PêcheurLife - Les RestaurantsCherchez pas à comprendre tout et pourquoi. Le blog est un petit morceau à lire et à regarder de la cabane du pêcheur. "Ceux qui vont sur la mer" sont comme les oiseaux, ils vivent dans une éternelle précarité. Comme le temps et le vent, ils sont d'humeur changeante...2023-07-31T05:37:45+01:00Rogoff Dimitriurn:md5:9f36424fdb51b97ab99ee258948e9718DotclearA Contre Sens, pas tant que ça ! J'ai aimé !urn:md5:a84fe48cd1b3470cc32a586011f575f42011-01-23T12:53:00+01:00DimitriLes Restaurants <br />
Il y a un bon moment que Laurence m'avait dit "Vas A Contre Sens, je suis sur que ça va te plaire". Il se trouve qu'à chaque fois qu'on a voulu réservé, c'était plein. L'adresse situé à 2 pas de la place St Sauveur, dans un quartier mi étudiant mi bobo est donc à la mode. Petit endroit décontracté et bruyant, mais sans trop de promiscuité, du type gastro/bistrot. La démarche des Caillot est intéressante, il faut bien ça pour se différencier à Caen où l'offre est importante. Ici, on cuisine et on maitrise les cuissons. Ce qui n'est pas rien.<br />
Le menu Intuition soit le traditionnel découverte ou voyage ou ballade…est le seul ! Si l'on veut autre chose on se débrouille avec la carte. Celle des vins est restreinte mais diversifiée. J'y ai vu un cidre "élaboré" à 20€ de chez Dupont, pas de recommandation particulière ni bio, ni biodynamie.<br />
Comme on avait un truc à fêter, on a pris l'apéro servi avec des croutons et de la faisselle aux fines herbes. Simplex. Pas de mis en bouche et des serviettes en papier. Je n'aime pas les serviettes en papier.<br />
En entrée 2 ravioles boudin light et langoustines, oreilles de cochon laquée, avec un bouillon parfumé gingembre servi sur table par le serveur, geste classique. Pas d'inquiétudes l'oreille de Mr du Groin est presque anecdotique.<br />
1er plat Pavé de bar, sauvage, je dis bravo, en croute d'épices avec des petites touches de purée parfumées qui nous suivront à chaque plat. L'avis du pêcheur est que le bar, l'hiver, en pleine période de frai, n'est pas au mieux de sa forme, molasse et sans gout. Sur la prochaine carte ce sera du St Pierre, beaucoup plus intéressant !<br />
2ème plat Veau mi-cuit et son ris, 1 navet, 1 salsifis. Le veau est juteux à souhait !<br />
Fromage, 1 lichette de Camembert Pont l'Evêque et Mimolette Vieille avec les "pickles". A quand un beau plateau ?.<br />
Dessert, très bonne idée 2 vrais desserts que nous avons partagés. Une teurgoule revisitée et une purée potimarron et litchis fine tuile au sirop de châtaigne.<br />
Tout ça est bon et parfumé, même si je n'aime pas trop jouer aux devinettes avec ce que je mets dans la bouche. Ce n'est pas copieux mais très bien équilibré et, même pour un gros mangeur suffisant.<br />
A Contre Sens ? Pas tant que ça ! Le bouillon, les purées aux légumes "oubliés" les associations "osées" betterave/framboise, les cuissons basses T°, Anthony Caillot fait un mix, réussi, entre le classieux SaQaNa, le hardi Mascaret et le simplissime Incognito.<br />
A recommander sans hésitation.<br /><br />
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<p>Petite maison "bord à quai" juste devant le Sauvage...coincée entre La Marie du Port et le Marché de Lalie. Ici on se targue de ne servir que des produits frais, très bien. Contrairement à son voisin qui s'entête hiver comme été à servir un menu "tout St Jacques" avec quoi dans l'assiette ? On ne sait pas !<br />On va donc à la Fleur de Sel pour manger du poisson. Mais ça..., je ne peux pas, je ne mange que le poisson que je pêche ! La salle du bas est sympa avec un bel aquarium, pour la terrasse il faut faire avec le passage important à cet endroit. Mais...nous étions dans la salle du haut, pas de vue inoubliable, déco bof, coincés entre l'escalier, les wc et une petite pièce destinée au service. Le serveur met des grands verre, "à grand vin, beaux verres", mais le mien a le pied ébréché. On prend un menu Fleur de Sel à 16.50 et un Saveur à 26.50<br />Entrée : foie gras, bien moyen, tiède, garniture sans intérêt. Le pâté de poisson a plu.<br />Plat : côte de veau au calva. Le veau est bon mais le cuisson est mal maitrisée, la viande est noire par endroit, la brochettes aux 3 viandes a plu aussi... <br />Là aussi les garnitures identiques sont banales, les frites ordinaires. <br />Comme j'avais pris un menu Saveur, j'ai le droit pour 10€ de plus a un trou normand et du fromage. <br />J'ai cru m'étrangler...Pas de plateau de fromage, une assiette ridicule avec une lichette de camembert et une de Pont l'Eveque. la Normandie mérite mieux. Pour 10 € cela frise la pingrerie. Le dessert est à l'avenant, simplex avec les petites paillettes multicolores Ducros...<br />La carte de vin est standard, pas de carte de cidre, le Sancerre rosé est trop cher ! <br />Le Fleur de Sel est donc "une bonne cantine" pour manger le midi un plat et un dessert. Ici pas de diner en amoureux. On vient manger un poisson frais pêché. Là, j'attends vos retours sur la cuisson des poissons et les plateau de fruits de mer.<br />C'est toujours le même problème, dans cette gamme de prix, on attend un peu mieux, une touche plus perso, des garnitures moins" bateau", qu'on enlève ces lamelles de pommes insipides, un beau plateau de fromages, une sélection de vin en collaboration avec le Marché de Lalie juste à côté...</p>Incognito, Stephane Carbone, Caen. Ça m'a plu !urn:md5:55c6409e919491b4f34e7d5e9c2b82a52010-01-30T16:03:00+01:00DimitriLes RestaurantsIncognitoStephane Carbone <p><img style="margin: 0 0 1em 1em; float: right;" alt="" src="http://www.rogoff.fr/public/2010/incognito.jpg" />Stephane, je peux l'appeler par son "p'tit nom", puisque maintenant après quelques frictions inutiles, on est définitivement réconcilié. Pour l'émission à JP Coffe en direct de Port en Bessin sur France Inter, l'Ecailler, que nous avions "naturellement" choisi à NFM, avait bénéficié d'une belle couverture médiatique. Stéphane Carbone est donc parti, quasi avec son étoile et sa renommée pour monter de toutes pièces un resto à Caen. Un lieu tout beau, tout neuf, très moderne, éclairage et déco soignés. Comme chez Gill à Rouen on peut avoir l'impression de pousser la lourde, très lourde porte d'un magasin de meuble ou d'un hôtel très chic. Mais passer cette 1ère impression et une fois assis, on se sent bien. C'est donc un nouveau Carbone que je découvre à Caen, dans un espace a son image. Enfin celle qu'il veut donner.<br />Alors qui du client ou du chef est "incognito" ? L'étoile a rendu l'homme plus médiatique que jamais. Il a fait aussi la cuisine pour Obama de passage, difficile dans ces conditions de rester incognito. L'enseigne au dessus de la porte ne fait pas non plus dans la discrétion, l'URl du site a changé, fini restaurant-incognito.fr vive <a href="http://www.stephanecarbone.fr/">www.stephanecarbone.fr</a> . <br />Mais le chef reste dans son bocal sous la lumière des infrarouges, juste derrière la vitrine entre le vivier et l'écran tactile sur lequel pianote les serveurs. D'ailleurs je vote pour enlever cette machine qui, alors que ce n'est pas le moment, nous rappelle insidieusement la douloureuse à venir. <br />C'est donc le client qui reste incognito. c'est bien, d'ailleurs, j'apprécie le service jeune et discret. <br />Et dans les assiettes ? La cuisine Stéphane est simple, diététique et lisible. Je crois qu'il a interprété la formule d'Einstein "Si un enfant de 5 ans ne comprend pas ce qu'il y a dans son assiette, c'est que vous ne savez pas faire la cuisine !". Évidemment les produits sont top de chez top. La carte est comme le reste épurée, un menu Entre Terre et Mer sans choix que nous avons choisi, un Menu Tout Coquille Saint Jacques et le traditionnel menu dégustation. La carte des vins est réduite, j'y ai croisé quelques domaines intéressants. La bouteille de La Conseillante 2003 est un 235€, soit un coeff de 2, ça va. On s'est contenté d'un Gewurztraminer très floral avec un peu de sucre résiduel et moins cher.</p>
