Le Réveillon à l'Impasse des Petits Prés
Par Dimitri le dimanche 1 janvier 2006, 12:42 - Les Autres Cantines Remarquables - Lien permanent

Le four étant occupé par le gigot de 7H, on mis dans la cheminée des coquilles avec un peu de beurre salé et une lamelle d'échalotte, un délice. On revient là certainement à la 1ère recette de coquille publiée par Rondelet en 1558,où il disait "On les cuit avec leurs Coquilles fur des charbons, aucuns i mettent vn peu d'huile, de fel è poéure."...Pour varier les plaisirs et les cuissons, on continua avec une coquille à la plancha, sauté à cru poireaux et pommes fruits, émulsion au foie gras. Le sauté à cru avec ces produits de saison fut bien apprécié, l'association avec les coquilles superbe. On changeat le vin pour un Anjou blanc Effusion de chez Patrick Baudoin, un vin distingué aux parfums de fruits exotiques. Le reste du Mersault devait honorer le plateau de fromage, mais la bouteille était vide...
Le gigot de 7H, de chevreuil, de JP Coffe, cuit emailloté dans un torchon avec parures et garniture aromatique, servi à la cuillère est un grand moment de cuisine. La sauce réduite et passé au chinois, les purées et marrons en font un plat exeptionnel et conviviale, pour le vin il fut judicieusement servi un Cote de Provence, Dupéré Barrera, ces 2 jeunes vignerons signe là une bouteille exeptionnelle. Les cépages grenache et mourvedre en font un véritable festival de fruits rouges et bien murs. En bouche on le mache, on s'en délecte tant la matière est puissante mais tout en distinction. Un vrai vin de plaisir faisant à lui seul partie intégrante du repas. Comme le rappelait Grigori, le vin est aussi un plat, on se désaltère avec de l'eau....On resta sombre sur le fromage, gardant si cela était encore possible une petit case pour le nougat glacé et son coulis framboise. L'Espagne nous offrit le digestif et on put ainsi divager sur les bienfaits d'un marc de raisin dénommé cela ne s'invente pas "L'Aquatope" et des "Ceresas en aquadiente". 2006 se présente donc sous les meilleures hospices...
