo !<br /><br />Le 31/12, réveillon dans l'intimité, à 2...<br />Quelques zakouskis bricolés avec du saumon et du foie gras. Une belle pièce de viande de venaison, morceau de chevreuil, mariné 24h, rôti au four servi avec une purée de panais et le "Minervois" 2006 de l'Oustal Blanc, qu'on oubliera pas de carafer...Les petits fours de chez Ordioni, Mme garda pour son repas la même bouteille, un champagne Rosé Nature, non dosé, de chez l'ami Boulard. Comme quoi on était pas vraiment tout seul ! <br />Le lendemain, pour le 1er, repas en famille, "choucroute de la mer", la douce choucroute bio d'Amiens, pavés de turbot braisés, filets de barbue poêlés, filet de sole vapeur, très grosses noix de coquille St Jacques grillées à souhait, des patates et de la crème. Salade fruit et avec un financier. Miam !<br />Dans la Hutte d'Obélix, pizza partyurn:md5:76baa37683f9f8ec6f925fc49413a1b22009-09-11T13:56:00+02:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables<img style="margin: 0 0 1em 1em; float: right;" alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/pizzaiolo.jpg" /><br />C'est au coeur des marais, dans le petit village de Port Saint Pierre
que se situe la maison d'Obélix. Comme on l'imagine, elle est tout en
terre et couverte de chaume. D'ailleurs c'est le seul matériau connu
dans ces contrées reculées. On en fait les murs, les linteaux, les
cheminées et même le four qui trône dans l'entrée sur le terrain
protégé par un toit en bois massif. Si ici, les kebabs et pseudo chinois non pas fait leur entrée, la pizza y est incontournable. Mais tout est fait et cuit à la maison.<br /><br /> <p><a href="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/pizza1.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/.pizza1_m.jpg" /></a><br /><br />Le barbecue d'Obélix ne fait pas dans la discrétion. Avec les briques réfractaires le four pèse au moins ses 600 kg, pas de danger qu'il s'envole à la 1ère risée. Quelques brindilles, une feuille de journal, un petit fagot, 5 kg de bois en bûche, en mois d'1/2 h la voute blanchit, il suffit alors d'écarter les braises, de nettoyer la sole et le voilà opérationnel. <br /><br /><a href="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/pizza3.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/.pizza3_m.jpg" /></a><br /><br /><br />Dans le four on peut cuire, d'abord les pizzas quand il est bien chaud et en le laissant ouvert, après le pain en fermant le foyer, une teurgoule, un rôti, une volaille. Pour fêter les 12 ans de Claire, Obélix nous a donc servit avec son équipe de pizzaïolos de choc, des pizza à la chaine. Pâte à pain maison, , 4 cuillère de coulis de tomates, une poignée de lardons, des poivrons, champignons, un peu de gruyère. On enfourne et moins de 3 mn après c'est cuit et c'est bon.<br /><br /><a href="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/pizza5.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/.pizza5_m.jpg" /></a><br /> <br />Pour les flammenkuche, comme je les préfère sans gruyère, je me suis mis au boulot...On s'enivra avec la bière de Bavière et un Listrac de coopérative. Le Bordeaux reste une valeur sûr dans les campagnes ;o)) <br />Gateau chocolat, tiramisu maison, café, pousse-café, dépannage automobile.<br /><br /><a href="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/pizza2.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/.pizza2_m.jpg" /></a></p>L'athéisme virulent et son compagnon l'hédonisme à table au Manoir de l'Anglade, histoire d'ânes.urn:md5:f4a0fdf5f623c616ce128405634b7fb82009-07-27T18:13:00+02:00DimitriLes Autres Cantines RemarquablesathéismeCotentinDomaine de la SolitudeMichel Onfrayâne <a href="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/langlade-fleur_0709.jpg"><img src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/.langlade-fleur_0709_m.jpg" alt="langlade-fleur_0709.jpg" /></a><br />
<br />
<blockquote>
<p>« Les trois monothéismes,
animés par une même pulsion de mort généalogique, partagent une série
de mépris identiques : haine de la raison et de l'intelligence ; haine
de la liberté ; haine de tous les livres au nom d'un seul ; haine de la
vie ; haine de la sexualité, des femmes et du plaisir ; haine du
féminin ; haine des corps, des désirs, des pulsions. En lieu et place
de tout cela, judaïsme, christianisme et islam défendent : la foi et la
croyance, l'obéissance et la soumission, le goût de la mort et la
passion de l'au-delà, l'ange asexué et la chasteté, la virginité et la
fidélité monogamique, l'épouse et la mère, l'âme et l'esprit. Autant
dire la vie crucifiée et le néant célébré... »</p>
</blockquote>
<center>Michel Onfray, extrait du <em>Traité d'athéologie</em>, 2005, Grasset.<br /><br /></center>