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<div><embed src="http://widget-88.slide.com/widgets/slideticker.swf" type="application/x-shockwave-flash" quality="high" scale="noscale" salign="l" wmode="transparent" flashvars="site=widget-88.slide.com&channel=648518346391697288&cy=be&il=1" name="flashticker" align="middle" height="475" width="600"><div style="width: 600px; text-align: left;"><a href="http://www.slide.com/pivot?cy=be&at=un&id=648518346391697288&map=1" target="_blank"><img src="http://widget-88.slide.com/p1/648518346391697288/be_t017_v000_s0un_f00/images/xslide1.gif" ismap="ismap" border="0" /></a> <a href="http://www.slide.com/pivot?cy=be&at=un&id=648518346391697288&map=2" target="_blank"><img src="http://widget-88.slide.com/p2/648518346391697288/be_t017_v000_s0un_f00/images/xslide2.gif" ismap="ismap" border="0" /></a></div></div><br />
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<ul><li>Coupe de champagne offerte par le chef, merci ;o)). 2 mises en bouche boudin et crème de chou-fleur, puis, potage de courge et purée à 'huile d'argan et mousse de topinambours</li>
<li>Entrée froide saumon cuit à basse T°, émincé de choux croquants, thé fumé. Bon honnêtement, cétait très bon mais je n'ai pas vraiment adhéré. La cuisson du poisson est parfaite, mais l'accord choux, thé ne m'a pas plu. Cela manquait un peu de saveurs et de gras. Et puis les minis pousses, bof...Mme a trouvé cela parfait, elle aime le saumon. Ah la garce faire ça à un marin pêcheur. J'aurai préféré un poisson sauvage, un vrai poisson de mer, de saison, lieu jaune par exemple.</li>
<li>Cadeau du chef, carpaccio de coquille St Jacques, biscuit citron et sorbet armagnac ! Et oui, il a osé me faire mangé des coquilles...Sympa cette petite coupure en attendant le plat. On dirait presque un dessert, c'est onctueux fondant et sucré. Une pointe d'acidité ne pourrait-elle pas contrebalancer la coquille déjà sucrée ?</li>
<li>Pintade rôtie, légumes de saison. Là on est dans la simplicité la plus extrême, la pintade est parfaite, une rondelle de carottes, une de panais, une de navet boule d'or, une cote de bette, une demi endive braisée, une cuillère à café de coulis de betterave. Mme a beaucoup apprécié cette évidente simplicité. de toutes façons elle a trouvé tout bon !</li>
<li>Dessert, autour de la poire biscuit fondant, poire crues en ruban, poires cuites, sorbet lait d'amandes.</li>
<li>Café, douceurs. Les macarons au Coca, clin d'oeil pour les jneu's, mais quand on vient d'avoir 50 balais...</li>
</ul>Les Délices d'Anthony à Bayeux, je n'ai pas aimé. Suite et fin....urn:md5:12c9ef3e3a32a553043fd7fa65531d872008-06-04T19:07:35+00:00DimitriLes Restaurants <img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/anthony_1107.jpg" alt="" /><br />
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Si je n'ai pas apprécié la cuisine d'Anthony, lui n'a pas aimé mon billet. Le bougre a porté plainte en diffamation ! Chacun jugera de cette attitude...<br />Comme je suis un être adorable et pas très porté sur la procédure, j'ai enlevé mon commentaire, aussitôt après m'être rendu auprès de la marée chaussée... <a href="mailto:rogoff@wanadoo.fr" hreflang="fr"><strong><ins>NC pour plus de détails</ins></strong>
</a><br />
<br />Et pourtant, mener cette joute me démange...<br />
<br />
Cour de Cassation<br />
Chambre civile 2<br />
Audience publique du 23 janvier 2003 Cassation.<br />
N° de pourvoi : 01-12848<br />
Publié au bulletin<br />
Président : M. Ancel .<br />
Rapporteur : M. Guerder.<br />
Premier avocat général :M. Benmakhlouf.<br />
Avocats : M. Hémery, la SCP Thomas-Raquin et Benabent.<br />
REPUBLIQUE FRANCAISE<br />
AU NOM DU PEUPLE FRANCAIS<br />
LA COUR DE CASSATION, DEUXIEME CHAMBRE CIVILE, a rendu l'arrêt suivant :<br />
Sur le moyen unique :<br />
Vu les articles 29 de la loi du 29 juillet 1881 et 1382 du Code civil ;<br />
Attendu que les appréciations, même excessives, touchant les produits, les services ou les prestations d'une entreprise industrielle ou commerciale n'entrent pas dans les prévisions de l'article 29 de la loi du 29 juillet 1881, dès lors qu'elles ne concernent pas la personne physique ou morale ; que la critique gastronomique est libre et permet la libre appréciation de la qualité ou de la préparation des produits servis dans un restaurant ;
L'Amphitryon de JP et V Abadie à Lorienturn:md5:b5ca06e76b4b7de1cb0776e07e74094b2007-11-03T18:42:36+00:00DimitriLes Restaurants<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/amph.jpg" alt="" /><br /><br />Alors c'est comment un ** étoile breton ? J'en suis tout retourné !! De passage à Lorient pour un colloque sur les écolabels d'où je suis ressorti saturé d'ondes négatives et enrhumé, j'avais décidé de passer la nuit dans ce port décadent aux allures de Mourmansk. Donc pour le repas du soir, direction l'Amphtryon.<br />
D'abord, il faut trouver, sur la route de l'aéroport de Lann Bihoué entre un MacDo ,le Carouff et l'Eléphant bleu, l'Amphitryon. Ensuite on est surpris par le lieu, l'ambiance. Les Abadie ont trouvé leur univers, on est pas chez n'importe qui...Le portrait des proprios dans le style Andy Wahrol trône en grand, au mur. Les couleurs sont "flashy", c'est moderne, coloré, vivant. On nous place à l'étage, dans une petite pièce pour 4 tables, ambiance feutrée, on parle tout doucement, comme le service, pour ne pas gêner ses voisins puisqu'il 'y a pas de musique. Déco superbe, plafond arrondi, découpé, la déco rappelle les fameuses assiettes et vice versa. Joli carte de menu, belle carte des vins, plein de bonnes choses. Nous prendrons le menu "FoLies", il est conseillé un champagne à 178€. Je me contenterai d'un très bon chenin, Savennières la Roche aux Moines, Pierre Soulez, 2000, à 48€. <br />
Prendre ce menu est une erreur, mais pourquoi me dirait vous ? Les menus "voyage", ronde des saveurs, découverte, sont des menus à rallonge où se succèdent des petits plats dans des assiettes allégées. Pas de quoi mettre en avant les talents du cuistot. On est content d'avoir mangé de tout et de n'avoir rien gouté d'extraordinaire en plus si on rajoute les sempiternelles mises en en bouche, pré desserts et autres verrines de tout poil dans ce type d'établissement, on finit par être "soulé".<br />Voilà c'est dit, j'ai enfin compris, je hais trop de mises en bouche, je hais les menus dégustations. C'est bien fait pour moi, maintenat et dorénavent je prendrai et un joli menu ou à la carte, promis juré.<br />
