PêcheurLife

Nous recevions Sonia R., ma soeur, François R., grand habitué des repas d'affaires et leur petite fille Ioulia, dresseuse de chat. Comme c'est pas souvent, on avait fait mis les petits plats dans les grands, sorti le cristal et la vaisselle design...
Bien sur, les coquilles étaient les vedettes de la fête. Elles se sont d'ailleurs remarquablement comportées, grace à une fraicheur parfaite, encore toute vivante dans la poelle. Et avec le choix des cuissons rapides, quel plaisir de partager la soirée avec ses convives.
En amuse bouche des coquilles crues en lamelles, gingembre confit, fleur de sel et poivre blanc de Malabar. Bien bel accord avec la sompteuse bouteille de champagne de Francis Boulard "les Rachais" 2001.
En entrée, coquilles et langoustines pochées dans un bouillon clair lait coco et citron vert, coriandre fraiche. Là, un côte de Duras exceptionnel, issu des vieilles vignes de Sauvignon, 70 ans, de Catherine et Jean Mary Le Bihan, Pérette et les Noisetiers 2003. Miam, la bouteille nous accompagna jusquà la fin du repas...
En plat, des coquilles à la plancha avec le sauté "minute" à cru pommes/poireaux. Nature, comme ça, sans rien ni sauce, ni matière grasse, la quintessence de la coquille et des légumes de saison, vite et bien fait, sans chichi ni effet de manche !
Fromages, chèvre en pyramide de Pouligny, Bleu basque, crémeux Vacherin Mont d'Or, Brin d'Amour de Corse.
En dessert, on tira les rois, Ioulia sous la table comme le veut la tradition. Et, comme "Chez Rogoff", les choses sont bien faites, elle fut la reine et prit pour roi Ubu le chien, tout fier d'être couronné.
Ces messieurs se dégraissèrent l'oesophage avec un cognac Fins Bois 1980 de chez Lhérault, tout doux, plein de fruits bien muris avec tout juste ce petit picotement sous la langue qui nous rappelle les effluves salées des entrées maritimes de la Charente...

Pour l'anniversaire de petite Jeanne et Claire la grenouille, nous nous sommes rendus, en délégation, chez notre neveu et nièce. Comme d'hab les agapes furent fastueuses sur une belle table mauve ornée de smarties, amour en cage et chamalos en guise de porte couteau. A Port Saint Pierre, dans ce contrées reculées des Marais du Cotentin, l'hospitalité n'est pas un vain mot...Nous eumes même droit à un spectale de danse, svp !
Le rhum de Guyane que JM a eu la bonne idée de ramener, en cubi, d'un périple récent, fit un apéritif plus qu'honorable.
Gateau de crepes au thon et crudités et melon en entrée.
Le lapin fermier à l'estragon. Lapin qui est une spécialité locale tant l'herbe et grasse dans ce marais.
Un plateau de fromage qui puent bons, sauf le camenbert au calava qui lui pue vraiment...
Et en dessert un énorme gateau d'anniversaire meringue et chocolat, digne d'une série télévisée américaine.
Puis place au spectacle où de jeunes danseuses nous ont emerveillé, mélant danses et acrobaties sur une musique haletante.

Aurélie et Frédéric dit Fredo R. nous ont bien gentillement reçu à Quettehou. Fredo est un jeune patron pecheur de St Vaast, un peu décalé du reste de la flotille avec son gros bateau de 18 m, le Liberté, avec lequel il pratique uniquement les filets toute l'année. Ceci est remarquable dans une région comme la notre, où l'hiver, la coquille prédomine pour tous les armements cotiers. Mais Fredo, l'homme qui a toujours un bob sur la tete, n'aime pas les métiers de traine, alors pas la peine d'insister...Pendant longtemps mon bateau le Sauvage fut le plus gros fileyeur de la Baie de Seine, Fredo m'a détronné et c'est tant mieux je ne me sens plus tout seul. Cela rassure, apporte un peu de sécurité et puis on s'entend bien. Mais pouvoir s'assoir autour d'une bonne table est beaucoup plus convivial que nos longues discussions au VHF !
Ce fut l'occasion d'apporter un cadeau de naissance pour la petite Chloé qui a maintenant 9 mois et deux cartons de bons produits de chez Ph. Courrian. Aurélie dit "La Direction" est une jeune femme dynamique et souriante. Elle s'occupe de tout, sa maison, ses enfants, l'avitaillement du bateau, la comptabilité...Bref une vraie armatrice. Fille d'un boucher, c'est aussi un fin cordon bleu qui aime les bonnes choses et avant tout les bons produits. La cuisine est donc généreuse et ici quantité rime avec qualité. Le punch au rhum blanc avec le cake salé finit par mettre tout le monde de bonne humeur, même Fredo qui commençait à trouver le temps long avec cette morte-eau que l'on a pas pu finir en raison des coups de vent à répétition. Du melon, un excellent jambon séché, une petite terrine de foie gras, un bon Gewurstraminer, voilà de quoi commençer honorablement un repas. Une pintande des Landes avec petits pois carottes fut suivie d'un plateau de fromage. Fredo fait dans les vins de Bourgogne, ça tombe bien dans ma cave rien de cela ! Il nous proposa donc un Aloxe Corton et un Nuits St Georges pour se rincer la glotte. Une salade kiwi-fraise termina ce vrai repas de pecheur dont la devise est : "Un sac vide ça tient pas debout ! Sans oublier d'ajouter malicieusement en me regardant avec insistance "Mais trop plein ça roule". Des alcools furent proposés, s'en suivirent des discussions sur des détails anatomiques. Nous n'en rapporterons pas la teneur ici...Merci à vous deux !