Au Manoir de l'Anglade, avec le renfort de vapeurs des meilleurs Single Malt des tourbières écossaises, on développe des théories créationnistes. J'écoute cela d'un oeil goguenard ;o)). Moi qui suit, tel le dandy philosophe normand Onfray, d'un athéisme virulent ! Néanmoins il en faut plus pour nous couper l'appétit. <br />Après un copieux apéro à la gloire de nos colonies des Caraïbes ou, au choix, des hommes en jupe, on se rafraichit avec une peche mozarella, salade, pates fraiches, avocat.<br /><br /><a href="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/langlade-mozarella_0709.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/.langlade-mozarella_0709_m.jpg" /></a> <br /><br />Le lapin fut cuisiné avec des carottes de Créances, du lait coco et du curry, certainement l'influence de la Malle aux Epices situé un peu plus loin dans les landes du Cotentin...On mouilla avec un beau magnum de Bordeaux 2004 Domaine de la Solitude. Beau Pessac-Leognan, classique, boisé effacé, bon équilibre, tout en rondeur.<br /><br />
<a href="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/langlade-gateau_260709.jpg"><img src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/.langlade-gateau_260709_m.jpg" alt="langlade-gateau_260709.jpg" /></a><br />
<br />
Pour ses 60 ans, bel age pour ce jeune homme, M. a reçu une toile de maitre représentant 3/4 arrière le Marité sous voile filant bon train vent arrière par belle brise. Le pavillon national en tete de mat sur l'arrière haut dans la mature. Bleu, blanc, rouge...! Rouge comme la tarte aux fraises, rouge comme la Ducati qui trônait sur le gateau...Promesse d'un prochain cadeau ?<br />
Promenade digestive l'après midi où il fût question de manier le queton. Animal docile et emblématique du Cotentin, l'âne coupé ce prénomme Péponne, sa copine Rubis, tout deux apprécient beaucoup ces promenades dans les caches ombragées du bocage manchot. L'animal a le pas rapide tout en prenant le temps de se délecter deci, delà, d'un peu de patte d'oie, de jeunes pousses de luserne..Cahin-caha<br />
<br />
<a href="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/langlade-ane_260709.jpg"><img src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/.langlade-ane_260709_m.jpg" alt="langlade-ane_260709.jpg" /></a>Festin dans la hutte d'Obélixurn:md5:4de62f3a654546faeec72900ec18618e2009-06-16T18:21:00+02:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <object height="500" width="600"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/2NG5IBzfe1A&hl=fr&fs=1" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><param name="allowscriptaccess" value="always" /><br /><embed src="http://www.youtube.com/v/2NG5IBzfe1A&hl=fr&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" height="500" width="600"><br /><br /></object>Saloperie de mois de juin, c'est le mois des turbots pour le Sauvage, mais il présente le gros défaut de ne pas avoir de grande marée. Ce qui veut dire 20 jours non stop de pêche. Sans grand succès et toujours sans prix. La marée fine subit les aléas de la crise.<br />
A Port Saint Pierre dans la hutte de paille d'Obélix, c'était jour de fête pour la communion de Claire. Autant être franc, ce que je préfère dans la communion, c'est le repas ! J'aime ces grandes tables multi-générations où l'on mange tranquillement toute la journée. Oui, je revendique un "athéisme virulent" et j'ai dit non une bonne fois pour toute à ces simagrées et aux discours éculés de ces hommes en soutane. Ni Dieu, Ni Maitre !<br />
Donc pendant que certains écoutaient l'air attendri l'ecclésiastique, je suis parti faire un petit tour dans les ports discrets de Carentan et d'Isginy. Au retour on s'est mis à table.<br />
Apéro avec les petits fours maison et la sangria aux fraises du jardin d'Obélix.<br />
Orgie de fruits de mer où les araignées du Sauvage ont tenu la place d'honneur. Pinces, palourde, huitres et crevettes complétaient le plateau géant. Bourgogne aligoté.<br />Des carrés de cotes d'agneau furent passées à la braise et servis avec une excellente ratatouille parfumée aux épices marocaines. Saint Emilion.<br />Un trou normand fut proposé, la glace était abondante, le calva beaucoup moins, un peu d'insistance auprès de la maitresse pas d'Obélix mais de maison, résolu ce problème de grand'soif.
<br />Pour finir fraisier, gâteau au chocolat et des têtes de nègre. Et l'officielle Clairette de Die comme toujours dans ces contrées.<br />
Le seul qui n'avait rien bu, à part les enfants, accrocha une caméra sur un avion de polystyrène et nous ramena des images des alentours de la hutte. <br />
Que d'herbes, que d'eau...