Alors on mange quoi à l'Amphitryon ?<br /><br />
<div><embed src="http://widget-2d.slide.com/widgets/slideticker.swf" type="application/x-shockwave-flash" quality="high" scale="noscale" salign="l" wmode="transparent" flashvars="site=widget-2d.slide.com&channel=648518346365003309&cy=be&il=1" width="426" height="320" name="flashticker" align="middle"/><div style="width:426px;text-align:left;"><a href="http://www.slide.com/pivot?cy=be&ad=0&id=648518346365003309&map=1" target="_blank"><img src="http://widget-2d.slide.com/p1/648518346365003309/be_t017_v000_a000_f00/images/xslide1.gif" border="0" ismap="ismap" /></a> <a href="http://www.slide.com/pivot?cy=be&ad=0&id=648518346365003309&map=2" target="_blank"><img src="http://widget-2d.slide.com/p2/648518346365003309/be_t017_v000_a000_f00/images/xslide2.gif" border="0" ismap="ismap" /></a></div></div><br />
1ère mise en bouche une petite dinette de saveurs : un gaspacho de tomate , un mini sablé aux algues, une coque, une palourde, un cappucinno d'araignée, une huitre chaude.<br />
2eme Amuse-bouche filet d'anchois mariné, tomates, piment d'Espelette .<br />
1ère entrée "l'étrille comme un cappuccino" quelques morceaux de chair et on vous verse dessus un crémeux et parfumé potage au gingembre et citron vert. C'est bon mais où est l'étrille ?<br />
C'est à ce moment qu'on comprend le cérémonial des assiettes. D'abord vous êtes étonné de la verrerie, ensuite on vous change vos assiettes, normal. Mais entre chaque plat on vous remet une assiette, qui ne sert qu'à faire joli. Quoi qu'on peut aussi en profiter pour gouter le beurre breton et les petits pains maison. Sur la table rien, juste quelques fleurs, arômes, et 2 tubes en verre, sel et poivre, fleur de sel. <br />
2eme entrée les "St Jacques caramélisées, racines et citron de Menton". Cuisson parfaite. Encore de la mousse, Merci à la lécithine de soja ! 1/2 L moitié eau moitié bouillon aromatisé, 2g, on mixe et on récupère une belle mousse de n'importe quoi pour napper le chaud ou le froid.<br />
1er plat "St Pierre à la rhubarbe". Poisson cuit au beurre, ferme, bien. Assiette épurée.<br />
2eme plat "Meunière de bar aux cèpes". Même cuisson ? La purée de cèpes est goûtue, l'assiette est sobre, très sobre. J'ai tout compris, je doute, l'Amphitryon est_il un show room pour l'artisan verrier d'à côté ? <br />
3eme plat "Filet de Chevreuil, pâtes au jus, gelée de coing". Je vous le décrit, j'ai fait la photo quand l'assiette était vide ! Le chevreuil est rosé, tip top, les pâtes 4 coudes Panzani nichés dans une feuille de choux de Bruxelles, le jus façon sauce grand veneur, la gelée de coing. Je ne m'en rappelle pas, agar agar peut-être ? Mais où est donc ce qui va me faire rêver, le tour de main que je ne connais pas, où est passé toute la brigade qui justifie les 118€ du menu. Rien ne m'émeut, je reste triste. Pourtant tout est très bon, tout est parfait, le service est sympa, discret, pas coincé, le lieu magique, le vin est bon...A moins que cela ne soit les ondes négatives de l'après midi, après avoir bouffé du Croustibat de chez Findus, certifié par MSC, adulé par le panda WWF, difficile de retrouver gout à la vie ;o)).<br />
On refuse le fromage, voici donc les desserts.<br />
Et un, "Fines feuilles de grué de cacao parfait caramel". Le dessert une œuvre d'art a lui tout seul. Du travail d'orfèvre, trop de travail...<br />
Et de deux, "Brioche façon pain perdu figues et fruits de la passion, sorbet cactus". Le sorbet est là pour la couleur, on joue sur le contraste avec l'acidité de la mangue, les figues et le pain perdu. Le pain perdu de mon enfance, celui que je faisais sous le regard affectueux, je pense, de maman. Du pain sec en belle tranche, d'abord du lait avec un petit coup de rhum pour le mouiller, puis dans un oeuf battu, un peu de beurre pour le poêler, du sucre cristal pour le parsemer de petites pépites comme des diamants...Celui-là était très bon, comme ces souvenirs !<br />Il y eu encore les "superflus", pâtes de fruits, bouchée gélatineuses aux fruits de saison.
Et là, d'un seul coup, j'ai tout compris. Les Abadie sont des peintres, qui chaque fois reprenne le même tableau. Un espace est vite esquissé, spacieux, ouvert, arrondi. La matière, le fond est posé en couches successives, comme les assiettes en verre, du gris argenté, du vert clair, un mur pourpre qui semble en cuir, un autre couvert d'une matière cotonneuse, comme des nuages d'où surgissent les éclairs d'un orage lointain, un plafond déchiré qui s'ouvre sur la voute céleste, quelques orchidées, des arômes qui surgissent de chapelet de sarment, un sol caoutchouteux qui rend discret le bruit des pas. Plus près on retrouve les assiettes, toutes les assiettes, touches colorées, couches successives, demi assiette, assiette creuse, en pétale, en huitre, comme des feuilles d'arbre géantes, des assiettes qui vous parlent, I love you. Vous êtes dans le monde de l'Amphitryon. Vous êtes un personnage vivant du tableau. <br />
Pas de musique, des chuchotements, rien ne vous perturbe, pas même le contenu des assiettes, on y retrouve le même monde en miniature, par couches toujours la même chose. 2 produits, 2 gouts, quelques feuilles d'épinard, de choux de Bruxelles, c'est tout. Juste 2 produits pour 2 gouts pas de déco, pas d'artifice, tout juste un peu de mousse, comme sur les murs. Dans le monde des Abadies, la ciboullette, la tomate cerise, la poudre de perlimpinpin, n'existent pas, tant mieux ! L'ornementation se mange des yeux, c'est l'assiette.<br /><br />
Finalement ils m'ont donné ce que j'aime, Abadie cuisine comme moi, il m'a renvoyé à ce que je fais, ce que je cherche, le dépouillement et la simplicité. Il m'a fait manger ma cuisine. Là où je voulais qu'il m'étonne, qu'il m'intrigue, qu'il me surprenne, qu'il viole mes convictions, il m'a renvoyé à ce que je désire, un monde beau et harmonieux où calme et volupté se retrouvent dans des assiettes simplissimes qui magnifient un produit sans le dénaturer de quelconques artifices. <br />
Depuis, je doute, tiens-je le bon cap ?...Soirée Gourmandie à l'Auberge de l'Abbayeurn:md5:6ba89ef83cc7aaf8d0b9050fb2def4842007-10-21T15:45:28+00:00DimitriLes Restaurants<img src="http://www.rogoff.fr/images/2007/auberge_1007.jpg" alt="" />
<br />Les Chefs vont vous faire déguster la Normandie la plus gourmande", "Bienvenue en Gourmandie pour une soirée sous le signe du plaisir". "Une soirée animée par un chef et un producteur pour déguster les produits de "che nous". L'<ins><strong><a href="http://www.irqua-normandie.fr/" hreflang="fr">Irqua</a></strong></ins> m'a gentiment envoyé une invitation à laquelle j'ai répondu présent. C'est vrai que j'aurais pu aller faire le pitre avec mes coquilles St Jacques. Mais on ne me l'a pas demandé et je n'y ai pas pensé. Nous sommes donc partis vers l'amont, dans un coin où nous allons rarement Mme et moi, dans le pays d'Auge, à Beaumont en Auge, chez les Girard qui ne sont pas inconnus dans la région. L'<ins><strong><a href="http://www.aubergelabbaye.com/" hreflang="fr">Auberge de l'Abbaye</a></strong></ins> est sise dans une belle maison bourgeoise du charmant village de Beaumont, ils se donnent du mal, mais aussi je pense du plaisir, à organiser, découverte de produits, cours de cuisine et soirées à thèmes. Bravo !<br />Pour la soirée Gourmandie, il y a eu faux bond de plus de la moitié des participants. On a donc diné avec des personnes bien sympa, les B. de Pont l'Evêque qui sont dans le canard et dans les casseroles jusqu'au cou...<strong><ins><a href="http://www.saveurdauge.com/" hreflang="fr">Saveurs d'Auge</a></ins></strong>. Nous nous sommes trouvés rapidement quelques points communs, partis de pas grand chose, un boulot omniprésent 7/7, pas de vacances depuis 15 ans et chacun une femme qui ronchonne pour partir ;o)).<br /><br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/2007/abbaye2_1007.jpg" alt="" /><br />
