PêcheurLife

Rassurez vous, je ne suis pas allé au Québec pour manger ! J'y étais en "mission" avec une délégation du Conseil Régional et Jo mon alter égo de la section Régionale de Conchyculture. Péche et cultures marines, produits de la mer et transformations, au programme.
Avec pour fil conducteur, Découvrir, Comprendre, Partager. Ce que nous fîmes sans modération !
Part. 1 Québec
Part. 2 La Côte Nord
Part. 3 Montréal

Lavrenti est un habitué du Chateau, il y a passé une partie de ses jeunes années, fait ses anniversaires, grimpé dans les arbres, dégringolé de la "colline", mangé les bonnes pates de Mémé avec du gruyère, ramassé des "petites betes" pour la maitresse. Maintenant qu'il vient moins souvent et qu'il a grandi, il nous regarde...


L'anniversaire de l'Ourson avec la petite chienne Zirianne.

Comme l'année dernière, je me suis rendu au salon Omnivore avec Michèle F. et Frédéric L.. Frédéric venait pour placer des ormeaux www.normandie-abalone.com, Michèle pour sa boite de com, moi pour livrer des noix de coquille St Jacques à Ph. Hardy du Mascaret pour les dégustations prévue sur "Le Frigo", comme disent les branchés. Omnivore, c'est Le salon de la nouvelle génération, celui de la cuisine rénovée, l'anti-bocuse, la cuisine française qui progresse. Ce sont-ils pour ça affranchi de leurs ainés, non ! Les jeunes cuisiniers se référent toujours à leurs maitres Ducasse, Bras, Veyrat, Passart, etc... Leur nouveau modèle s'appelle Thierry Marx, le show man c'est Ferran Adria l'espagnol, parce qu'ici, évidement, on abat les frontières ! Plus d'infos www.omnivore.fr.
Alors à travers les présentations et démonstrations on peut renifler les tendances, le rapport au produit, au producteur, qui reste un des fondements, enfin c'est ce qu'ils disent...Se sont-ils aussi affranchis des produits haut de gamme, turbots, foies gras, truffes, homards ? Ont-ils oublié les coquilles, non évidemment ! Mais attention, rien que dans la liste des partenaires, on voit très bien la récupération par les industriels Metro, Rougié et ses foies gras merdiques, Terre et Mer, ses St jacques congelées et des tonnes de crevettes de Madagascar...



Alors nous, les locaux, on a notre carte à jouer avec nos beaux produits, nos bons cuisiniers, la mer et nos coquilles. On finira bien par trouver notre place sur ce salon bien sympa !
Dans un autre dock, on trouvait Divinomnivore, avec une belle poignée de vignerons. Visite intéressante, mais difficile, car gouter sur un salon n'est pas chose aisée. Mais quel plaisir de mettre des têtes sur les bouteilles. En plus j'étais initié par mes deux maitres, Francis Boulard et JPH avec qui j'avais passé la soirée la veille. Je fus assez surpris du mimétisme entre le vin et le vigneron. Strict, coupe au carré, propre sur lui pour Eric Morgat dont le Savennières lui ressemble droit, fier et sans faille. Cheveux long, cool, les yeux pétillants de quelques abus pour Bouju dont le Festejar déborde de fruits, pousse au plaisir simple et à la fête, www.domainelaboheme.fr. Sans concession, brut, entier, réfléchi le Faugères Léon Barral ressemble à son vigneron qui utilise un tracteur à cheville pour ne pas tasser les sols, mets des vaches en hiver dans ses vignes pour que, dans les bouses, les vers de terre, qui aèrent la terre, se reproduisent; taille en gobelet pour préserver la terre des trop violents rayons du soleil qui la désséche...
Alexandre Bourdas nous a fait voir comment, en deux coups de cuillère en bois, on massait le sucre. Le resto était dégueu. Les chefs mal identifiés. Il pleuvait comme vache qui pisse, il ventait la peste. Mais vraiment tout ceci était particulièrement enthousiasmant !

La Chenevière, à Commes, est un bel établissement, "une très belle maison, très bien tenue" comme dirait mon ami Coffe. Avec l'ancien chef-directeur Claude Esprabens, j'avais porte ouverte, pour gouter, parler produit, essayer, triturer, je n'en ai pas abusé et j'ai eu tord... Claude est parti sous d'autres latitudes. Mais nous avons gardé de bons contacts avec la direction et le jeune chef, quand je dis nous, c'est Normandie Fraicheur Mer, groupement interprofessionnel pour la promotion et l'amélioration de la qualité des produits de la mer, NFM gère aussi le Label Rouge appliqué à la CSJ, j'ai l'honneur d'en être le président. La Chenevière est donc présente tous les ans sur le stand du CDT14 au Salon Nautique et assure la promo de la coquille Label Rouge, qui donne là, à toute la région, une image d'excellence et de haut de gamme. La Chenevière, qui vient donc de rejoindre l'Association Chateaux et Manoirs en Normandie, a, pour l'occasion, donné une petite fete.
Après avoir vérifié notre pedigree, on nous remis une main de fatima et un cocktail...Soirée orientale, babouche et djellaba, danse du ventre. J'y ai donc rencontré la jet-set du bocage normand, des rescapés de 1789, pas de cigare, un chanteur maghrébin et chauve, une très belle chanteuse nubile, une danseuse du ventre, M. Michel qui fait des photos, Mme Michel qui fait rien, ma bouchère, des sosis de Stéphane Bern, le proprio avec son charmant accent allemand qui dit "C'est bien hein, ça change hein !". Moi, "Faut faire cela plus souvent", "Oui, mais ça coûte cher hein !", plein de petits plats nord africain, un Chardonnay court en bouche, un rosé façon Destop, de très belles jeunes femmes en robe de soirée avec des gros bijoux, qu'on aurait dit des Miss France, des jeunes gens en habit de chasse, ... Mais heureusement il y avait des csj entempura, "Certainement la meilleure R7 de la Chenevière" ai-je dit au proprio, "C'est bon hein !"
Vielen Dank für diesen schönen Abend, Herr ! Mais toujours pas de havane...