Partis, sur les traces de Théodore Monod, regarder les étoiles et peut-etre méditer une pensée de ce grand humaniste, "La nature n'est ni morale ni immorale, elle est radieusement, glorieusement, amorale.", à leur retour, Alain et Esther nous ont invités. Ce sont des amis de longue date, on a évolué doucement, en parrallèle, regardant nos enfants grandir, voyant nos préocupations converger ou diverger.... Alain ne m'en voudra pas, mais sachant qu'il ne sait pas faire cuire un oeuf, ce n'est pas sur lui, côté papilles, que nous comptons, c'est sur Esther. Autour de cette grande table, un vrai plaisir, toujours des découvertes aussi bien dans les plats, qu'en cotoyant les nombreux convives ! Esther offre une cuisine généreuse, copieuse et variée, une vraie cuisine de "Mama" à l'italienne comme ses origines. Elle aime et sait cuisiner dans des grandes casserolles. Cette fois on a donc fait marocain, en entrée salade composée de tomates, poivrons,..., ciboulette du désert. Après ce fut la ronde des tagines, tagine poulet citron, tagines mouton parfumée à la canelle et gingembre, tagine nature de hachis de mouton, légumes marocain, semoule. Le tout fut arrosé par un Moulin à Vent. Le retour en force de l'Islam intégriste nous aurait-il privé des vins marocains ? Le Guerrouane gris, l'Amazigh rouge, le Riad Jamil et le Beni M'tir ou l'unique "AOC les Coteaux de l'Atlas premier cru", je ne connais pas ces vignobles, on trouvera donc une occasion de les découvrir in situ. Au plateau de fromages normands succéda une belle patisserie aux amandes et sésame avec une salade d'oranges. Merci à vous deux pour cette belle soirée.

Ce dimanche pas de cantine au Chateau, la routine familale est perturbée par quelques aléas de la vie. Le repas eut donc lieu "Chez Rogoff". Le cochon fut mis à l'honneur par hasard et faute de temps. En entrée avec quelques copeaux d'épaule fumée, saucisson de montagne et andouille de Vire et un petit verre de vin de noix maison pour dégraisser tout ça.
En plat, avec une épaule de cochonnet, Cul Noir de Bayeux ,au four avec ses patates. L'épaule entière, la palette levée, tôt le matin..., vous allez au jardin chercher quelques herbes, thym, romarin, laurier, en cette saison il n'y a pas grand chose à se mettre sous la dent...Ce qui fait bien c'est la sauge, on attendra le printemps. Après avoir quadrillé au couteau la couenne du bel animal, vous preparez un hachis grossier avec les herbes mélangées à du poivre mignonette. Un léger filet d'huile pour faciliter l'adhésion et vous voilà palpant et massant cette chair froide, cherchant à faire rentrer les plantes aromatiques dans les interstices de la peau, dessus et dessous avec application. Un de gros sel pour terminer et il ne reste plus qu'à enfourner à 150°C pendant 1H, pas trop chaud la bete pourrait déssécher, le cochonnet doit rester moelleux, voir rosé à l'os mais cela ne plait pas à tous...Puis on mouille et remet 0H30. Vient alors le moment de ranger les patates coupées en 2 dans le sens de la longueur tout autour et c'est reparti pour 0h30 à 180°C. Il faut penser à arroser souvent et copieusement. Après avoir défourné, on servira tranquillement les pdt avec un peu de sauce, laissant ainsi la viande se détendre. On se délectera des sucs de cuissons, du moelleux de la viande, du croustillant de la couenne, des pdt imbibées du jus de viande. Un Coteaux d'Ancenis 2004, un simple Gamay du Pays Nantais du Domaine Guindon, un vin facile, de copain, de casse croute, sur le fruit avec présent une belle minéralité due au vignoble planté sur un sous-sol de granit accompagna le goret.
En dessert un yaourth...