<br />
Voyons ce que le chef nous a mitonné :<br />Amuse bouche et poiré à la pêche<br />Foie gras de canard poêlé au vinaigre de cidre, pomme et rhubarbe<br />Blanc de St Pierre au cidre et fondue de poireaux<br />En fromage le Deauville<br />Parfait glace au Calvados, caramel au Pommeau. Le tout arrosé d'un bon cidre brut de chez Daufresne, à Ouilly le Vicomte. Miam ! <br />
Belle soirée dont on est reparti avec des petits cadeaux à manger et à mettre dans la cuisine.<br />
<br />Le Bouchon du Vaugueux à Caen, toujours bien sympa !urn:md5:07aff47ce65088ca5e814257a651aed72007-09-29T22:58:16+00:00DimitriLes Restaurants <img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/bouchon_0907.jpg" alt="" /><br />
Crédit photo <strong><ins><a href="http://www.idealgourmet.fr/index.php?pg=fr/guide/pg1.php&pos=top&bd=vide&id=90&pr=65&PHPSESSID=b75dde67f3205210ed097acf06bf4cb6" hreflang="fr">www.idealgourmet.fr</a></ins></strong><br />
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Bon ben , comme c'était pas prévu pas de photos ;-((. <br />
Le Bouchon est tout beau tout neuf puisqu'il avait pris feu, ce qui avait occasionné sa fermeture.<br />Toujours des petits menus sympas et simples, une ardoise des vins gouleyants, où l'on retrouve les JB Sénat et autre Didier Michaux habitués de ma cave. le Bourgueil Nuit d'Ivresse de Catherine et Pierre Breton, non soufré, était parfait.<br />Parfait sur ma poellée d'escragot et champignons des bois, raclure de jambon de la Manche. Mme avait pris des gambas un peu maigrichonnes.<br />
Parfait sur le rognon de veau grillé et ses petits legumes ou sur le tagine de poulet haut en épices de Mme. Le dessert à la pomme était un peu sucré, tarte tatin un petit peu trop caramélisée ? Les fruits de Mme à son gout.<br />Le service est bien aimable et décontract, toujours plein, toujours l'ambiance bistrot, réservez tout de même et n'arrivez pas avant 19H30, le patron n'aime pas ça ;o))Gill à Rouen, j'ai moyennement aimé...urn:md5:1a0e43fa7f594b6054ceff0085e520b12007-08-03T20:15:54+00:00DimitriLes Restaurants <img src="http://www.rogoff.fr/images/2007/gill.jpg" alt="" /><br />
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Gill c'est le resto chic de Rouen, très chic même. <br />
De passage à Rouen, nous nous y sommes arrêtés un midi. C'était peut-etre pas le jour pour moi d'y aller manger. Quoi qu'il en soit j'ai très bien mangé. C'est très bon, bien présenté, le choix des produits est top. Mais je ne m'y suis pas senti très bien. Peut-etre est-ce ma chemise de lin corail qui n'était pas raccord avec la déco. Déco refaite d'ailleurs, design austère, à la façon SaQuaNa mais plus austère... Ca sent la peinture fraiche et on peut se demander si on est pas rentré dans un magasin de meubles ou dans mon bureau..., grands panneaux de chene clair, couleur grise dominante. Un problème aussi c'est la clientèle, de tous ces messieurs en costumes gris également, on ne sait plus très bien, qui est client et qui fait le service ! En parlant du service, il est présent, guindé, léger coincé, terne, sans chaleur humaine...Mais à part cela ils sont nickels les petits jeunes.<br />
On avait pris le menu Saveurs de Saison, ils m'ont fait le coup de me tendre la carte des vins et me disant que le menu ce serait une surprise, espiègle le personnel en salle ? La carte des vins est très belle et très chère comme dans tous ces établissements, l'Irancy rosé était plus que quelconque, mais en 1/2 bouteille le choix est restreint. Pas non plus de conseil, débrouilles toi mon garçon, à ce niveau de prix, je me désespère. Pourquoi pas un forfait vin au verre non de dieu...<br />
Il y a bien sûr plein de pré-machins et pré-choses, il y a meme des après-machins et choses des fois plus copieux que les plats...comme pour le dessert, on ne sait plus vraiment quand on mange mais c'est très bon ! <br />
On nous a servi des asperges, parfaites, en entrée, et surprise des asperges, parfaites, en garnitures avec le steack de thon. On est donc loin des produits locaux bien que sur la table, néanmoins, il y a un ramequin de beurre 1/2 sel, très bon comme tout le reste. Cela me fait penser à la Trinquette, restaurant grandcopais, haut lieu pour la degustation de coquille St jacques qui sert maintenant à la fin mai des St Jacques à toutes les sauces en période de fermeture de la pêche...Je n'ai pas l'outrecuidence d'interpeller la patronne, on verra cela, l'été passé. ;o))<br />
Le plateau de fromage est divin, bravo pour la T° de service, l'affinage et la diversité. <br />
Pour le dessert, pas d'asperges, mais des framboises tièdes avec une génoise aux capres, glace a l'amande amère, très joli et bon, mais au Chateau, maman fait largement aussi bien.<br />Le café est excellent les douceurs aussi, l'addition peut faire peur et manque, comme tout le reste, d'un peu d'humanité. <br />
Mais on y mange vraiment très bien ! <ins><strong><a href="http://www.rogoff.fr/index.php?post/2007/08/03/www.gill.fr" hreflang="fr"><a href="http://www.gill.fr" hreflang="fr">www.gill.fr</a></a></strong></ins>L' HÔTEL DE FRANCE à La Chartre Sur Le Loir par Valérie L.urn:md5:9569b5e75dbe11875820662db67844132007-05-01T19:45:40+00:00DimitriLes RestaurantsValérie est une gourmande. En plus d'un coup de fourchette gourmet, elle a une belle plume. Ne lui dites pas, elle dira que ce n'est pas vrai...Elle devrait nous faire un blog où elle nous parlerait de ses escapades. Je vais la motiver !<br />
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<img src="http://www.rogoff.fr/images/2007/hoteldefrance.jpg" alt="" /><br /> Voici donc ces belles découvertes bien que je ne sache pas par laquelle commencer : <br />
La Vallée du LOIR : je ne m'étais pas encore arrêtée dans cette partie de la vallée du Loir entre Le Lude et Vendôme. J'ai découvert, outre le beauté des paysages, les bords du Loir que j'ai longé pour me rendre à LA CHARTRE Sur Le LOIR. L'heure du déjeuner approchant dangereusement, je me suis mise en quête d'un établissement pouvant régaler nos appétits agrandis par le réveil fort matinal.<br />
Après rapide enquête aux environs, il semble qu'il n'y ait pas beaucoup de "tables" dans ce village (outre restauration rapide et autres pizzas). Sur la place, une jolie façade, une carte attrayante... (la photo ne rend pas justice à ce que nous avons vu samedi sous le soleil).