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<a href="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/araignee-communion_0609.jpg"><img src="http://www.rogoff.fr/public/2009/divers_09/.araignee-communion_0609_m.jpg" alt="Les Araignées" title="Les Araignées" /></a>Déjeuner sur l'herbe à l'Angladeurn:md5:1fb9e6bc51870f3674c1452b7922c8222008-09-15T09:35:00+01:00DimitriLes Autres Cantines Remarquablesbocagecorailfeu de boishomard grillématières molles <p><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/homard1_140908.jpg" /><br /><br />En faisant route via la N13 vers le petit Versailles normand, on s'était dit que l'on allait éviter de manger dehors au Manoir de l'Anglade. Mais, en arrivant la table était dressée dans le jardin ! Le petit vent du nord, les gros nuages noirs, l'orage qui grondait avaient tout de même mis le doute dans l'esprit de nos hôtes qui s'apprêtaient à déménager à l'intérieur. Je les ai donc rassuré quand à leur choix en affirmant qu'avec ces vents hauts, rien à craindre de la pluie et que passé le grain le beau temps reviendrait. Le marin inspire confiance, on a donc déjeuné dehors...<br />Après un apéro en l'honneur de Fidel Castro et de son ile, je me permis de donner quelques instructions pour la cuisson des homards au feu de bois.<br /><br /><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/homard_140908.jpg" /><br /><br /> Recette : on coupe les grosses pinces des crustacés, on les met à cuire 20 mn dans de l'eau salée et poivrée. On tranche en 2 ces braves bêtes après les avoir décérébré d'un coup de couteau dans la tête. On ôte la poche à gravier et le boyau qui va jusqu'au bout de la queue, on réserve dans une petite casserole les "matières molles", les oeufs de couleur verte et le "caca". On les sale légèrement, on poivre, on badigeonne d'un peu de beurre fondu la chair. Voilà les homards sont prêts à passer sur la braise. On les place sur une grille, pas trop prêt du feu. Il ne faut pas que cela "calcine", le homard doit cuire dans son jus. La sauce, en version simplifiée, soit celle que je préfère. On fait suer dans du beurre une échalote très finement émincée, on rajoute les matières molles et 25g de beurre en morceaux par homard. Au bain marie, avec une cuillère en bois, on remue doucement et continuellement. On peut assaisonner d'un peu de piment d'Espelette, d'une lichette d'alcool au choix. Et là miracle, à chaque fois renouvelé, encore mieux qu'à Lourdes, le mélange épaissit, vire au brun, au brun rouge puis prend une belle couleur corail alors qu'il devient légèrement granuleux...Dès que les homards sont cuits, on les badigeonne avec la sauce sauce et on mange avec les doigts...<br /><br /><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/betrave_140908.jpg" /><br /><br />En entrée, homards grillés au feu de bois, mille feuilles de betteraves. Gewurtz<br />Côtes de veau, toujours sur la braise, haricots verts, haricots blancs demi secs. Pinot noir d'Alsace<br />Fromage et desserts, bi anniversaire oblige, gâteau et charlotte au chocolat fait par Marie-Pierre, iles flottante sur crème anglaise. Clairette de Die.<br /><br /><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/index.php?post/2008/09/20/../public/2008/divers_08/gateau_140908.jpg" /></p>
<p><br />Après certains sont partis faire voler un aéroplane en polystyrène sur lequel était fixé une caméra. Le but étant de nous faire découvrir le Manoir vu du ciel. L'opération fut couronnée d'un succès mitigé, mais on put découvrir ainsi le bocage valognais vu du ciel...<br /><br /><br /><img style="margin: 0 auto; display: block;" alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/anglade.jpg" /></p>
<br />"Chez Rogoff" reçoit les chatelains de l'Angladeurn:md5:02aae63638db81824c989b9edcf08e2a2008-08-31T18:19:00+01:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <p><a href="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/paella_0808.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/.paella_0808_m.jpg" /></a><br /><br />Pas de cantine au Château ce dimanche puisque c'est Chez Rogoff que cela se passe. Dans le cadre des échanges culturels et gastronomiques avec les autres châteaux normands nous recevions les ressortissants manchots du Manoir de l'Anglade de Valognes. <br />Pour satisfaire l'appétit de mes convives et devant l'assemblée très nombreuse je décidais d'inaugurer mon plat à paella pour 12 p. ! Evidemment la météo me fit des farces en m'obligeant à déménager à l'intérieur tout ce que j'avais sorti le matin pour faire cuire cette spécialité espagnole. J'eus d'abord raison de la pluie avec le parasol, mais pas du vent qui coupa la flamme du grand réchaud et fit choir le parasol sur la grand poêle...;o)).