C'est vrai que j'ai, avec le Maitre, des points communs. Je suis mal rasé et j'ai mauvais caractère...Ducasse prend pour 8 personnes un turbot de ligne (laissez moi sourire) de 7 kg. Il le débite en tronçons, enlève la peau et coupe à la 1ère articulation. Au passage il délaisse les délicieuses petites chairs des barbes. L'opération consiste à porter la bête à 48°C à coeur dans un bain moussant de beurre aromatisé d'ail en chemise, dans une poêle noire. Je ne peux que recommander sa bible, Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse. Un turbotin de 2 Kg bien rassis pendant 5 jours dans la glace m'a suffit pour nourrir 6 personnes. Notez qu'il n'y avait pas que cela à manger. On réserva pour les parents les beaux morceaux. Les enfant se satisfirent de délicieux filets, pris près de la queue, garnis de panure maison.

Passons au Menu :

Petite dinette des Saveurs :
Bouquets et Pamplemousse, Tartinettes Beurre salé



Tourteau et Avocat, Fromage Frais assaisonné
Encornet et Coco au Piment d’Espelette



Foie Gras grillé et Chutney du Château



Carpaccio de Saint Jacques
Duo : Huile de Truffe, Caviar d’Aquitaine



Une très Grosse Coquille Saint Jacques à l’Unilatéral
Gambas et Safran



Turbot blondi au Beurre de Baratte
Monstrueux de Carentan dans un Fumet Orange



Un seul Fromage Suisse et verdure

Salade Fruits et Petits Fours

Champagne Boulard Les Rachais 2001, une cuvée vraiment exceptionnel mais épuisée :-((, au top avec le caviar, avec tout...
Savennières Morgat L’Enclos 2004, miam !