Quand on regarde le parcours du chef Alexandre Bourdas, on comprend quil aime le Normandie. Il a passé plusieurs années au Chateau de Sully, il connait le Bessin et ses richesses cachées dans tous les domaines. D'ailleurs il prend son foie gras, comme moi, chez Mme Thérèse. Elle en a des amoureux Mme Thérèse, de son foie gras...On lit aussi qu'il a passé un peu de temps à l'Auberge des Cimes, écurie pour grand chefs en devenir et beaucoup auprès de Michel Bras, c'est là qu'il a appris qu'on pouvait cuisiner sans gueuler..., et que la rigueur se devait d'etre partout du sol au plafond, des couverts aux serviettes.



Ce que j'aime dans son style c'est qu'il ne dissocie pas le fond de la forme, tout est millimétré, chronométré, la maitrise du geste parfait, l'harmonie se doit d'etre dans l'environnement autant que dans l'assiette. Et là, c'est au Japon qu'il a trouvé son style.



D'ailleurs visitez son site, vous verrez, il est parfaitement à son image www.alexandre-bourdas.com. On sent que tout ceci a été réfléchi, étudié, pas d'improvisation, même pour les fleurs, des lys comme sur la photo...
Alors j'ai mis mon pantalon en toile de lin beige foncé et un polo ocre pour etre raccord avec les nappes et le serviettes. Bon évidemment je me contorsionne autour des plats, je prends des photos, je mets mon nez partout pour mieux m'ennivrer des épices, Je me tiens mal à table. Je regarde partout y compris là un peu plus haut dans le coin sombre où à travers le passe plat un homme rasé jette un oeil attentionné pour voir si en salle tout se passe bien. T'inquiétes Alex, Delphine assure...;o))



On a pris le menu Olive, des petits plats pour gouter à tout, le menu découverte en français. Un pinot d'Alsace blanc de chez Ostertag fit un compagnon parfait pour ce repas. Avec un lait fermenté au khéfir et pralin pour réveiller, Delphine nous a remis le fil conducteur, notre feuille de route, pour savoir où nous en étions de notre parcours à travers la galaxie d'Alexandre. je ne peux résister à l'idée de vous voir saliver devant ces oeuvres d'art



servi dans un bol en pierre brute ;
Homard poché au citron vert, feuilles de céleri et coraindre, un bouillon clair à la noix de coco et huile de Combava.



comme une tartine;
Un filet de bar tout juste étuvé,
un cake à la tomate & basilic, fraises écrasées-crème vierge



Le filet de rouget barbet
chou rave cuit&cru, jus tiède au beurre noisette lié aux amandes



La poitrine de pigeonneau rôti,
une pâte de pêche au poivre, la crème d'un expresso, des graines de boulbour au jus de roquette



sur une l'idée d'une tarte renversée aux prunes
Prunes rôties - mousse des mêmes fruits - pâte feuilletée caramélisée une crème légère au "bec" & goutte d'armagnac



la tomate est un fruit !
Un pain de Gênes à la coriandre, chair de tomate & faiselle

Que rajouter, à part qu'il faut y aller ? La carte des vins est très bien, on ya trouve pour moitié les bouteilles de mon caviste différentiel...Jusqu'au surprenant et animal Faugères de chez Léon Barral la Cuvée Jadis 2002, qu'il faut visister les WC qui ont laissé Mme sur le c...Qu'il faudra y retourner, qu'il faudra parler coquille avec le monsieur, et poisson, et cuisson, et peut-être des chaires brunes sur le filet de bar. Bref un grand chef est là chez nous, tout près, un futur Bocuse, pret certainement à mettre en avant nos produits de la pêche. A bientôt ami pêcheur