<br />Après un coup de champagne Raymond Boulard Cuvée Réserve, on commença avec une belle salade de crabe et un Coteaux du Languedoc Blanc Tradition du Château saint Martin de la garrigue 2006.<br />Une paella pour 11 personnes c'est 2 poulets découpés en morceaux, 1 chorizo fort et 1 chorizo doux, 2 poivrons rouges, 2 verts en lanières, 1 kg de tomates émondées, épépinées et concassées en petits cubes, 4 oignons émincés, 1.5 kg de belles et grosses moules de pêche de Saint Pierre du Mont, 5 blancs de seiche en lanière, 2l de bouillon de volaille, 2 sachets d'épices à paella, 800 g de <a href="http://www.ingredientsdumonde.centerall.com/page416_8.php">arroz Bomba</a> , riz du Delta de l'Ebre, 400 g de petits pois frais et de l'huile d'olive. Il aurait aussi fallu des langoustines mais elles étaient trop chères et j'ai oublié les crevettes. Préparation 1 H, cuisson 1H en laissant juste un petit peu gratiné au fond, mais pas trop...La Cuvée Zoé 2006, vin du Pays de Cotes Catalanes du Domaine de la Rectorie fit belle escorte avec ce plat du Sud.<br />En dessert MP nous avait apporté une tarte avec les derniers abricots de saison. Mme avait fait des coupes aux fruits rouges, sablés et mascarpone. Belle journée en famille.</p>
<p><br /><a href="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/dessertfraises_0808.jpg"><img alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/.dessertfraises_0808_m.jpg" /></a></p>Mais qu'avons nous fait de nos 20 ans ?urn:md5:d86033a8c4d67f795d7369e729d6c0a12008-08-30T16:11:00+01:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <br /><p><img title="Rouge et blanc" style="margin: 0 auto; display: block;" alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/vladnad1_0808.jpg" /></p>
<p><br />Chez Vlad et Nad, nous avons été reçu par notre descendance pour la 1re fois...Puis chez Serge et Isa, amis depuis plus de 20 ans nous sommes retournés avec plaisir, après un intermède involontaire de 2 ans..<br />V. et N. habitent dans la capitale bas normande, il loge dans un petit appart style cage à lapin en périphérie. Si l'intérieur blanc et rouge est plutôt chaleureux, les couloirs sont sinistres. Pour ces 2 jeunes élevés dans des cossus pavillons limitrophes de la campagne, l'adaptation se passe bien. Mais ils rêvent d'avoir une maison... Si V. pense aux vacances gâchées pour le flysurf et le parapente, N. pense à la rentrée, 1er poste, on peut avoir quelques appréhensions.</p>
<br /><p><img title="Tarte poivrons/poulet" style="margin: 0 auto; display: block;" alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/vladnad_0808.jpg" /></p>
<p><br />Après quelques tacos servis avec un mousseux quelconque, N. avait fait une jolie quiche aux poivrons et poulet avec une jardinière de légumes, en dessert de délicieux gâteaux fourrés poire et amandes. Pas facile d'inviter ceux qui se targuent de bien (trop) manger. L'enjeu était ailleurs et ils ont évité le piège de vouloir faire comme papa qui se prend pour un chef. Examen réussi ! Je m'occuperai juste personnellement des bulles...</p>
<p><br /><img title="Chaussons poire/amande" style="margin: 0 auto; display: block;" alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/vladnad2_0808.jpg" /><br />Chez S et I. ont est à la campagne et cela se passe bien, les arbres poussent, les pommiers ploient sous les fruits. Il y a 25 ans ensemble nous plongions. Je suis passé quelquefois donner un coup de main à S. pour construire sa maison évolutive qui n'en finit pas de grandir. Où est passé ce temps où l'objectif du weekend était d'aller plonger ou chasser dans les eaux troubles de la côte normande ? Qu'avons nous fait pour améliorer le sort de notre progéniture ici bas ? Je crois que comme beaucoup nous nous sommes laissés trop corrompre par le consumérisme et la possession de biens inutiles.</p>
<p><br /><img title="Mille feuille d'Aubergines" style="margin: 0 auto; display: block;" alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/sergeisa_0808.jpg" /><br />Isa cuisine bien. Un ti'punch pour commencer avant un rafraichissant "mille feuilles d'aubergines" avec le Bandol rosé 2007. Veau à l'espagnole, on me dit que le veau est bio, en plus il est bon ce qui ne gâche rien...Le Haut Médoc Ch. Colombe Peylande 2001, avec son boisé fondu, même s'il manque un peu de matière, passa très bien. De jolis desserts en verrines finirent le repas, crème café, crème pistache, biscuit, compote de prune et chocolat, mascarpone. Merci mes amis.</p>