Nous voici à HÔTEL DE FRANCE. 20, place de la République. 72340 La Chartre Sur Le Loir.<br />
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Accueil sympathique où l'on nous laisse le choix entre brasserie et restaurant.
La salle du restaurant bien qu'un peu désuète pour la déco, est chaleureuse et les tables bien dressées avec du joli linge et de beaux couverts. Le charme d'antan, un peu, mais comme c'est agréable.<br />
Notre choix s'est porté sur un trio de raie, langoustines et petits supions : raie effilochée sur tartare de tomate, langoustines rôties et lit de choux, petits supions poêlés avec une julienne de légumes bien fine (raie et langoustines avec une petite vinaigrette simple, les langoustines avec une bisque crémée).<br />
Ah, les sucs des langoustines avec le petit chou, la fraîcheur de la tomate et le croustillant des supions! Un régal.<br />
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Pour suivre, l'assiette qui manifestement est la spécialité de la maison : assiette de cochon à nos trois façons :
filet mignon rôti, travers grillé,joue de cochon confite. Et alors là, dans le cochon tout était bon. Ça fond, ça craque, c'est doux! Un grand moment de dégustation. J'avoue que j'ai oublié l'accompagnement de notre ami (qui n'était pas de Bayeux).<br />
Point de fromage ni de dessert.<br />
Ce délicieux en-cas a été arrosé du vin local : le JASNIERES. Je n'avais jamais rien bu de comparable à ce jour. C'était une vraie découverte et ma foi, je suis plutôt ravie de la trouvaille. Jasnières 2002 - Cuvée Clos Saint Jacques - Domaine de la Charrière - J. GIGOU. 72340 La Chartre Sur Le Loir.<br />
Mr Gigou n'étant pas présent l'après-midi, je me suis arrêtée chez Francine et Raynald LELAIS à Ruillé sur Loir. Nous avons goûté la Cuvée Tradition et la Cuvée Saint Vincent : de bien jolis vins. Dommage qu'il y ait rupture de stock et que nous soyons obligés de nous contenter du 2006. Mr & Mme Raynal sont très accueillants et passionnés. On y resterait des heures. <strong><ins><a href="http://www.domainelelais.com" hreflang="fr">www.domainelelais.com</a></ins></strong>La Trinquette à Grandcamp par Valérie L.urn:md5:0dd316b1c18e4d5061be8f1ed6f1cf872007-03-17T11:20:29+00:00DimitriLes Restaurants <img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/Trinquette.jpg" alt="" /><br />
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<strong><ins><a href="http://www.restaurant-la-trinquette.com" hreflang="fr">www.restaurant-la-trinquette.com</a></ins></strong><br /><br />Je suis allée à La TRINQUETTE à Grandcamp samedi dernier.
Plus rien à voir avec le petit bistrot ou crevettes grises et bigorneaux se dégustaient au comptoir! Néanmoins, c'était très bon, mélangeant la nouveauté avec une assiette "vent d'ava" tendance asiatique dans la composition et la présentation.<br />
Makis sushi betterave et queue de langoustines, nigiri sushi langoustine, saint jacques et barbue, tartare de thon rouge. Délicieux <br />
Suivis d'une belle poêlée de Saint Jacques à la Grandcopaise, accompagnée d'un riz sauvage. Bonheur.<br />
Le tout arrosé d'un pichet de bourgogne aligoté qui nous a révélé les arômes de tous ces mets.<br />
Un seul mot pour finir : j'y r'viendrai, comme on dit tcheu nous.<br />Bon week-end<br />
Pen Prad<br />
Valérie L.Le BOUCHON, cantine du 1er mars 2007 par Grigori R.urn:md5:27fce16e15752cf13cbd042557867e4c2007-03-03T11:17:54+00:00DimitriLes RestaurantsPecheurLife vous donne la parole ! <br />
Mieux qu'un commentaire toujours plaisant, laissez une critique, quelques photos, un coup de gueule, une recette, une bonne adresse, un coup de blues ou un moment fort, je me ferai un plaisir de le mettre en ligne. <br />
A vos APN et à vos plumes ! <br />
C'est donc Grigori R. qui ouvre le bal avec un compte rendu gastronomique...<br />
<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/bouchon1.jpg" alt="" /><br />
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Bon, ben pour être tout à fait franc je ne peux pas dire que j’ai été vraiment emballé sur ce coup là… Bon accueil malgré une arrivée « à l’improviste », ambiance plutôt sympathique et décontractée, personnel avenant mais l’assiette ne m’a pas « bluffé ». Admettons que je ne sois pas au summum de mes papilles en ce moment, faudra réessayer…<br />
<strong>Le Bouchon</strong> 12 rue Graindorge Tel : 02 31 44 26 26<br /> <strong>Apéro</strong> : Martini blanc, pas très généreux sur le verre mais servi avec une bonne ration d’olives et de cacahuètes salées….<br />
<strong>Entrée</strong> : pressé de poireaux au foie gras et vinaigre balsamique. L’assiette est servie froide, pas fraîche, juste froide c’est un peu triste. Le foie gras est dur, pas très goûtu, le balsamique insipide et le cerclage de poireaux est pour une bonne partie trop dur pour être consommé. La petite poignée de germes est là juste pour faire joli, sauf si on veut se cramer définitivement les papilles… des graines d’oignon ??? ;-p<br />
On distingue sur la photo le vin blanc servi au verre, j’ai oublié le pedigree, pas mauvais, parfumé mais la bouteille aurait mérité d’être rafraîchie.