<p><br /><img title="Les Dessert d'Isa" style="margin: 0 auto; display: block;" alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2008/divers_08/sergeisa2_0808.jpg" /></p>Au Chateau Loisel, Absoluvins sort le grand jeuurn:md5:b19efe6036be90f97d7279c64fbd056e2008-07-06T11:11:16+00:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/degustationhom_0708.jpg" alt="" /><br />Ph. Ch. Loisel<br />
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Très belle soirée de ripailles et dégustations au <strong><ins><a href="http://www.chateauloisel.com" hreflang="fr">Château Loisel</a></ins></strong>. Quelle vie de rêve d'être invité comme ça de Château en Manoir, quel privilège d'être aussi bien accueilli à ces tables prestigieuses, quelle leçon de pouvoir partager ces nectars avec les plus fins palais de notre douce France, terre de vignobles. J'espère que vous êtes jaloux ;o)). Ce fut aussi l'occasion de récupérer mes vins "d'été" de la "Campagne n°20 comme on dit chez <strong><ins><a href="http://www.absoluvins.com" hreflang="fr">Absoluvins</a></ins></strong>.<br />Rémi et Danielle nous ont accueilli bien aimablement, comme à chaque fois. Le caviste à roulettes JPH et ses flacons, Christophe l'homme qui s'occupe de l'infiniment petit, le 2ème Rémi caviste itou, au Rouge et Blanc place St Sauveur à Caen, et moi, le pêcheur de saveurs. En raison d'une soirée accaparée par les produits de la mer, on passa les rouges à l'apéro avec un excellent magret séché, une fougasse de dame Danielle et un peu de cochon. La 1ère bouteille faillit créer un incident diplomatique, Terre des Chardons 2007 "Bien Luné" mit notre Chatelain, qui devint couleur rouge foncé comme la nappe, en ébullition. Il alla même jusqu'à déclarer que ce Costières de Nimes était imbuvable et qu'il ne méritait que l'évier. Le reste de la table fut partagé, le doute s'installât même chez ceux qui trouvaient cela bien bon...On crut, juste un instant, qu'on allait pas pouvoir manger les homards qui trônaient au milieu de la table. ;o)) Le Mas Casalas et son Coup de Pied à la Lune ramenèrent calme, sérénité et bonne humeur, suivirent le Domaine des Tours 2004 Vin du Pays du Vaucluse, et pour finir en beauté, le Clos Mont Olivet 1999, Chateauneuf-du-Pape vraiment très recommandable.<br />Après on cassa la gueule aux homards/mayo, on mouilla avec le Pic Poule de Pinet 2007 du Ch. St Martin de la Garrigue qui s'avéra très à l'aise sur la crustasse. La Pente des Coutis Coteaux du Vendomois 2007 de chez Colin surpris l'assemblée par sa qualité, le Collioure 2004 L'Argile du Domaine de la Rectorie fit l'unanimité.<br />
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<img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/turbot_0708.jpg" alt="" /><br />
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Le turbot entier au four ne présente qu'une difficulté celle de faire rentrer le poisson dans le plat. Je lui ai donc coupé les barbes et la queue et il devint carré... Un peu de beurre, des baies roses, du poivre de Séchouan et de Malabar, de l'échalote nouvelle, un giclée de Riesling qui trainait chez Rémi. Avec les petites patates vapeur, j'ai ajouté une belle crème de ferme à l'estragon. Le Cornillard Anjou Blanc 2004 de chez P. Baudoin et le Viré Clessé Quintaine 2004 de chez Thevenet nouèrent une amitié parfaite avec le poissonnet.<br />Le fromage fut l'occasion rituelle de repasser les blancs.<br />En dessert Christophe nous avait fait des vérines, pommes, mascarpone, caramel au beurre 1/2 sel. Avec le Coteau du Layon, Beaulieu du Chateau du Breuil, JPH prit sa revanche avec cette belle bouteille qui, lors de la dernière dégustation, s'était avérée défectueuse.<br />
Nous avons vraiment bien mangé et bien bu et avec une joie non dissimulée ! Merci Mme, Mrs.<br />
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<img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/degustation_0708.jpg" alt="" /><br />Ph. Ch. LoiselLe Manoir de l'Anglade, pays du fraisierurn:md5:ed45c904fadd42437d69d2f2c5d329dc2008-06-21T19:27:20+00:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/coteboeuf_0608.jpg" alt="" /><br />
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Le mois de juin a cela de particulier, on peut y trouver de belles fraises de pays, mais il ne comporte pas de grandes marées... Donc pour le fileyeur que je suis, armé aux turbots de surcroit, c'est au boulot non stop pendant 4 semaines. Reste qu'il est nécessaire de reprendre des forces et de composer avec le décalage des marées qui obligent dans nos ports à échouage à composer et à "se recaler" avec des horaires décents. <br />
Donc, ce dimanche, coupure et route au Manoir de l'Anglade. On avait en plus un prétexte tout trouvé, les 37 ans de JM l'ainé.<br />