Ma camarade de repas avait pris une sorte de terrine de lapereau aux pruneaux qui m’a paru plus intéressante que mon choix…<br /><br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/bouchon2.jpg" alt="" /><br />
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<strong>Plat</strong> : souris d’agneau façon tajine au citron confit. C’était le meilleur moment : l’agneau était bon et bien cuit mais la garniture, surtout constituée de carottes, décevante. Quelques rares grains de semoule se promenaient au fond du plat et je n’ai ni vu ni senti le citron confit…Mais qu’a bien pût prendre ma voisine d’en face ?? Pas de souvenir ;op<br />
<strong>« dessert »</strong> : cromesquis de livarot pour moi , faisselle aux poire pour ma voisine. Bon les nuggets de livarot sur la triste salade ne méritent pas qu’on en parle, la faisselle aux poires était, parait il, bonne… <br />
<strong>Café</strong> : un bon café (c’est rare en restaurant parait-il … !)<br />
Et voilà pour le compte rendu, je ne mettrais pas d’étoile au bouchon pour le moment même si la souris d’agneau m’a donné envie de goûter d’autres viandes dans cette cantine….<br /><br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/bouchon5.jpg" alt="" />Le Bistrot d'à Côté à Port en Bessin, j'ai bien aimé.urn:md5:b4c66c8073784e08e28033769e11f93d2006-10-21T18:42:44+00:00DimitriLes Restaurants<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/bistrotacote2.jpg" alt="" /><br />
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Pas facile et un peu original d'aller manger sur son lieu de travail. Mais le chef, André MAILLET, venait gentillement de me transmettre par mail son nouveau menu et son menu coquille. Alors ayant le flemme de préparer et l'envie de se faire servir, nous sommes partis manger au Bistrot d'à Côté, "S.A.R.L. BARQUE BLEUE..." Nous avons pris le menu mareyeur à 24€<br />
<strong><ins>www.barque-bleue.fr</ins></strong> <img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/bistrotacote1.jpg" alt="" /><br />
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Tout ceci à commencer bêtement par un vol de coquille...Pas de vraies, ouf ! Des virtuelles sur mon site, tout ça n'est pas un problème au contraire en réclamant, on fait connaissance. Alors le Bistrot c'est de l'autre coté, pas sur le quai, mais juste dérrière, un peu moins à la vue. Ca a changé déjà 2 fois de proprio, mais cette fois c'est le bon ! On y sert une cuisine simple où tout est identifiable, mais autant le dire avant de commencer, c'est copieux. Gros mangeurs bienvenus. La déco manque un peu de personalité. Il faudrait retrouver ici le côté chaleureux des pub anglais fréquentés lors d'un déplacement récent. La carte des vins n'a pas retenu mon attention, en plus j'avais envie de prendre du cidre.<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/bistrotacote3.jpg" alt="" /><br /><br />
En mise en bouche, le chef nous a servi une coquille à la provençale, huile parfumée, tomate confite, cuisson parfaitement maitrisée. <br />
Donc pour le menu coquille que nous n'avons pas pris, foncez ! <br />
<strong>-</strong> Mise en bouche<br />
<strong>-</strong> Saint en gelée safranée</l><br />
<strong>-</strong> Poêlée de Saint-Jacques aux tomates confites et basilic frais</li><br />
<strong>-</strong> Tagliatelles de Saint-Jacques au Gorgonzola</li><br />
<strong>-</strong> Terrine de pommes "caramel au beurre salé et confiture de lait"<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/bistrotacote4.jpg" alt="" /><br /><br />En entrée soupe de poisson maison et saumon fumé maison également, 4 belles tranches. La soupe est bien chaude, le saumon est bon, pas huileux.<br />
En plat brochette de poisson à l'anis et matelote à la portaise, beaucoup de poissons, bonne cuisson, dans la matelote j'aurai préféré autre chose à la place du saumon, pourquoi pas 3/4 belles noix de coquille St Jacques.<br />
Les 3 AOC normandes, en fromage, manque toujours la 4e, le Neuchatel, petite faute de gout le fromage sont froids.<br />
En dessert, moelleux au chocolat, charlotte, citron framboise, comme d'hab les parts sont de belles tailles. Bref tout ceci étant bien présenté, bien garni, bien cuit, voilà donc une bonne cuisine familiale et généreuse à l'image du bonhomme.<br />
Et pendant ce temps là...à l'épi ouest, dit Epi Peree, les doris tirent sur leurs amarres et les feux des bouées clignotent dans la nuit, tels des sapins de Noël... <br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/bistrotacote5.jpg" alt="" />Le SaQuaNa à Honfleur, j'ai adoré !urn:md5:f31bcd4e9526dd7efee9f6901dfba4622006-10-08T12:13:11+00:00DimitriLes Restaurants<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/honfleur06.jpg" alt="" /><br />
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<strong>Sa</strong>veurs <strong>. Q</strong>ualité <strong>. Na</strong>ture<br />Ici tout n'est qu'ordre et méthode, calme et volupté.<br /><br />
Nous sommes donc allés à Honfleur, musée à ciel ouvert, Mont Saint Michel sans ferveur religieuse, et là au milieu du rétro-toc trône le Saquana, galerie de meubles modernes ?, cuisinistes ? Non restaurant façon ovni dans cette amalgame de galeries de peinture et restos à la sauce cidre et camenbert pour bobos en goguette.<br />
<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquana.jpg" alt="" /> Quand on regarde le parcours du chef Alexandre Bourdas, on comprend quil aime le Normandie. Il a passé plusieurs années au Chateau de Sully, il connait le Bessin et ses richesses cachées dans tous les domaines. D'ailleurs il prend son foie gras, comme moi, chez Mme Thérèse. Elle en a des amoureux Mme Thérèse, de son foie gras...On lit aussi qu'il a passé un peu de temps à l'Auberge des Cimes, écurie pour grand chefs en devenir et beaucoup auprès de Michel Bras, c'est là qu'il a appris qu'on pouvait cuisiner sans gueuler..., et que la rigueur se devait d'etre partout du sol au plafond, des couverts aux serviettes.<br /><br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanavuesurext.jpg" alt="" /><br />
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Ce que j'aime dans son style c'est qu'il ne dissocie pas le fond de la forme, tout est millimétré, chronométré, la maitrise du geste parfait, l'harmonie se doit d'etre dans l'environnement autant que dans l'assiette. Et là, c'est au Japon qu'il a trouvé son style.<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanaab.jpg" alt="" /><br /><br />
D'ailleurs visitez son site, vous verrez, il est parfaitement à son image <a href="http://www.alexandre-bourdas.com" hreflang="fr"><ins>www.alexandre-bourdas.com</ins></a>. On sent que tout ceci a été réfléchi, étudié, pas d'improvisation, même pour les fleurs, des lys comme sur la photo...<br />
Alors j'ai mis mon pantalon en toile de lin beige foncé et un polo ocre pour etre raccord avec les nappes et le serviettes. Bon évidemment je me contorsionne autour des plats, je prends des photos, je mets mon nez partout pour mieux m'ennivrer des épices, Je me tiens mal à table. Je regarde partout y compris là un peu plus haut dans le coin sombre où à travers le passe plat un homme rasé jette un oeil attentionné pour voir si en salle tout se passe bien. T'inquiétes Alex, Delphine assure...;o))<br />
<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanameb.jpg" alt="" /><br /><br />
On a pris le menu Olive, des petits plats pour gouter à tout, le menu découverte en français. Un pinot d'Alsace blanc de chez Ostertag fit un compagnon parfait pour ce repas. Avec un lait fermenté au khéfir et pralin pour réveiller, Delphine nous a remis le fil conducteur, notre feuille de route, pour savoir où nous en étions de notre parcours à travers la galaxie d'Alexandre. je ne peux résister à l'idée de vous voir saliver devant ces oeuvres d'art<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanahomard.jpg" alt="" /><br /><br />
<em>servi dans un bol en pierre brute ;</em><br />Homard poché au citron vert, feuilles de céleri et coraindre, un bouillon clair à la noix de coco et huile de Combava.<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanabar.jpg" alt="" /><br /><br />
<em>comme une tartine;</em><br />
Un filet de bar tout juste étuvé, <br />
un cake à la tomate & basilic, fraises écrasées-crème vierge<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanabarbet.jpg" alt="" /><br /><br />
Le filet de rouget barbet <br />
chou rave <em>cuit&cru</em>, jus tiède au beurre noisette lié aux amandes<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanapigeon.jpg" alt="" /><br /><br />
La poitrine de pigeonneau rôti,<br />
une pâte de pêche au poivre, la crème d'un expresso, des graines de boulbour au jus de roquette<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanadessert.jpg" alt="" /><br /><br />
<em>sur une l'idée d'une tarte renversée aux prunes</em> <br />
Prunes rôties - mousse des mêmes fruits - pâte feuilletée caramélisée une crème légère au "bec" & goutte d'armagnac<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanadessertomate.jpg" alt="" /><br /><br />
<em>la tomate est un fruit !</em><br />
Un pain de Gênes à la coriandre, chair de tomate & faiselle<br /><br /> Que rajouter, à part qu'il faut y aller ? La carte des vins est très bien, on ya trouve pour moitié les bouteilles de mon caviste différentiel...Jusqu'au surprenant et animal Faugères de chez Léon Barral la Cuvée Jadis 2002, qu'il faut visister les WC qui ont laissé Mme sur le c...Qu'il faudra y retourner, qu'il faudra parler coquille avec le monsieur, et poisson, et cuisson, et peut-être des chaires brunes sur le filet de bar. Bref un grand chef est là chez nous, tout près, un futur Bocuse, pret certainement à mettre en avant nos produits de la pêche. A bientôt ami pêcheur<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/saquanaint.jpg" alt="" />Le P'titB, j'ai moyennement aimé !urn:md5:5568f8ebb35b98ecbfa6f7946aaececa2006-08-26T20:22:23+00:00DimitriLes Restaurants<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/leptitb.jpg" alt="" /><br />
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Au P'titB on fait pas semblant on sert de 11 à 15 H et on trouve de la place pour tout le monde....<br />
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Nous sommes allés à Caen un matin pour des raisons de santé. Sorti de ces grands batiments blancs à l'atmosphère confiné vers 13 H, j'ai eu envie de manger un morceau dans un petit resto. Route vers le Bouchon dans le Vaugueux. Malheureusement cette agréable cantine où de surcroit on trouve des bonnes bouteilles de producteurs, comme quoi tout est possible, était fermée pour cause d'incendie ;-((.<br />
Bon, allons pour une assiette de pates chez Casa Nostrum..."Une table non fumeur, svp ", "L'ensemble du restaurant est fumeur, mettez vous là les gens ne fument pas", j'avais à peine fini de lire la carte que ma voisine sort un paquet de Gitane. On dégage...Qu'il aille au diable ces restaurateus et vivement l'interdiction totale du tabac !<br />
J'aime pas le Vaugueux, surtout en aout, c'est racoleur, moitié Mt St Michel, moitié L'Ilot à Bruxelles. Va pour le P'titB puiqu'il est 13h30.<br /><br />Une petite table pour 2 un peu déffraichie. la déco est un mélange de vraies et fausses pierres, façon auberge du moyen-age. On ne retrouve pas à l'interieur le menu d'été à 15€ prposé sur l'ardoise à l'extérieur... On prend 2 formules à 30€. <br />
Du beurre et des petites baguettes de pain dans des petites huches en osier, c'est mimi,nous sont servies. La mienne est poisseusse, tiéde et sent le jus de viande, ça commence mal, on me le change gentillement. On va pas en faire un plat...<br />
Christine prend l'assortiment d'entrées, moi l'entrée du jour. Tarte de tomates, mousse d'avocats et copeaux de thon frais, tout ceci est gouteux, bien présenté, frais et bien épicé. J'avais opté pour une 1/2 Sancerre rouge, bof ,madame pour 1 verre de rosé. 24 et 7 € tout ceci est vraiment surfacturé. Je me rappelle avoir mangé, très bien, à Bruges, une des plus belles tables où l'on nous a proposé un forfait vin pour 15€, 3 vins différents d'Afrique du Sud, servis sans rechigner à remplir le verre vide du M. tant il étaient bons ! Voilà la bonne formule.<br />
Ensuite un pavé de boeuf des plus simplex, présenté dans un plat en fonte avec juste une echalotte, une gousse d'ail et le jus de cuisson, quelques grosse frites et une béarnaise dans un coquetier. Toujours cette meme viande, un peu ferme, justeuse, mais sans trop degout. Mme, des gambas et crevettes grillées servies avec, dans une mini cocotte en fonte...un gratin de riz et légumes, qui lui a plu.<br />
Les desserts étaient bons. Présentation impeccable, fruits frais de saison, glace, très bons coulis/compote d'abricots.<br />
91€ à deux sans café ni apéro, c'était donc moyennement bien, question rapport qualité prix, je ne suis pas le client idéal pour ce type de restauration où on sait pas où l'on mange belle table ou cantine. Les assiettes sont bien présentées, manque-t-il, peut-etre un peu de charme à tout ça et des demi bouteille moins chères. Mais les produits sont bien travaillés, avec des cuissons justes et des épices qui rendent les assiettes sympathiques !
Le Petit Bistrot à Bayeux, j'ai plutot été déçu...urn:md5:408f591fcb5e383c985bfe11bb38fd322006-08-21T21:12:00+00:00DimitriLes Restaurants <img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/lepetitbistro.jpg" alt="" /><br />
<br />
Suite aux réclamations des "deux jeunes restaurateurs enthousiastes" qui n'ont pas apprécié mes remarques sur leur cuisine et comme PecheurLife n'a pas vocation à être polémique, j'ai enlevé mon billet.<br />
Si certains d'entre vous ont été manger au Petit Bistrot, j'aimerai qu'ils fassent part de leur expérience dans les commentaires, svp. <br />
Pour lire le billet de la discorde <ins><a href="mailto:rogoff@wanadoo.fr" hreflang="fr"><strong>NC</strong></a></ins> <br />
Amicalement Dimitri.<br />
Diailleurs je vais en profiter pour mettre en place une notation simple. Pour le Petit Bistrot ce sera "J'ai plutot été déçu"...La Malle aux Epices, la paillote du bout du monde à Auderville (50)urn:md5:c769610f70bccc6237d17a2ef81ff85d2006-08-11T17:40:56+00:00DimitriLes Restaurants<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/malleauxepices5.jpg" alt="" /><br />
<br />Le bout du monde en Normandie, c'est à la Pointe de la Hague dans le Cotentin. Dans le dernier patelin où on trouve encore âmes qui vivent, à Auderville, se tient un "bistrot-restaurant", La Malle aux Epices. Le chef Christophe Barjetas, qui, nous dit-on, débarque de Saint-Barth, propose une cuisine thaïe revisitée, de la cuisine "fusion" à l'ombre de la Hague...,du fooding au milieu des landes. Un léger crachin, un peu de vent d'ouest, contraire au jusant, qui lève un joli clapot dans le Raz Blanchard, voilà, le décor est planté... Avec juste 2 petites salles dérrière le comptoir, un papier dans le Monde et un coup de coeur dans l'Express, il vaut mieux réserver à l'avance car pendant toute la saison La Malle ne désemplit pas !<br />
<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/malleauxepices.jpg" alt="" /><br /> Disons-le sans détour, le décor intérieur ne vaut pas le grandiose panorama extérieur. Mais la Malle n'est pas un 3*, alors on est dans la simplicité, dans le fait maison. Le contraste entre les vieilles pierres ancestrales manchotes et le bambou est amusant. Dérrière son comptoir, dans une sorte de ring le chef s'amuse, bandana vissé sur la tête, mi cuistot, mi pirate, il s'amuse à regarder ses clients et à cuisiner. On le sent, il aime travailler dans la précipitation. Ici on flambe à grand coup de rhum, on grille, on saute au wok, ça grésille, ça crépite, ça craquete, ça embaube et parfume toute la salle. Et cette cuisine où tout est préparé à l'avance, où les cuissons sont courtes, les assiettes vites dréssées lui convient bien. A la Malle, le chef fait son show. Des petites mains préparent tout à l'abri des regards, pour les cuissons des poissons et l'assemblage devant vous, c'est Christophe. Aussitot après, une escouade de jeunes filles vient vous servir.<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/malleauxepices3.jpg" alt="" /><br /><br />