Le Manoir est situé dans le bocage de la Presqu'Ile du Cotentin et bénéficie donc d'un microclimat qui donne des jardins fleuris de toute beauté et la possibilité de manger dehors, presque, toute l'année. C'est du moins ce que prétendent les propriétaires qui s'adaptent moyennant Kway, bonnets et toiles tendues. <br /><br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/fraisier_0608.jpg" alt="" /><br />
<br />Comme à chaque fois, on a bien mangé. En entrée un pain de poisson sans oeuf a précisé le cordon bleu, un cake de légumes et un délicieux coulis de tomates pour napper tout cela. Le Gewurtz s'avéra un bon compagnon. J'avais amené quelques produits de la mer, dont des pinces de crabes qui trouvèrent sans problème preneurs. Par contre, M., qui voulait vérifier que le homard était bien vivant, apprit à ses dépends qu'on ne dresse pas cet animal. ;o)) <br />Cotes de boeuf à la braise, purée et fenouil. Le pinot noir d'Alsace s'avéra, également un bon compagnon.<br />
Fromage et dessert, avec une tarte aux fraises maison et un beau fraisier, qui a bien fait rigoler Jeanne. L'officielle Clairette de Die Tradition du Manoir fut proposée.<br />Après le café certains prirent le parti de jouer à la baballe en faisant courir le chien Ubu qui était bien le seul à pouvoir encore le faire... D'autres se prirent d'idée de réparer un cyclomoteur.<br />
<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/baballe_0608.jpg" alt="" />L'anni de Vlad Chez Rogoff 06/08urn:md5:e332092899636ba2b4e32ee1a04386192008-06-02T15:54:00+00:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/tapas_0608.jpg" alt="" /><br />
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Pas de Château ce dimanche, les chatelains descendent à la ville Chez Rogoff pour les 25 ans de l'ainé Vlad Il a d'ailleurs fallut rappeler ce jeune homme, qui était parti voler dans les falaises, pour lui dire que les personnes anciennes aiment bien manger à l'heure ;o))<br />
C'est donc l'omniprésent R. Boulard qui, sous le parasol, se colla à l'apéro avec son Rosé Brut Nature. Des tapas magret fumé, tomates confites et tapenade et quelques brochettes melon/jambon/tomates.<br />Pour cause de grève, pas moyen d'offrir à mes convives des fruits de mer. C'est un saumon fumé par nos soins qui fut proposé avec un crème nature, une citronnée, une norvégienne à la moutarde et la Cuvée Zoé 2006 vin blanc des Cotes Catalanes.<br />
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<img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/cuissot_0608.jpg" alt="" /><br />
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Thierry élève des cochons. Attention pas de vulgaires pink pig, mais du cochon à culs noirs, le cochon de Bayeux. Il dit d'ailleurs qu'il en mange tous les jours tellement c'est bon...Toujours est-il qu'un porcelet dont il ne restait qu'un jambon avait atterri dans mon congélo. Comme d'hab, j'ai emmailloté ce petit cuissot avec des herbes fines pendant 24H, après dans le Weber pendant 1h30. Avec, on l'a servi de la pdt de luxe, des bonnottes de Noirmoutiers. Le CDR Domaine de l'Ameillaud 2006 fit un bel accord.<br />Pour finir et comme tous les ans la tarte aux fraises. Entre 2 averses, le tour du jardin fut beaucoup plus rapide qu'au Château.<br />
<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/tartefraises_0608.jpg" alt="" />Absoluvins au Chateau Loisel : la dégustation de printempsurn:md5:e8363b82a4e0114d63efe67f41a943152008-03-24T12:58:56+00:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/degusb_0308.jpg" alt="" /><br />
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Toujours aussi intimiste la dégustation au Chateau Loisel des beaux flacons de l'ami JP <strong><ins><a href="http://www.absoluvins.com" hreflang="fr">www.absoluvins.com</a></ins></strong> . Ceci ne nous a pas empêché de profiter des dernières nouveautés du caviste. S'il n'en resté qu'un, et si vous deviez partir sur une ile déserte...Et bien oui, on choisirait et on emporterait notre JP national et son corbillard grand luxe version suspension renforcée et double clim ;o)).<br />Pour commencer on s'est montré sérieux et studieux en dégustant les 2 nouvelles cuvées de chez Boulard, Les Rachais 2002 en biodynamie et la même en culture conventionnelle en 2001. Si j'ai bien compris, il s'agit d'une parcelle unique de laquelle on avait déjà pu extraire et embouteiller l'excellent Les Rachais 2001, qui a été séparée en 2. Une moitié a été vinifiée en traditionnel, l'autre en biodynamie. Résultat, 2 vins totalement différents. Une bouteille en bio avec un vin très épuré, droit, très frais, presque léger, floral, un flacon d'esthète. L'autre bouteille plus complexe, un nez plus boisé, une touche animal, des notes de pain beurré, senteurs orientales, un vin de repas. Tout ça est vraiment miam, miam. Bravo Francis !<br />