Par gourmandise en entrée, je me suis laissé tenter par un tataki, "magret" de thon rouge au poivre de sechouan juste saisi et présenté émincé . Chaud dehors, froid dedans, avec une sauce miel et tamarin...J'ai un doute, je sais plus, quelques feuilles de chêne, oignon rouges et pousses de soja, très bon. On a pris l'assiette découverte, en 2 services, histoires de goûter à tout. 15 € pour 6 petits plats au poisson, que l'on vous énumère avec l'ardoise en main. Ici règnent en maitre le gingembre, le curry et le piment. Peut-etre manque-t-il un peu d'herbes fraiches, coriande, galangal, sansho, citronnelle,cives, aka-shiso et autres ao-shiso...C'est là juste une suggestion ;-)<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/malleauxepices4.jpg" alt="" /><br /><br />La 1ère assiette est composée d'un beignet de cabillaud en tempura avec une dip sauce pimentée, d'un nem de poisson avec une sauce crémeuse et d'une petite salade de chou chinois. En voyant le chef travailler, on a envie de passer de l'autre côté du comptoir, pour donner un coup de main, pour faire un plat, un plat à 4 mains avec des filets de tombe fraichement débarqués ou une "chôdière" de belles coquilles avec une poignée de cives à faire sauter avec un peu de saké...Dommage que le bout du monde soit si loin de Port en Bessin, j'y serai bien passé cet hiver, embêter un peu le patron ;o)) La carte des vins est simple, j'y ai pris un Languedoc blanc de négociant <em>Le Plo Dalia</em>, qui présente l'énorme avantage d'etre proposé en 50 cl ce qui permet de rester en bonne relation avec la maréchaussée.<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/malleauxepices2.jpg" alt="" /><br /><br />Au 2éme service, on déguste un petit filet de rouget barbet juste poelé avec une effilochade d'endives, un "barreau" de saumon avec une purée lisse et épicée et 2 crevettes au curry, chou-fleur et brocoli. Les cuissons sont bien faites. Evidemment je reste très sensible au poisson d'élevage, j'aurais préféré un bar de ligne de la Pointe de Barfleur ou un filet de vra (vieille), comme disent les saint-vaastais, des laminaires de Cosqueville...Disons un beau morceau de poisson de chez nous ! Surtout qu'il y a à faire avec les grondins, plies, congres, raies et autres espèces délaissées en été et par toutes les "grandes tables". Pour le dessert Mme s'est laissée, comme souvent, aller au chocolat. J'ai pris une mangue flambée au rhum de nos colonies...Et encore un coup de grisou dans la paillote d'Auderville ! <br />
Voilà donc une très bonne cantine, où en toute décontraction, on passe un bon moment. Merci. <a href="http://www.rogoff.fr/index.php?2006/08/11/83-la-malle-aux-epices-la-paillote-du-bout-du-monde-a-auderville-50" hreflang="fr"><ins>Sa carte ici.</ins></a> <br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/malleauxepices1.jpg" alt="" />Au Mascaret, Nadia m'emporte dans son univers...urn:md5:e36721cd9f67ae497cf2241f1ab98d0e2006-07-16T11:28:51+00:00DimitriLes Restaurants<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/mascaretcarte.jpg" alt="" /><br />
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Le Mascaret est situé en pleine vallée de la Sienne. Ici au bocage vallonné, suivent les horizontales infinies de la vallée qui s'étendent jusqu'à la mer. C'est le domaine des moutons qui y paissent tranquillement. Nadia et Philippe Hardy ont investi l'ancien presbytère. <br />
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<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/valleesienne.jpg" alt="" /><br />
<br />Dès que l'on passe la porte, on sent tout de suite un autre univers. Les couleurs sont chatoyantes, la déco très soignée. La table pleine de surprises, d'étincelles de parfum à sentir, à manger et à boire que je vous laisse découvrir. Philippe est normand, Nadia est bulgare, ensemble ils revisitent sans tabou la cuisine de nos grand-mères, mariant les parfums et les textures, les techniques nouvelles et la high tech...Présent au Omnivore Food #1 au Havre cet hiver, Philippe avait cuisiné mes coquilles St Jacques. En le voyant faire, j'avais tout de suite eu envie de gouter ce qu'il faisait de bon dérrière ses fourneaux.<br />
<br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/mascaret.jpg" alt="" /> Après le cocktail maison, proposé avec ou sans alcool, servi avec des minitoasts, purée de pois chiches, de tomates, batonnets de carottes et sauce soja, nous avons opté pour le menu Croquis d'Eté à mi chemin entre l'Eden et le Voyage...Pour Mme le foie gras, pour M. le thon. Le foie gras, plus classique, est servi avec une palette de saveurs. Le thon, coupé en baton, est rissolé et accompagné d'un poireau en nems de poivrons , cocos, salicorne, coulis de tomate. Heureux mariage entre les saveurs, légumes de région, textures et parfums, miam !<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/mascarethon.jpg" alt="" /><br /><br />J'avais opté pour un vin facile , un pinot noir d'Alsace. Peut-etre manquait-t-il un peu de fruité ? Mais peu importe en cette chaude journée, il passa tres bien. La carte est abondante et variée, beaucoup de 1/2 bouteilles et des vins au verre, ce qui est bien pratique. Le poisson du jour était le bar de ligne, toujours difficile pour un pêcheur de prendre du poisson. Surtout que 2 jours avant un beau "loup" avait fait honneur à la grille du barbecue "Chez Rogoff"...Nous choisîmes donc l'agneau de pré salé "croustillant par ci, moelleux par là". Noisettes d'agneau roti, légumes de saison , samousas parfumés, viande en boulette. Là aussi on mélange les textures et cuissons, la cuisine normande et bulgare, les épices et saveurs, re miam !<br /><br />
<img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/mascaretagneau.jpg" alt="" /><br /><br />
Après un beau chariot de fromages servis avec chutneys et pikkles, Mme s'est laissé convaincre par des fruits de saison flambés, pois chiches germés, fouétté de mascarpone. M. est parti avec Nadia, a pénétré son univers, à travers sa voix... Nadia m'a emporté sans mal, avec cette folie slave que certainement nous partageons, dans un rêve "nitrogéné", fait de saveurs intenses, de craquants, de moelleux et de musique électro-acoustique... <br /><br /><img src="http://www.rogoff.fr/images/resto/mascaretdessertaz.jpg" alt="" /><br />
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Je ne vous en dirai pas plus, seulement que j'ai, pendant 1/4 d'heure, navigué entre tempête et volupté. <br />
Au Mascaret, ce soir de juillet, il y eu beaucoup de plaisirs. Merci<br /><br /><ins><a href="http://www.restaurant-lemascaret.fr" hreflang="fr"><ins>www.restaurant-lemascaret.fr</ins></a></a></ins> <br />
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L'air slave<br />
J'ai l'air slave<br />
Et ça me poursuit depuis tellement longtemps<br />
Que je suis devenu slave malgré moi et sans<br />
M'en apercevoir<br />
Boris Vian <em>L'ame slave</em>L'Ecailler Fete la Coquille à Port en Bessinurn:md5:f9735d3a9ff05de2a1ae0bebd02bf5862005-11-12T17:15:00+00:00DimitriLes Restaurants <div style="clear:both;"></div><a href="http://www.rogoff.fr/index.php?post/2005/11/12/images/ecaillerfetecsj-765286.jpg"><img style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://www.rogoff.fr/index.php?post/2005/11/12/images/ecaillerfetecsj-757763.jpg" border="0" /></a>Le Gout du Large fait recette à Port en Bessin où nombreux furent les visiteurs à venir chercher nos délicieux coquillages.<br />Une bonne occasion pour faire de la promo. Donc "repas presse" à l'Ecailler avec une sympathique petite dame de la presse écrite. On se contenta du menu du jour...le menu coquille. Avec beaucoup de satisfaction j'ai vu que le chef avait révisé sont latin, le Pecten est devenu maximus sur la carte. On a causé de plein de choses. J'ai eu une révélation la coquille est un produit moderne. Oui, diététiquement correct et on ne peut plus facile a cuisiner, un thème à developper pour séduire notre coeur de cible un peu trop agé...<br />Un carpaccio en entrée avec une huile intéressante, faut que je me renseigne..., et des germes de "machins choses", faut que je me renseigne itou...était suivi d'une noix en coquille au bouillon épicé et vermicelle, à laquelle le M. eut pu enlever le petit muscle extenseur toujours un peu coriace, j'ai tout mangé, tout saucé ! Puis coquilles roties, champignons et chou vert auquel comme je l'ai déjà noté pour La Chenevière on eut pu laisser le corail ! Allons, Mrs les Chefs, dans un plat la 1ère sensation est visuelle et le corail il en jette ! Rien à dire, à l'Ecailler on sait travailler les coquilles.<div style="clear:both; padding-bottom: 0.25em;"></div>