<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/degus_0308.jpg" alt="" />
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Sur la Tarte au Brie de Meaux et Poireaux de Dame Danielle, on gouta un Saumur Domaine Guilbertau Les Clos.<br />Place au pêcheur et ses produits de la mer avec 2 petits plats hauts en saveurs. Pour commencer un ragout de seiche au piment d'Espelette, bel accord avec un Vin de table. Ben oui, même dans un Château on boit du vin de table. Enfin du comme cela, j'en ferai volontiers mon quotidien... Superbe Languedoc blanc Domaine L'Oustal Blanc Naïck 6 blanc 2006 de Claude Fonquerle.<br />Pavé de cabillaud juste poché, ratatouille, huile d'olive de Sicile, avec Damien Laureau Cuvée du Bel Ouvrage 2005 Savennières, toujours au top. C'est bien fait, droit et sans bavure.<br /><br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/degus2_0308.jpg" alt="" /><br />
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Boeuf à l'indonésienne pour passer les rouges, Yo no puedo mas, 2006, du Mas d'Agalis de Lionel Maurel et la 1ère cuvée de 2 jeunes vignerons Jérôme Hue et Isabelle Supparo du Mas de Casalas, Le Coup d'Pied à la Lune 2006.<br />Avec les fromages et un savoureux Chedar on repassa blancs et rouges pour vérifier les théories selon lesquelles le lacté et le tannique cohabite difficilement. On essaya avec succès Vieilles Vignes 2007 Les Coteaux du Vendomois. Patrice Colin fait des vins très expressif toujours plaisant. Sur le fruits celui-ci ne le démentit pas. En plus ce sont des vins de bonne garde. Mais qui aura le courage et la patience ?<br />Pommes au four farcies à la mangue. Il me fut interdit de tremper mes lèvres dans un Coteau du layon du Châteaux du Breuil dont la bouteille était défectueuse. Volant au secours du caviste dépité, Christophe n'écoutant que son coeur devant un tel désarroi offrit un Cour Cheverny de sa réserve personnel, 2005, Tendresse, Domaine des Huards Michel Gendrier. Demi sec long, séveux, exceptionnel qui fera, sans aucun doute, partie de me prochaine commande. Partage, convivialité et générosité, c'est comme ça au <strong><ins><a href="http://www.chateauloisel.com" hreflang="fr">Chateau Loisel</a></ins></strong> !<br /><br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/degus3_0308.jpg" alt="" />Anniversaires en rafales au Manoir de l'Anglade...urn:md5:72f4dd0127331a906902611c9945d3212008-03-01T14:00:37+00:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/langlade1_0208.jpg" alt="" /><br />
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Nous nous sommes donc rendus dimanche à Valognes, "le petit Versailles normand" pour fêter quelques anniversaires. Le chemin de vaches pour accéder au Manoir est autant boueux que la table est conviviale...<br />On commença par un apéritif généreux avec un double ti'punch au Matusalem de Cuba en l'honneur de Raoul et Viva la Revoluzion !<br />
Après on nous servit de copieuses crêpes aux champignons et un Moulin à vent pour mouiller.<br />Des magrets à l'orange avec une purée de pdt firent le plat de résistance, là un Graves 2001 fut proposé.<br /><br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/langlade2_0208.jpg" alt="" /><br />
<br />Suivirent un peu de fromage, puis les desserts. Il faut préciser qu'au Manoir on ne parle jamais du dessert mais toujours des desserts, ou des buches, à Noël par exemple ! Un Paris-Brest pour la petite soeur, des iles flottantes entre lesquelles barbotaient des canards pour le petit fils, un gateau au chocolat et aux abricots pour les fils de la maison...<br />Devant une telle profusion, le chien quémandât sa part !<br />
Après il fut question de renouer avec les exploits des pionniers de l'aviation, mais seulement avec des modèles réduits, ce qui permit d'éviter les conséquences désastreuses d'une erreur de pilotage toujours possible après de tels abus ;o))<br />
<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2008/langlade3_0208.jpg" alt="" />Homard party "Chez Rogoff" 29/07/07urn:md5:ac19cd199a7890641dfaa63e996e10192007-08-01T11:58:56+00:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <img src="http://www.rogoff.fr/images/2007/homard_0707.jpg" alt="" /><br />
<br />Avec enfin le retour du beau temps concomitant la pêche exceptionnelle de quelques beaux petits homards...Il n'y avait plus qu'une chose à faire, une Homard Party "Chez Rogoff" !<br />
Pour l'apéro, le rosé de chez l'ami Boulard fut accompagné de belles cochonnailles, saucisse seche, saucisson tradition, saucisson à l'ail, chorizo de l'ami producteur Thierry Pérrier de cochon de Bayeux, à Cahagnolles et ce jambon au foin séché, avec des cubes de melon, miam !<br />Bon pour les homards, faut pas se prendre le choux...On les choisit pas trop gros 800/1kg, femelles de préférence. Après avoir enlevé les grosses pattes, crack ! Avec un grand couteau , on pique en pleine tete, crack décérébré le homard puis tu coupes en 2, c'est mieux le tutoiement, re crack. Tu enlèves la poche à gravier et surtout tu récupères les matières molles oeufs et viscères. Les homards ce sera au four, grill plus chaleur tournante, le barbecue étant occupé par le cochon de lait. Donc les homards dans un plat sel, poivre, tu les passes au pinceau avec un peu de beurre fondu. Cuisson 10 mn, Pendant ce temps les pinces à cuire au court bouillon 20 mn et la sauce "corail", beurre fondu 25g/2 homards que tu travailles au fouet doucement dans un cul de poule avec les oeufs et viscères, on fait blondir une échalote finement hachée, un verre de vin blanc, tu fais réduire complétement, un trait de cognac. Tu mélanges sur feux doux tout doucement avec une cuillère en bois, tu ajoutes une cuillère de creme fraiche, et là, le mélange verdatre, miracle sans cesse renouvelé, devient rouge corail et épaissit, rectifies l'assaisonnement. Dans une assiette, tu dresses un demi homard avec la sauce dans la tete , la pince entièrement decortiquée (au ciseau...) posée sur la sauce, un peu de déco et le reste du champagne rosé. Cela coule tout seul. les assiettes se sont vidées si vite que je n'ai pas eu le temps de faire une photo !
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Après on est passé au cochon de lait...Une patte, bien emmaillottée, la veille, avec sel et poivre et hachis de sauge, estragon, thym et romarin, le tout 1H30 dans le barbucue Weber, le machin avec le gros couvercle. Rien à gérer cela cuit tout seul, reste moelleux et croustillant à l'extérieur. Méli-mélo de petits légumes à la plancha, champignons, oignons nouveaux, poivrons rouges, jaunes, verts, courgettes, aubergines, pdt grenailles, j'ai oublié d'y mettre quelques tomates. Rosé La Coume Marie de la Préceptorie. Miam.<br />
En dessert la charlotte aux fraises de Mme.
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<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2007/planchaleg_0707.jpg" alt="" />Au Manoir de l'Anglade, pays du merle farceur. 22/07/07urn:md5:d3ea5b2263ef33c04be4bd2547013ca02007-07-16T17:15:00+00:00DimitriLes Autres Cantines Remarquables <img src="http://www.rogoff.fr/images/2007/manoir_0707.jpg" alt="" /><br />
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Léone prétend à tort que, nous recevant pour un "déjeuner sur l'herbe", elle ne peut bénéficier de l'appelation Manoir...Le Manoir ne serait donc qu'une simple auberge. Voilà bien là une modestie mal placée. Ici dans un écrin de verdure, à travers le feuillu des chênes centenaires, on aperçoit cette belle batisse en lisière des bois du bocage manchot. Pays de contes et de légendes, on n'y va pas pour les fantomes ou autres monstres du Loch Ness écossais, mais pour la nature qui cohabite au quotidien avec les habitants du Manoir.<br />Léone raconte que le merle farceur charge le chat chartreux Polo, veut rentrer dans la maison et montre grande hostilité aux personnes qu'il ne connait pas ! C'est avec la plus grande prudence que nous nous sommes mis à table...<br />
En entrée un radis noir en salade qu'on accusa de piquer ce qui était faux, par contre il embaumait une forte odeur de choux à lapin, ce qui était vrai...Cela me rappela mes tendres années où en revenant du jardin avec mon grand père, je tronais sur la petite remorque qui ramenait choux, pattes d'oie et herbes fraiches pour les lapins. Tomates coeur de boeuf et autres variétés anciennes de petits producteurs locaux comme toujours au Manoir. C'est à ce moment qu'apparut, tout agacé, le bec jaune...<br />Pour continuer, un roti de porc dans l'échine avec ses pdt autour, avec lequel le Bordeaux Sup Ch Tour d'Auron 1998 se révéla un excellent compagnon. On apprit au passage que les vilaines buses aux cris stridents et lugubres ont tué le couple d'écureuils qui jouaient à traverser le parc. La taille des cotes dans le plat ne laissa aucun doute quand à la provenance de cette viande savoureuse....<br />Au dessert la bergeronnette s'est invitée, mais n'a pas partagé notre crumble aux fruits de saison. Café, cognac, promenade des les petits chemins, où nous avons pu admirer les terriers des renards, lapins et autres blaireaux, juste avant que l'orage n'éclate.
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